檢視腌雪里红的原始碼


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| style="background: #FF2400" align= center|  '''<big>腌雪里红</big>'''
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|<center><img src=https://img1.baidu.com/it/u=3414810306,1409413893&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG?w=532&h=418 width="300"></center>
<small>[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fbkimg.cdn.bcebos.com%2Fpic%2F72f082025aafa40f4bfbec616a2c144f78f0f736b37d&refer=http%3A%2F%2Fbkimg.cdn.bcebos.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=auto?sec=1668223342&t=ae7eb331c63b571b28ba9adaa8218a2f 来自网络的图片]</small>
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腌雪里蕻，又称石榴红、春不老、雪菜，以叶用芥菜中的鲜雪里蕻为[[原料]]，以食盐、花椒等为辅料腌制而成，味鲜香微酸，可蒸、炒后佐餐小菜，也常烧、炒，用于菜肴制作中。

还可做汤或馅心。代表菜式如炒雪冬、[[雪菜]]炒山鸡及扬州名点"雪笋包子"等。
=='''基本信息'''==
中文名称；
腌雪里蕻

分类；
其它菜系

口味；
咸

主要食材；
雪里蕻
=='''菜肴简介'''==
别名:腌雪菜腌雪里蕻(英文名):Pickled Potherb Mustard

使用提示:每次约20~45克
=='''菜品特色'''==
腌雪里蕻色青绿，具有香气和鲜味，咸度适口，质地脆嫩、[[无根须]]，老梗、泥沙、污物。

食用方便，腌过的雪里蕻，捞出后切碎、炒、拌、做汤皆可，是佐饭佳菜。

一般人群均可食用
=='''做法'''==
新鲜雪里蕻15千克，粗盐1千克，花椒50克

①将雪里蕻去除根和不可食部分，洗净，控干水分。

②取一小缸，洗干净，抹干水。将雪里蕻平铺在缸内，撒一层花椒盐(将花椒和盐拌和在一起)，再铺一层雪里蕻，再撒一层花椒盐，直至将雪里蕻腌完，最上面要多撒一些花椒盐。

③第二天倒缸一次，以后每两天倒缸一次，腌半个月后，可以食用。倒缸的目的是除去雪里蕻的辣味。这种腌雪里蕻的特点是腌出的雪里蕻颜色碧绿，味咸而不酸，腌半个月后雪里蕻还是鲜绿色的。腌一个月后则变成深[[绿色]]。
=='''营养价值'''==
食物名称: 腌雪里蕻， 每100克含可食用部分 100克

热量(千卡): 25 B1硫胺素(毫克): .05 CA钙(毫克): 294

蛋白质(克): 2.4 B2核黄素(毫克): .07 MG镁(毫克): 40

脂肪(克): .2 B5烟酸(毫克): .7 FE铁(毫克): 5.5

碳水化合物(克): 3.3 VC维生素C(毫克): 4 MA锰(毫克): .46

膳食纤维(克): 2.1 VE维生素E(毫克): .27 ZN锌(毫克): .74

维生素A(微克): 8 胆固醇(毫克): 0 CU铜(毫克): .51

胡萝卜素(微克): 14.9 钾(毫克): 369 P磷(毫克): 36

视黄醇当量(微克): 77.1 钠(毫克): 3304.2 SE硒(微克): .77<ref>[https://jx.so.com/d/ad8db2581d3f6cbb793461f5ffe1c477  腌雪里红], 360国学 ,</ref>
=='''参考文献'''==

[[Category:427 飲食；烹飪]]