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醃雪裡紅

來自網絡的圖片

醃雪裡蕻,又稱石榴紅、春不老、雪菜,以葉用芥菜中的鮮雪裡蕻為原料,以食鹽、花椒等為輔料醃製而成,味鮮香微酸,可蒸、炒後佐餐小菜,也常燒、炒,用於菜餚製作中。

還可做湯或餡心。代表菜式如炒雪冬、雪菜炒山雞及揚州名點"雪筍包子"等。

基本信息

中文名稱; 醃雪裡蕻

分類; 其它菜系

口味; 咸

主要食材; 雪裡蕻

菜餚簡介

別名:醃雪菜醃雪裡蕻(英文名):Pickled Potherb Mustard

使用提示:每次約20~45克

菜品特色

醃雪裡蕻色青綠,具有香氣和鮮味,鹹度適口,質地脆嫩、無根須,老梗、泥沙、污物。

食用方便,醃過的雪裡蕻,撈出後切碎、炒、拌、做湯皆可,是佐飯佳菜。

一般人群均可食用

做法

新鮮雪裡蕻15千克,粗鹽1千克,花椒50克

①將雪裡蕻去除根和不可食部分,洗淨,控干水分。

②取一小缸,洗乾淨,抹乾水。將雪裡蕻平鋪在缸內,撒一層花椒鹽(將花椒和鹽拌和在一起),再鋪一層雪裡蕻,再撒一層花椒鹽,直至將雪裡蕻醃完,最上面要多撒一些花椒鹽。

③第二天倒缸一次,以後每兩天倒缸一次,醃半個月後,可以食用。倒缸的目的是除去雪裡蕻的辣味。這種醃雪裡蕻的特點是醃出的雪裡蕻顏色碧綠,味咸而不酸,醃半個月後雪裡蕻還是鮮綠色的。醃一個月後則變成深綠色

營養價值

食物名稱: 醃雪裡蕻, 每100克含可食用部分 100克

熱量(千卡): 25 B1硫胺素(毫克): .05 CA鈣(毫克): 294

蛋白質(克): 2.4 B2核黃素(毫克): .07 MG鎂(毫克): 40

脂肪(克): .2 B5煙酸(毫克): .7 FE鐵(毫克): 5.5

碳水化合物(克): 3.3 VC維生素C(毫克): 4 MA錳(毫克): .46

膳食纖維(克): 2.1 VE維生素E(毫克): .27 ZN鋅(毫克): .74

維生素A(微克): 8 膽固醇(毫克): 0 CU銅(毫克): .51

胡蘿蔔素(微克): 14.9 鉀(毫克): 369 P磷(毫克): 36

視黃醇當量(微克): 77.1 鈉(毫克): 3304.2 SE硒(微克): .77[1]

參考文獻

  1. 醃雪裡紅, 360國學 ,