檢視自磨糙米浆桂花白糖糕的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>清炖狮子头</big> '''

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[[File:17e3bb49f1864176b00aa695e82a3c29 th.jpg|缩略图|居中|[http://img.mp.itc.cn/upload/20160921/17e3bb49f1864176b00aa695e82a3c29_th.jpeg 原图链接][https://pic.sogou.com/pics?ie=utf8&p=40230504&interV=kKIOkrELjbkPmLkEkL8TkKIMkbELjbgQmLkElbcTkKIMkLELjb8TkKIKmrELjbkImVbaIkGKCzXljb0Ew%20JHxKRLyuR5j%20lHzqR7z7HjMz%20PEl%20XJ6IPjeh5yuF9j%2FlHxOVNj%20lHzrHbIkCLH1IElKJFxu9Lye9Cj%20R91Y%3D%3D_1105933161&query=%E8%87%AA%E7%A3%A8%E7%B3%99%E7%B1%B3%E6%B5%86%E6%A1%82%E8%8A%B1%E7%99%BD%E7%B3%96%E7%B3%95 来自 搜狗 的图片]]]
 
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自磨糙米浆桂花白糖糕是一道以糙米为主要食材制作的美食。

中文名糙米桂花糕

分    类中式

口    味偏甜主要食材糙米，[[桂花]]，白糖，发酵粉

制作方式浸泡、水磨、发酵、蒸熟特    色天然清香、营养丰富、风味独特

==材料==
8寸蒸笼的白糖糕，
300克糙米（Basmati或泰国香米），
180克白糖，
水适量，
1 tsp酵母（或80克酒酿），
1 tbsp桂花，

注：如果要用粘米粉的话，就用300克[[粘米粉]]加450克的水拌匀代替。

==做法==
首先把糙米洗干净，泡水一个晚上。我这里用了Basmati Brown Rice，做白糖糕用的米粒是越干爽越好。

所以泰国香米或者印度的Basmati都很适合。

第二天把泡好的米过滤加入清水，用称子称750克。少了加水，多了把多余的水倒出。

用搅拌机（Vitamix） 磨成米浆，一直要磨到顺滑为止。间中可以用手指头查看细致度。

然后在相同的搅拌机内，加入180克白糖，搅拌均匀，倒入一个可微波的容器里，

用微波炉快速糊化米浆（注：各家微波炉功率不一样，如果加热4次30秒后米糊仍然太稀，可以再加热30秒，一直到米浆糊化为止。冷却备用）。

另外，把一茶匙的酵母加上2 tbsp的温水化开，让酵母成泡沫状。把酵母加入冷却了的米糊里，搅拌均匀。

盖上保鲜膜，摆到温暖的地方（我摆到暖气房里了），发酵4-6个小时（天气凉的话，酌量加1-2个小时）

注：如果用酒酿发酵，就把酒酿加入冷却的米糊里，摆到温暖的地方，发酵18-20个小时至米糊表面出现泡泡为止。

一直要发酵至米糊表面出现泡泡，带有微微的酸味为止。

注：如果米糊过酸，可加入1/2 tsp的泡打粉中和酸度。

==加入桂花==
撒入1 tbsp的桂花，拌匀，然后把一块蒸笼布打湿，铺在一个竹笼上，倒入米糊，放置一边15分钟。

==蒸糕==
这个时候可以准备蒸笼，把水煮开。滚水大火蒸30分钟，间中不可开盖。

注：记得竹笼要用本来自带[[竹子]]做的盖子，防蒸汽回流，如果没有竹盖子，可在蒸锅上加一块干净的布，然后再加盖。

==切块==
白糖糕要完全冷却才可以切块，切的时候把刀沾冷水，才容易切得好看。<ref>[https://m.xinshipu.com/mip/zuofa/151192   清炖狮子头],搜狗, 2019-02-13</ref>

=='''参考资料'''==

{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]