自磨糙米漿桂花白糖糕檢視原始碼討論檢視歷史
| 清燉獅子頭 |
自磨糙米漿桂花白糖糕是一道以糙米為主要食材製作的美食。
中文名糙米桂花糕
分 類中式
口 味偏甜主要食材糙米，桂花，白糖，發酵粉
製作方式浸泡、水磨、發酵、蒸熟特 色天然清香、營養豐富、風味獨特
材料
8寸蒸籠的白糖糕， 300克糙米（Basmati或泰國香米）， 180克白糖， 水適量， 1 tsp酵母（或80克酒釀）， 1 tbsp桂花，
註：如果要用粘米粉的話，就用300克粘米粉加450克的水拌勻代替。
做法
首先把糙米洗乾淨，泡水一個晚上。我這裡用了Basmati Brown Rice，做白糖糕用的米粒是越乾爽越好。
所以泰國香米或者印度的Basmati都很適合。
第二天把泡好的米過濾加入清水，用稱子稱750克。少了加水，多了把多餘的水倒出。
用攪拌機（Vitamix） 磨成米漿，一直要磨到順滑為止。間中可以用手指頭查看細緻度。
然後在相同的攪拌機內，加入180克白糖，攪拌均勻，倒入一個可微波的容器里，
用微波爐快速糊化米漿（註：各家微波爐功率不一樣，如果加熱4次30秒後米糊仍然太稀，可以再加熱30秒，一直到米漿糊化為止。冷卻備用）。
另外，把一茶匙的酵母加上2 tbsp的溫水化開，讓酵母成泡沫狀。把酵母加入冷卻了的米糊里，攪拌均勻。
蓋上保鮮膜，擺到溫暖的地方（我擺到暖氣房裡了），發酵4-6個小時（天氣涼的話，酌量加1-2個小時）
註：如果用酒釀發酵，就把酒釀加入冷卻的米糊里，擺到溫暖的地方，發酵18-20個小時至米糊表面出現泡泡為止。
一直要發酵至米糊表面出現泡泡，帶有微微的酸味為止。
註：如果米糊過酸，可加入1/2 tsp的泡打粉中和酸度。
加入桂花
撒入1 tbsp的桂花，拌勻，然後把一塊蒸籠布打濕，鋪在一個竹籠上，倒入米糊，放置一邊15分鐘。
蒸糕
這個時候可以準備蒸籠，把水煮開。滾水大火蒸30分鐘，間中不可開蓋。
註：記得竹籠要用本來自帶竹子做的蓋子，防蒸汽回流，如果沒有竹蓋子，可在蒸鍋上加一塊乾淨的布，然後再加蓋。
切塊
白糖糕要完全冷卻才可以切塊，切的時候把刀沾冷水，才容易切得好看。[1]