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'''艾糍''' 

艾糍是传统的小吃，一般在清明节食用。在客家人的餐桌上，艾草可算是一种常见的食材。每到春季，艾草比较鲜嫩，绿色的叶子盘旋而上。客家人会采下鲜嫩的艾叶，回家后和将其和蒸熟后的粳米或糯米拌在一起舂成米膏，在中间包些用花生和芝麻做的[[麻糖馅]]，团成一个个绿绿的小粑粑放进锅里蒸熟，这就成了非常有名的客家美食--艾糍。
[[File:艾糍.jpg|thumb|right| [http://dingyue.ws.126.net/AqsvXgPeZE9=1qHq7DfyGMcTK6nJhIkt2XtEHLDHFc4JE1554456345104compressflag.jpg 原图链接]  [https://image.so.com/view?ie=utf-8&src=hao_360so&q=%E8%89%BE%E7%B3%8D&correct=%E8%89%BE%E7%B3%8D&ancestor=list&cmsid=bbe7dca1964c97286e99ff95ba20be6c&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=30&crn=0&bxn=13&fsn=103&cuben=0&pornn=0&adstar=0&clw=257#id 图片来源于360图片] ]]
在吃艾糍时，客家人喜欢泡一壶[[红茶]]，再辅以鲜笋、[[山楂]]等小食，那感觉更是无比美妙。

== 中文名称 ==

艾糍

== 外文名称 ==

Aici

== 副作用 ==

食多消化不良

== 类别 ==

传统小吃

== 地区 ==

客家地区

== 制作时间 ==

清明节前后

== 制作原料 ==

糯米粉	420克

粘米粉	80克(不喜欢太软糯口感的将粘米粉改为140克)

艾叶(除掉梗)	100克

水	230克

馅料:花生蓉60克、芝麻20克、豆粉20克、椰蓉20克、糖20克	没有[[豆粉]]白沙糖适量增加至够甜

[[椰蓉]]或芝麻(防粘用)	适量

== 艾糍的做法一 == 
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# 馅料炒熟碾碎混合备用(或芝麻微波炉高火叮2分钟、花生洗干净不用预热烤箱180度烤15分钟)；
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# 艾叶(除掉梗)用80度水焯5分钟(保持水不要煮开)，滤干水(不是拧干哦)，加少许配方内的水用搅拌机搅成糊状；
# 
# 混合2种粉类，然后取40克粉加适量水(配方外)调成可流动的粉浆；
# 
# 剩余的水加上搅好的艾叶糊煮开，转小火，加入之前开好的粉浆，煮熟成为熟粉浆(俗称粉头)，然后迅速地倒入糯米粉中和成软硬适中的粉团，如太粘可加少许糯米粉(或粘米粉)
# 
# 用了熟浆揉得好的粉团能一直保持柔软不会硬，包制时不会散的；如果容易散开补救的方法:拿一块粉团分成几个小块加入开水中煮软煮熟，再加进散硬的粉团揉和均匀就行了。
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# 和好的粉团分成30份，每个捏成碗形，加入馅料包制。
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# 滚圆，底部涂点水粘上少许椰蓉防粘(用椰蓉或芝麻比涂油防粘效果好多了)。
# 
# 水开上锅，大火蒸8分钟即可，糯米粉比例大很容易熟的，如调整了[[粘米粉]]比例，就要适当延长蒸制时间。<ref>[https://www.xiachufang.com/recipe/101800265/ | 艾糍] </ref> 
# 

== 用料 ==

艾叶 500g

糯米粉 500g

粘米粉 200g

白糖 50g

花生仁 150g

芝麻 150g

五花肉 250g

油 少许

== 艾糍的做法二 ==
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# 新鲜艾草叶，留叶去柄。
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# 开水中汆烫后捞起。
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# 忘记拍切成小段，加入适量的水料理机打成糊的相片啦，就这张顶上吧。
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# 将准备好糯米粉、粘米粉置入艾草的大盆中加入适量的白糖。看个人口味定。
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# 搓成光滑面团。
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# 我做的是咸馅有猪肉碎，萝卜干碎，香菇碎，三者炒熟，再加入花生和芝麻。
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# 取一个捏成圆形，包入馅料。
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# 将馅包入艾叶糊的面团中，就象包汤圆一样，但最后压扁并给每个艾糍附上一小片荷叶片，包好的艾糍。
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# 上锅蒸，将蒸笼放入锅里，通常蒸１５～２０分钟。
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# 艾糍做好了。试过味道挺不错的，想不到自己的第一次还是挺成功的，只是艾草少一点，如果再多一点的话就好啦，下次再继续，嘻嘻<ref>[https://www.haodou.com/recipe/286579/ | 艾糍的做法] </ref> 
# 
== 艾糍的做法三 ==

艾糍还可以香煎:

# 将包好馅的艾糍稍压扁，烧热煎锅，放少许油，放入艾糍。
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# 煎至两面金黄熟透(微鼓起)即可，煎制的艾糍外脆内糯，棒棒哒~
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==参考文献==
{{Reflist}}
[[Category:426 家庭手藝]]