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[[File:花生粘.jpg|350px|缩略图|右|<big>花生粘</big>[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180912/340f5300e8174ed2bf6faa0ce76ce135.jpeg 原图链接][https://www.sohu.com/a/253487544_100043647 来自 搜狐 的图片]]]

'''花生粘'''是一道由[[花生]]等为材料做成的菜品，属于[[上海]]菜 。

==制作工艺==

1.剔除霉变花生米及其他杂物，将花生米用适量净沙炒成象牙[[黄色]]后，筛去沙子，搓去皮备用。

2.在炒[[花生]]米的同时，将[[白砂糖]]和清水倒入锅中加热，待糖涂加热至145度左右，即用[[筷子]]挑糖能拉起丝时，将锅离火。

3.将糖液倒入熟花生米内，迅速铲拌，直到全部糖涂粘于花生米表面并开始凝结时，停止搅拌，移出成品，在筛中冷
却摊平，分开个别粘连在一起的花生米，使它成为一颗一颗的，冷却后便可食用<ref>[http://www.tootc.cn/article/8480.html 花生粘的做法及制作方法详细介绍]，土特产，2015-03-28</ref>。

==食谱营养==

花生仁（生）：花生含有丰富的[[蛋白质]]、不饱和[[脂肪酸]]、[[维生素E]]、烟酸、[[维生素K]]、钙、镁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘；入牌、肺经；具有醒牌和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效<ref>[http://blog.sina.com.cn/s/blog_68ff6e030101d17i.html 花生红枣]，新浪博客，2012-6-6</ref>。

==菜品口感==

口味：甜味

花生米表面粘满[[雪花]]似的[[白糖]]，香甜可口，酥脆，有花生香味。

==制作方法==

原料：

花生米200g、白糖80g、清水40g、淀粉40g

1. 准备材料，花生米洗净晾干

2. 花生米倒入炒锅

3. 小火炒至颜色变深，并有噼啪声时关火盛出

4. [[玉米]]淀粉倒入锅中

5. 微火炒熟，不要炒过头

6. 炒锅里倒入白糖和清水

7. 小火炒制糖水冒泡粘稠

8. 倒入炒好的花生米，小火翻炒至糖汁黏在花生米上

9. 待糖汁包裹住花生米，边翻炒边筛入干[[淀粉]]

10. 炒至花生米裹匀淀粉并颗粒分开，关火晾凉后即酥脆

==小窍门：==

1.花生米可不去红衣。 2.炒花生米不要放油，有油不好黏糖，也可以用[[烤箱]]烤熟。 3.淀粉要微火炒熟，手指蘸一点淀粉尝尝，没有生面粉味就是熟了，不能炒过头成黄色。 4.如果想要吃厚厚的糖霜，白糖用量和淀粉量可适当增加。

==视频==
===<center>  花生粘 相关视频</center>===
<center> 花生粘香甜脆口 童年的回忆美食 美味 </center>
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<center> 花生粘制作教程 </center>
<center>{{#iDisplay:p0645rg24kd|560|390|qq}}</center>

==参考文献==

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]