花生粘檢視原始碼討論檢視歷史

花生粘是一道由花生等為材料做成的菜品，屬於上海菜。

製作工藝

1.剔除霉變花生米及其他雜物，將花生米用適量淨沙炒成象牙黃色後，篩去沙子，搓去皮備用。

2.在炒花生米的同時，將白砂糖和清水倒入鍋中加熱，待糖塗加熱至145度左右，即用筷子挑糖能拉起絲時，將鍋離火。

3.將糖液倒入熟花生米內，迅速鏟拌，直到全部糖塗粘於花生米表面並開始凝結時，停止攪拌，移出成品，在篩中冷卻攤平，分開個別粘連在一起的花生米，使它成為一顆一顆的，冷卻後便可食用^[1]。

花生仁（生）：花生含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、煙酸、維生素K、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素，有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生的作用；其性平，味甘；入牌、肺經；具有醒牌和胃，潤肺化痰，滋養調氣，清咽止咳之功效^[2]。

口味：甜味

花生米表面粘滿雪花似的白糖，香甜可口，酥脆，有花生香味。

原料：

花生米200g、白糖80g、清水40g、澱粉40g

1. 準備材料，花生米洗淨晾乾

2. 花生米倒入炒鍋

3. 小火炒至顏色變深，並有噼啪聲時關火盛出

4. 玉米澱粉倒入鍋中

5. 微火炒熟，不要炒過頭

6. 炒鍋里倒入白糖和清水

7. 小火炒製糖水冒泡粘稠

8. 倒入炒好的花生米，小火翻炒至糖汁黏在花生米上

9. 待糖汁包裹住花生米，邊翻炒邊篩入干澱粉

10. 炒至花生米裹勻澱粉並顆粒分開，關火晾涼後即酥脆

1.花生米可不去紅衣。 2.炒花生米不要放油，有油不好黏糖，也可以用烤箱烤熟。 3.澱粉要微火炒熟，手指蘸一點澱粉嘗嘗，沒有生麵粉味就是熟了，不能炒過頭成黃色。 4.如果想要吃厚厚的糖霜，白糖用量和澱粉量可適當增加。

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