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咸甜微麻辣口味,方子自配 <gallery mode="packed" heights="150"> File:Yuan 14a8e694da398ad50e9c797b6b506905.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/1/4/5/yuan_14a8e694da398ad50e9c797b6b506905.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1289105.html 图片来自豆果美食网] File:Yuan a04587d79d339366f0a55796f2e7266e.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/a/0/e/yuan_a04587d79d339366f0a55796f2e7266e.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1289105.html 图片来自豆果美食网] File:Yuan 11e1eb3c2823095de3a77275463d46db.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/1/1/b/yuan_11e1eb3c2823095de3a77275463d46db.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1289105.html 图片来自豆果美食网] File:Yuan 318798e9777d1baf069ee69f5adaa7aa.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/3/1/a/yuan_318798e9777d1baf069ee69f5adaa7aa.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1289105.html 图片来自豆果美食网] File:Yuan af197d2e30ec0ef521f2bbd81963c270.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/a/f/0/yuan_af197d2e30ec0ef521f2bbd81963c270.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1289105.html 图片来自豆果美食网] File:Yuan bf910dbb92ffd530f6f792cd30d96764.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/b/f/4/yuan_bf910dbb92ffd530f6f792cd30d96764.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1289105.html 图片来自豆果美食网] File:Yuan a2959d6f10f401cf05863fd43cb66a89.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/a/2/9/yuan_a2959d6f10f401cf05863fd43cb66a89.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1289105.html 图片来自豆果美食网] File:Yuan c5f066113c6de227512a761984c0f0a2.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/c/5/2/yuan_c5f066113c6de227512a761984c0f0a2.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1289105.html 图片来自豆果美食网] File:Yuan 69894673ee9571dc9b22956393527b09.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/6/9/9/yuan_69894673ee9571dc9b22956393527b09.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1289105.html 图片来自豆果美食网] File:Yuan c28184102a16b088e91c9db3c30c62bd.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/c/2/d/yuan_c28184102a16b088e91c9db3c30c62bd.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1289105.html 图片来自豆果美食网] File:Yuan 307b5a9b3e1a15bb3f0af2ea7eb68e86.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/3/0/6/yuan_307b5a9b3e1a15bb3f0af2ea7eb68e86.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1289105.html 图片来自豆果美食网] File:Yuan 90de4804d520af1244430c2d38a92374.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/9/0/4/yuan_90de4804d520af1244430c2d38a92374.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1289105.html 图片来自豆果美食网] File:Yuan e15fbce395082f37bbd2528b23ad567c.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/e/1/c/yuan_e15fbce395082f37bbd2528b23ad567c.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1289105.html 图片来自豆果美食网] </gallery> '''花生腊肠的用料''' * 梅花肉350G * * 去皮五花肉150G * * 花生100G * * 盐渍肠衣1根 * * 盐15G * * 金黄糖浆60G * * 高粱酒45G * * 四川辣椒面20G * * 花椒粉2.5G ==花生腊肠的做法== # 梅花肉切条,五花肉切丁 同以前做的那么多款一样,我是买不到单独的肥肉所以用五花凑 一般的话就是直接瘦肉切条,肥肉切丁~ 关于大家经常问的梅花肉到底是什么,感谢@坐听海声 帮忙科普:梅肉”是指猪的第四第五肋条部位颈背脊肉。肉中无筋,肥瘦相间。 # # 切好的肉加盐15G,金黄糖浆60G,高粱酒45G,四川辣椒面20G和花椒粉2.5G抓匀腌制2小时备用 (用糖浆是因为9月份做月饼有剩的糖浆就利用起来,没有糖浆的话放白砂糖就行) # # 去皮花生用烤箱120度烤15分钟 或者炒或者炸都行,总之把它做熟 # # 烤好的花生切碎备用,也可以不切直接用整颗的 一开始我还挺担心的怕碎花生容易划破肠衣的,后来发现灌起来很顺畅没有问题 不过如果还是担心的话就不要切碎了,而且不切的话还省时省力得多 # # 切好的花生碎加到腌制过的肉中拌匀 # # 盐渍肠衣用清水泡软,用水把内外都冲洗干净,套在漏斗上 # # 把步骤5拌好的肉通过漏斗塞入肠衣中 更详细的灌肠方法参见最早写的:自制腊肠(咸甜口味) 边塞肉边往下捋,以免肠衣挤爆,这款因为有碎花生所以这步要做好 如果不及时捋以至于塞到爆满的话那肯定会比较容易把肠衣划破的 # # 全部灌好以后用棉绳扎成小结,用针在表面扎孔排出气泡 # # 挂起来,阴凉通风处晾晒7-10天左右即可 # # 吃之前任何方法做熟就行,暂时不吃的可以冷冻保存 如图是蒸熟后切片的样子。大概蒸锅内水开后蒸25-30分钟 # # 成品蒸熟后切片~ # # 成品蒸熟后切片~<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/1289105.html 花生腊肠] </ref> ==花生百科:== '''花生(學名:Arachis hypogaea)'''又名'''落花生''',[[臺灣]]話稱花生為「[[土豆]]」。花生為甚麼又叫「落花生」?花生大約在清明前後開花,花雖小但泛著的淡雅的銘黃色。花謝之後,受精的子房會垂落入砂土內,約在夏至結成莢果。花生是花落所生,這是落花生名稱的由來。由於它營養價值高,吃了延年益壽,故又被稱為「[[長壽果]]」,花生因為根部有「[[根瘤菌]]」共生,可以保留住土壤裡大量的氮氣,因而使花生果實因飽含[[蛋白質]]而飽滿圓滾。花生的種子含豐富的[[脂肪]](約50%)和蛋白質(24-36%)蛋白質中含有人體所必需的幾種[[胺基酸]],故營養價值甚高,可直接作為食物,或提取食用[[花生油]]。榨油後的[[麩餅]],為良好的家畜飼料及農作物的優質肥料。此外花生根部有豐富的根瘤,能固定空氣中的[[游離氮素]]。花生紅皮含有纖維質、[[蛋白質]]、[[脂肪]]及[[多酚類]]等營養物質,有[[補血]]、改善貧血症狀的功效。 == 營養成分 == 花生含有水份、蛋白質、脂肪、[[醣類]],[[維生素A]]、[[維生B6]]、[[維生E]]、[[維生K]]、及[[礦物質鈣]]、[[磷]]、鐵等營養成分,可提供八種人體所需的[[氨基酸]]及[[不飽和脂肪酸]]、[[卵磷脂]]、[[膽鹼]]、[[胡蘿蔔素]]、粗纖維等有利人體健康的物質,營養價值絕不少於[[牛奶]]、[[雞蛋]]或瘦肉。花生的果實上,有一層紅紅的外皮,它含有大量的[[維生素B1]]、[[維生B2]]及可以用來止瀉的[[單寧]]成分,所以吃花生時,搓掉外皮,實為可惜。<ref> '''[[啟新健康世界]]''' [http://www.ch.com.tw/index.aspx?chapter=ABB890201 花生的養份] 原文連結 </ref> 一般人以為花生是屬於燥熱、易上火的食物,其實花生本身是甘潤的,只是在炒製過程,加太多鹽分或其它香料,才使它變得燥熱。所以花生最好僅以微火烘乾或曬乾,若用生花生直接紅燒、燉煮,則功效更佳。值得注意的是,花生若保存不當,易發霉或導致[[黃麴毒素]]污染,吃了可能致癌,不可不慎。此外,花生含油脂特多,患有腸胃疾病或皮膚油脂分泌旺盛、易長青春痘的人,不宜大量食用。<ref> '''[[啟新健康世界]]''' [http://www.ch.com.tw/index.aspx?chapter=ABB890201 食用花生的注意事項] 原文連結 </ref> ==食療效果 == === 預防心血管疾病 === 花生含[[不飽和脂肪酸]]、[[膽鹼]]、[[卵磷脂]]等營養成分,可增加毛細血管的性,預防心臟病、高血壓、腦溢血的產生,防止膽固醇在血管沈澱、堆積而引起動脈硬化。花生殼含有木犀草素及B谷甾醇,可降血壓、降血脂。 === 防治出血性疾病 === 花生具有止血功效,其外皮含有可對抗纖維蛋白溶解的成分,可改善血小板的質量,加強毛細血管的收縮功能,可用於防治血友病、原發性或繼發性血小板減少性紫癜。手術後出血、[[癌腫瘤]]出血及腸胃、肺、子宮等內臟出,也有防治的功效。 === 防治皮膚病 === 花生具強化表皮組織及防止細菌入侵的功用,可用於防治[[皮膚老化]]、[[濕疹]]、[[乾癬]]及其它皮膚病。 === 益智延壽 ==== 花生含有一般雜糧少有的膽鹼、卵磷脂,可促進人體的[[新陳代謝]]、增強記憶力及神經系統的作用,可益智、抗衰老、延壽。 ==参考文献== {{reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:370 植物學總論]]
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