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茄汁鱼卷
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[[File:鱼汁.jpg|缩略图|[https://cp1.douguo.com/upload/caiku/e/7/9/690x390_e7ea2542f64937ed4a9b5213ef866909.jpg 原图链接][https://www.douguo.com/cookbook/1462925.html 图片来自果豆美食]]] '''茄汁鱼卷'''是一道[[四川省]]的地方传统名菜,属于川菜系。色润红亮,皮酥质嫩,前什香醇,回味甜酸,冷、热食均可。 中 文 名 茄汁鱼卷 分 类 川菜系 口 味 回味甜酸 主要食材 茄子川菜系鱼 =='''目录'''== 1 菜谱简介 ▪ 菜名 ▪ 所属菜系 ▪ 特色 2 制作材料 ▪ 主料 ▪ 辅料 3 制作过程 4 核心提示 =='''菜谱简介'''== 菜名:茄汁鱼卷 所属菜系:四川菜 特色:色润红亮,皮酥质嫩,前什香醇,回味甜酸,冷、热食均可。 =='''制作材料'''== '''主料''' 鲜鱼肉400克。 [[番茄酱]]50克、[[猪肥瘦肉]]50克、[[茨菰]]50克、[[冬菇]]50克。盐5克、[[料酒]]30克、[[菜油]]500克、[[胡椒粉]]之克。 '''辅料''' 姜、蒜各10克、蛋清25克、豆粉30,克、鲜汤50克、白糖10克、醋5克、葱10克。 =='''制作过程'''== 1. 将鱼肉洗净,揩干水分,横切成连刀片; 2. 鱼肉加盐、胡椒粉、姜蒜腌渍入味; 3. 猪肉、马蹄、冬菇分别剁成细粒入碗,加盐、胡椒粉、料酒、蛋清、豆粉和匀成馅; 4. 将鱼片铺于案上,裹上适量的馅,卷成大小一致的卷; 5. 然后抹上一层蛋清糊,再滚匀干豆粉; 6. 炒锅注油烧热,先用温油炸鱼卷至定形捞出; 7. 待油温升高,再下入鱼卷炸呈金黄色,捞起; 8. 锅留少许油烧热,下番茄酱炒至油呈红色时,下葱蒜炒出香味; 9. 加鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、白糖和少许醋调味,待出香味; 10. 待出香味,打去料渣,用水豆粉勾成二流浓汁,下鱼卷翻炒均匀,起锅即成。 =='''核心提示'''== 茄汁鱼卷的详细介绍,茄汁鱼卷的制做方法及所属类别制作工艺、制作的主料与辅料及各种原料、烹饪方法、食谱营养介绍及茄汁鱼卷的做法、各种营养成分等。 =='''另一做法'''== 菜名 茄汁鱼卷 所属菜系 川菜 特点 色润红亮,皮酥质嫩,前什香醇,回味甜酸,冷、热食均可 原料 鲜鱼肉400克。 番茄酱50克、猪肥瘦肉50克、茨菰50克、冬菇50克。盐5克、料酒30克、菜油500克、胡椒粉之克。姜、蒜各10克、蛋清25克、豆粉30,克、鲜汤50克、白糖10克、醋5克、葱10克 =='''制作过程'''== 1.鱼肉洗净,揩于水分,横切成连刀片,加盐、料酒、胡椒粉、姜蒜腌渍码味 2.猪肉、茨菰、冬菇分别剁成细粒入碗,加盐、胡椒粉、料酒、蛋清、豆粉和匀成馅 3.将码好味的鱼片铺于案上,裹上适量的馅,卷成大小一致的卷,然后抹上一层蛋清糊,并一一放入干豆粉内沾满细干豆粉 4.炒锅置火上,下菜油烧热,先用温油炸至定形捞出,待油温升高,再放入鱼卷炸呈金黄色捞起,沥干油小倒出锅中汆油,另放净菜油烧热,下番茄酱炒至油呈红色时,下葱蒜炒出香味,加鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、自糖和少许醋调味,待出香味,打去料渣,用水豆粉勾成二流浓汁,下鱼卷翻炒匀,起锅即成。<ref>[https://m.meishij.net/html5/news.php?from=newsbig&id=408 茄汁鱼卷,茄汁鱼卷的家常做法 - 美食杰茄汁鱼卷做法大全] </ref> =='''视频'''== {{#ev:youku| XNTU2NDg5NjA | alignment=center }} =='''参考文献'''== {{reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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