茄汁魚卷檢視原始碼討論檢視歷史
茄汁魚卷是一道四川省的地方傳統名菜，屬於川菜系。色潤紅亮，皮酥質嫩，前什香醇，回味甜酸，冷、熱食均可。
中 文 名 茄汁魚卷 分 類 川菜系 口 味 回味甜酸 主要食材 茄子川菜系魚
目錄
1 菜譜簡介 ▪ 菜名 ▪ 所屬菜系 ▪ 特色 2 製作材料 ▪ 主料 ▪ 輔料 3 製作過程 4 核心提示
菜譜簡介
菜名：茄汁魚卷 所屬菜系：四川菜 特色：色潤紅亮，皮酥質嫩，前什香醇，回味甜酸，冷、熱食均可。
製作材料
主料
鮮魚肉400克。 番茄醬50克、豬肥瘦肉50克、茨菰50克、冬菇50克。鹽5克、料酒30克、菜油500克、胡椒粉之克。
輔料
姜、蒜各10克、蛋清25克、豆粉30，克、鮮湯50克、白糖10克、醋5克、蔥10克。
製作過程
1. 將魚肉洗淨，揩乾水分，橫切成連刀片； 2. 魚肉加鹽、胡椒粉、姜蒜醃漬入味； 3. 豬肉、馬蹄、冬菇分別剁成細粒入碗，加鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、豆粉和勻成餡； 4. 將魚片鋪於案上，裹上適量的餡，捲成大小一致的卷； 5. 然後抹上一層蛋清糊，再滾勻干豆粉； 6. 炒鍋注油燒熱，先用溫油炸魚卷至定形撈出； 7. 待油溫升高，再下入魚卷炸呈金黃色，撈起； 8. 鍋留少許油燒熱，下番茄醬炒至油呈紅色時，下蔥蒜炒出香味； 9. 加鮮湯、鹽、胡椒粉、料酒、白糖和少許醋調味，待出香味； 10. 待出香味，打去料渣，用水豆粉勾成二流濃汁，下魚卷翻炒均勻，起鍋即成。
核心提示
茄汁魚卷的詳細介紹，茄汁魚卷的製做方法及所屬類別製作工藝、製作的主料與輔料及各種原料、烹飪方法、食譜營養介紹及茄汁魚卷的做法、各種營養成分等。
另一做法
菜名 茄汁魚卷 所屬菜系 川菜 特點 色潤紅亮，皮酥質嫩，前什香醇，回味甜酸，冷、熱食均可 原料 鮮魚肉400克。 番茄醬50克、豬肥瘦肉50克、茨菰50克、冬菇50克。鹽5克、料酒30克、菜油500克、胡椒粉之克。姜、蒜各10克、蛋清25克、豆粉30，克、鮮湯50克、白糖10克、醋5克、蔥10克
製作過程
1.魚肉洗淨，揩於水分，橫切成連刀片，加鹽、料酒、胡椒粉、姜蒜醃漬碼味 2.豬肉、茨菰、冬菇分別剁成細粒入碗，加鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、豆粉和勻成餡 3.將碼好味的魚片鋪於案上，裹上適量的餡，捲成大小一致的卷，然後抹上一層蛋清糊，並一一放入干豆粉內沾滿細干豆粉 4.炒鍋置火上，下菜油燒熱，先用溫油炸至定形撈出，待油溫升高，再放入魚卷炸呈金黃色撈起，瀝乾油小倒出鍋中汆油，另放淨菜油燒熱，下番茄醬炒至油呈紅色時，下蔥蒜炒出香味，加鮮湯、鹽、胡椒粉、料酒、自糖和少許醋調味，待出香味，打去料渣，用水豆粉勾成二流濃汁，下魚卷翻炒勻，起鍋即成。[1]