檢視莆田卤面的原始碼

[[File:莆田卤面001.jpg|250px|缩略图|right|[http://img.mp.itc.cn/upload/20160608/ba1556b9edbc43528a8031b35af1408a_th.jpg 原图链接][http://spro.so.com/searchthrow/api/midpage/throw?ls=s112c46189d&lm_extend=ctype:3&ctype=3&q=%E8%8E%86%E7%94%B0%E5%8D%A4%E9%9D%A2%E9%AB%98%E6%B8%85%E5%9B%BE%E7%89%87&rurl=http%3A%2F%2Fwww.sohu.com%2Fa%2F81848311_411867&img=http%3A%2F%2Fimg.mp.itc.cn%2Fupload%2F20160608%2Fba1556b9edbc43528a8031b35af1408a_th.jpg&key=t011d9ae9769268ad9c.jpg&s=1581251486297 来自360网]]]
'''莆田卤面'''是[[福建]][[莆田]]的一道传统美食，它和兴化[[炒米粉]]、[[炝肉]]、[[荔枝肉]]、[[海蛎煎]]、西天尾扁食、[[泗粉]]、 [[菜头饼]]、[[焖豆腐]]、生煎包都是莆田知名的美食，莆田卤面又以江口卤面最为出名，一般用于重要来宾接待，被称为地道的莆田卤面，是酒宴必不可少的一道主菜，使得莆田也有了"卤面之城"的美誉<ref>[https://www.sohu.com/a/253748030_111938 舌尖上的莆田，品味正宗的莆田卤面 ]，搜狐，2018-09-14 11:00</ref>。




==菜品特色==
莆田卤面的关键在于[[面筋]]、熬高汤和配料上。一般前一天晚上开始准备。面筋当然是讲究的第一道工序，不像山西面还是[[拉面]]那样，现场把面团拉成细面，这个面条要用不同面粉按比例加工，打出来的面要韧性，下锅后不易糊掉。熬高汤也是重要的程序，挑选猪骨头里最好的骨段，熬出来的高汤要白花花的，香喷喷的，每份高汤要兑多少水都是固定的，稠了不行，稀了也不行。而后是配料上，瘦肉、[[香菇]]，虾干，干贝，牡蛎，蛏、[[韭菜]]是必备的，正宗的莆田卤面还会加上红菇，这样。前面的所有工序都好了以后，就是火功了，卤面之所以是叫卤面，因为它是在文火中慢慢炖出来的，让高汤和配料的味道渗透到面条里面，这样的话，出来的面才能有味道，汤是粘稠的。卤面在讲究火候的同时，也讲究吃面的时间，一般来说，面出锅3-5分钟，就要开吃了，不然的话，面就糊了，就没有那种口感了，所以对正宗的莆田卤面来说，煮一大锅的卤面也是有很大风险的，时间过久，就要倒掉。没完呢，还有很多辅料:绿豆芽，韭菜段加少许油烫至断生投凉，蒜头切很细碎的丁小火炸酥(就是日本面馆那种金灿灿的蒜丁)。卤面已经成为莆田人结婚喜宴上必备的一道菜，也是家家户户过年时必备的一道菜，亦是莆仙在外人士有遇到莆田饭馆必点的一道菜<ref>[http://www.sohu.com/a/301752897_100008346 美食记 ]，搜狐，2019-03-16 19:33</ref>。<br>



==做法==
卤汤原料：干贝、虾仁、蛏干、[[香菇]]、鱿鱼干、瘦肉、鸭蛋、蒜<br>
卤面原料：肉卤300克、[[大白菜]]3片、香菇4朵、香菜2根、油面150克<br>
调料：清水4杯、盐1茶匙、酱油2大匙、湿淀粉4大匙、胡椒粉少许、醋4大匙<br>
1、将香菇、鱿鱼干切成条状，与干贝一起放水中浸泡15分钟后沥干备用。瘦肉切片，加地瓜粉蘸匀。将蒜切碎倒入油中爆香，然后倒入香菇、鱿鱼干、干贝、虾仁翻炒几下。另在一锅中烧水，倒入2中炒好的原料及瘦肉。待汤烧开后，加勾芡，然后将鸭蛋打碎搅拌均匀后徐徐倒入沸汤中。加盐、味精调味后，一锅地道的卤汤底出锅。<br>
2、大白菜洗净、切丝，香菇泡软切丝，用两大匙油先炒香菇，再放入大白菜同炒至软，加入4杯清水、1茶匙盐、2大匙酱油、4大匙湿淀粉烧开，改小火，并放入肉卤同煮。<br>
3、另外半锅水烧开，放入面条煮熟，捞入碗内。<br>
4、待肉卤已熟且汤汁黏稠时关火，加入少许胡椒粉、4大匙醋、香菜末。盛入碗内的面条，淋上煮好的肉卤即可食用
<ref>[https://www.xiangha.com/techan/134332.html 莆田卤面]，香哈网</ref>。<br>



==视频==
《有味有醋》之莆田卤面
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==參考文獻==
{{reflist}}

[[Category:420 家政總論]]
[[Category:630 中國文化史]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]