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[[File: 菜刀.jpg|320px|缩略图|右|<big> 菜刀</big>[https://pic1.zhimg.com/80/v2-561708105683fc9443611ad1f2e7adb2_720w.jpg?source=1940ef5c 原图链接][https://www.zhihu.com/question/35331188 来自 知乎 的图片]]] '''菜刀'''、厨刀是指在处理[[食物]]时所使用的刀具。在市面上有许多针对不同目的所设计的特殊菜刀,用来制造菜刀的[[材料]]也会有所不同<ref>[https://www.acfun.cn/v/ac3796860 米其林三星大厨展示刀工,哈哈哈哈 ], AcFun弹幕视频网</ref>。 ==菜刀简介== 菜刀主要是用来切[[蔬菜]],但有些不法之人会用其伤人。我们要和平利用菜刀,不可当做武器做非法之事。 国产菜刀里,主要有[[不锈钢]]刀与碳钢刀:碳钢刀老百姓俗称“铁刀”,锋利度高,但是容易生锈,比较难打理。不锈钢刀是在碳钢刀的基础上,增加了防锈、防腐蚀性的[[铬]]、[[钼]]、[[钒]]等元素,所以外观更加干净、美观,不易生锈,打理比较简单,高硬度钢材的锋利度,比如8铬、9铬、大马士等,甚至超过碳钢刀。 菜刀有非常多的种类,除了依据各种目的设计的菜刀之外,也可分为中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀<ref>[https://www.ivsky.com/tupian/caidao_v25393/ 菜刀特写图片(9张) ],天堂图片网, 2014-12-22 </ref>。日式菜刀通常是搭配在砧板上使用,切断食材后砧板可防止[[刀刃]]受损。而洋式菜刀则是大部份可直接在调理台上使用。 菜刀属于[[北京]][[轨道交通]]禁止携带物品,不可携带菜刀乘坐[[地铁]]、城铁等[[交通工具]]。 *剁刀:刀片较厚,[[重量]]也较重。 *片刀:将[[瓜果]]类切成片、切蔬菜皆宜。 *水果刀:切[[水果]]与较小型的食物。 *[[锯齿]]刀:适合切较多水分的水果。 ==中式菜刀== 中式菜刀大体分:桑刀,片刀,文武刀,九江湾,烧腊刀,和鸭片刀。 *桑刀:[[长方形]],薄长且窄,通常上黑下白,最轻和使用最多的是它,切菜都可,因为[[开缝]]角度极小,容易卡住伤刀。 *片刀:长方形,片刀比桑刀宽,故名思意是片东西用的,它(和桑刀功能差不多),一般会重一点,(也称其为文刀)。 *文武刀:长方形,比片刀厚开锋角度大,也可切菜,可剁、可切,现代[[家庭]]使用最多最广泛。 *九江湾:一般饭店常备,刀头明显宽于刀尾,刀背呈弧形,头大背厚。 ==视频== ===<center> 菜刀 相关视频</center>=== <center>世界上最锋利的菜刀是什么样</center> <center>{{#iDisplay:f0343vrivj4|560|390|qq}}</center> <center>《舌尖上的中国》中国菜刀就是专门为中国菜打造,一方水土一把刀</center> <center>{{#iDisplay:d0846umxhdh|560|390|qq}}</center> ==参考文献== [[Category:420 家政總論]]
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