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菜刀原圖鏈接來自 知乎 的圖片

菜刀、廚刀是指在處理食物時所使用的刀具。在市面上有許多針對不同目的所設計的特殊菜刀，用來製造菜刀的材料也會有所不同。

菜刀簡介

菜刀主要是用來切蔬菜，但有些不法之人會用其傷人。我們要和平利用菜刀，不可當做武器做非法之事。

國產菜刀里，主要有不鏽鋼刀與碳鋼刀：碳鋼刀老百姓俗稱「鐵刀」，鋒利度高，但是容易生鏽，比較難打理。不鏽鋼刀是在碳鋼刀的基礎上，增加了防鏽、防腐蝕性的鉻、鉬、釩等元素，所以外觀更加乾淨、美觀，不易生鏽，打理比較簡單，高硬度鋼材的鋒利度，比如8鉻、9鉻、大馬士等，甚至超過碳鋼刀。

菜刀有非常多的種類，除了依據各種目的設計的菜刀之外，也可分為中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。日式菜刀通常是搭配在砧板上使用，切斷食材後砧板可防止刀刃受損。而洋式菜刀則是大部份可直接在調理台上使用。

菜刀屬於北京軌道交通禁止攜帶物品，不可攜帶菜刀乘坐地鐵、城鐵等交通工具。

• 剁刀：刀片較厚，重量也較重。

• 片刀：將瓜果類切成片、切蔬菜皆宜。

• 水果刀：切水果與較小型的食物。

• 鋸齒刀：適合切較多水分的水果。

中式菜刀

中式菜刀大體分：桑刀，片刀，文武刀，九江灣，燒臘刀，和鴨片刀。

• 桑刀：長方形，薄長且窄，通常上黑下白，最輕和使用最多的是它，切菜都可，因為開縫角度極小，容易卡住傷刀。

• 片刀：長方形，片刀比桑刀寬，故名思意是片東西用的，它（和桑刀功能差不多），一般會重一點，（也稱其為文刀）。

• 文武刀：長方形，比片刀厚開鋒角度大，也可切菜，可剁、可切，現代家庭使用最多最廣泛。

• 九江灣：一般飯店常備，刀頭明顯寬於刀尾，刀背呈弧形，頭大背厚。

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