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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>萝卜丝酥饼</big> ''' |- | [[File:024356778654.jpg|缩略图|居中|[https://pic.baike.soso.com/ugc/baikepic2/2240/20200624001926-555332170_jpeg_536_354_27847.jpg/0 原图链接][https://baike.sogou.com/PicBooklet.v?relateImageGroupIds=&lemmaId=5884601&now=https%3A%2F%2Fpic.baike.soso.com%2Fugc%2Fbaikepic2%2F2240%2F20200624001926-555332170_jpeg_536_354_27847.jpg%2F0&type=1#simple_0 来自搜狗的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| |} 萝卜丝酥饼是广东省汉族传统名点,属于粤菜之一,以叉烧肉为制作主料,萝卜丝酥饼的烹饪技巧以碎屑料炸为主,口味属于炸烧味。萝卜酥饼以白萝卜做馅,白萝卜具有下气宽中、消积化滞、润肺除痰之功。对于胸闷气喘、食欲减退、咳嗽痰多等有食疗作用。但是,制作过程,用猪油较多,虽是荤素兼备,但是,含热量、动物脂肪较高,不适宜体胖、中老年、动脉硬化的人食用。菜品口感:外焦内软,酥松鲜香。 ==基本内容== 中文名:萝卜丝酥饼 口味:炸烧味 主要食材:叉烧肉 分类:[[粤菜]] ==简要介绍== 金黄色,酥化,香鲜微甜。 ==食材介绍== 材料: [[白萝卜]]500g,[[香葱]]适量,虾皮1小把。 调味料: 盐,黑胡椒粉,香油适量。 做法: 1、白萝卜去皮刨成粗丝加一些盐放置20分钟使得萝卜丝出水,再把水份挤掉。 2、加入香葱末,虾皮,再拌上调味料即可。 ==制作方法== A、油酥面皮: 低筋面粉65g,植物油20g。 做法: 将材料放入钢盆中搅拌成为一个均匀的面团就好,包上保鲜膜放冰箱备用。 (不需要搓揉,避免面粉出筋影响口感)。 B、发面面皮 材料: 中筋面粉200g,冷水110g,速发酵母1/3茶匙,细砂糖10g,盐少许,植物油10g。 表面装饰: 1个蛋白液,白芝麻适量。 做法: 1、将所有材料倒入盆中搅拌搓揉成为一个不黏手的面团(水的部份先保留10g视面团搓揉状态慢慢添加)。 2、面团筋性变大后继续搓揉至面团光滑,将面团滚圆,收口朝下捏紧放入抹少许油的盆中,盖上湿布室温发酵2个小时。 3、发好的面团平均分割成8块,滚圆。 4、油酥面皮捏成柱形,平均分割成8等份。 5、将发面皮压扁,光滑面在外,包上一个油酥面皮,收口捏紧。 6、将包好的面团稍微压一下橄成椭圆形薄片,光滑面在下,由短向卷起,收口朝下,盖上拧干的湿布再让面团休息10分钟。 7、将休息好的面团橄成长形后翻面,由短向卷起,盖上拧干的湿布再让面团休息10分钟。 8、休息完成的面团用大姆指从中间压下,2端往中间折起捏一下,用手心将面团压扁。 9、将面团橄成圆形薄片,光滑面在外,中间放上适当调好的萝卜馅(馅料尽量不要沾到周围以免较难收口)。 10、将面团收口处捏紧,放在两手手心中前后搓揉滚圆。 11、面团上方刷上一层蛋白,再沾上一层白芝麻。 12、间隔整齐排入烤盘中,放进已经预热至200度的烤箱中烘烤20-22分钟至表面呈现金黄色即可。 ==相关内容== 美食原料 精白面粉300克,白长萝卜750克,板汕250克,火腿粒150克,香菜叶12瓣,云腿末5克。调料:猪油150克,精盐2克,白糖5克,味精5克,葱花200克,牛奶50克,花椒粉0.25克。 1、制馅心:萝卜洗净,切去两头,刨去皮,切成2.5厘米长的细丝,盛大入钵内,放入少许盐拌匀,略腌一下,将萝卜丝捞起用白纱布裹牢拧干水分(越干越好),放开纱布拨松。板汕撕去油膜,切成细粒,然后将萝卜丝、板油粒、葱花、糖、味精、花椒粉、火腿粒拌和调匀,分成12份,搓成丸子。 2、制皮:取面粉200克放在案板上,中间拨一个小窝,加入猪油100克拌和擦匀成油酥,另将面粉100克放在案板上,中间拨一个小窝,加入糖(10克)、牛奶,拌和揉润,甩上劲后加入猪油擦拭透,成水油面,然后将水油成揿成扁圆形,放入油酥包扰揿扁,用擀面杖擀成0.3厘米厚的长薄形,随即两头向中间交叉折叠成三层, 再擀开,如此再擀一次,擀成16厘米宽的长方形薄皮,然后由外向身边卷拢,卷成棍棒形的长条,摘成12个面团。 3、包馅:将面团一只只横揿成扁形,擀成 6厘米直径的圆形皮子,将馅心放入包拢捏紧,然后面向下放在案板上,收口处用食指轻按一小洞(不能戳通),按时要将饼慢慢转动,然后翻身,在面上抹上牛奶,按香菜1瓣、云腿末少许,制成酥饼生坯。 4、成熟:取平底盘1只,铺上一张白纸,刷上猪油,将饼面向下,饼上再用白纸盖严,将平底盘连饼放入圆底铁锅内,置于炉上,用小火烤20分钟左右,待饼面呈牙黄色时,将饼珍上个翻身,继续烤10分钟左右取出,装盆上席即成。<ref>[https://www.xiangha.com/caipu/91036860.html?xhdl=sogou_aladdin 萝卜丝酥饼]香哈网</ref> =='''参考文献'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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