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| 蘿蔔絲酥餅 |
蘿蔔絲酥餅是廣東省漢族傳統名點，屬於粵菜之一，以叉燒肉為製作主料，蘿蔔絲酥餅的烹飪技巧以碎屑料炸為主，口味屬於炸燒味。蘿蔔酥餅以白蘿蔔做餡，白蘿蔔具有下氣寬中、消積化滯、潤肺除痰之功。對於胸悶氣喘、食慾減退、咳嗽痰多等有食療作用。但是，製作過程，用豬油較多，雖是葷素兼備，但是，含熱量、動物脂肪較高，不適宜體胖、中老年、動脈硬化的人食用。菜品口感：外焦內軟，酥鬆鮮香。
基本內容
中文名：蘿蔔絲酥餅
口味：炸燒味
主要食材：叉燒肉
分類：粵菜
簡要介紹
金黃色，酥化，香鮮微甜。
食材介紹
材料：
調味料：
鹽，黑胡椒粉，香油適量。
做法：
1、白蘿蔔去皮刨成粗絲加一些鹽放置20分鐘使得蘿蔔絲出水，再把水份擠掉。
2、加入香蔥末，蝦皮，再拌上調味料即可。
製作方法
A、油酥麵皮：
低筋麵粉65g，植物油20g。
做法：
將材料放入鋼盆中攪拌成為一個均勻的麵團就好，包上保鮮膜放冰箱備用。
(不需要搓揉，避免麵粉出筋影響口感)。
B、發麵麵皮
材料：
中筋麵粉200g，冷水110g，速發酵母1/3茶匙，細砂糖10g，鹽少許，植物油10g。
表面裝飾：
1個蛋白液，白芝麻適量。
做法：
1、將所有材料倒入盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團(水的部份先保留10g視麵團搓揉狀態慢慢添加)。
2、麵團筋性變大後繼續搓揉至麵團光滑，將麵團滾圓，收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中，蓋上濕布室溫發酵2個小時。
3、發好的麵團平均分割成8塊，滾圓。
4、油酥麵皮捏成柱形，平均分割成8等份。
5、將發麵皮壓扁，光滑面在外，包上一個油酥麵皮，收口捏緊。
6、將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片，光滑面在下，由短向捲起，收口朝下，蓋上擰乾的濕布再讓麵團休息10分鐘。
7、將休息好的麵團橄成長形後翻面，由短向捲起，蓋上擰乾的濕布再讓麵團休息10分鐘。
8、休息完成的麵團用大姆指從中間壓下，2端往中間折起捏一下，用手心將麵團壓扁。
9、將麵團橄成圓形薄片，光滑面在外，中間放上適當調好的蘿蔔餡(餡料儘量不要沾到周圍以免較難收口)。
10、將麵團收口處捏緊，放在兩手手心中前後搓揉滾圓。
11、麵團上方刷上一層蛋白，再沾上一層白芝麻。
12、間隔整齊排入烤盤中，放進已經預熱至200度的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃色即可。
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美食原料
精白麵粉300克，白長蘿蔔750克，板汕250克，火腿粒150克，香菜葉12瓣，雲腿末5克。調料：豬油150克，精鹽2克，白糖5克，味精5克，蔥花200克，牛奶50克，花椒粉0.25克。
1、制餡心：蘿蔔洗淨，切去兩頭，刨去皮，切成2.5厘米長的細絲,盛大入缽內,放入少許鹽拌勻,略醃一下,將蘿蔔絲撈起用白紗布裹牢擰乾水分(越干越好),放開紗布撥松。板汕撕去油膜，切成細粒，然後將蘿蔔絲、板油粒、蔥花、糖、味精、花椒粉、火腿粒拌和調勻，分成12份，搓成丸子。
2、制皮：取麵粉200克放在案板上，中間撥一個小窩，加入豬油100克拌和擦勻成油酥，另將麵粉100克放在案板上，中間撥一個小窩，加入糖（10克）、牛奶，拌和揉潤，甩上勁後加入豬油擦拭透，成水油麵，然後將水油成撳成扁圓形，放入油酥包擾撳扁，用擀麵杖擀成0.3厘米厚的長薄形,隨即兩頭向中間交叉摺疊成三層, 再擀開,如此再擀一次,擀成16厘米寬的長方形薄皮,然後由外向身邊卷攏,捲成棍棒形的長條，摘成12個麵團。
3、包餡：將麵團一隻只橫撳成扁形，擀成 6厘米直徑的圓形皮子，將餡心放入包攏捏緊，然後面向下放在案板上，收口處用食指輕按一小洞（不能戳通），按時要將餅慢慢轉動，然後翻身，在面上抹上牛奶，按香菜1瓣、雲腿末少許，製成酥餅生坯。
4、成熟：取平底盤1隻，鋪上一張白紙，刷上豬油，將餅面向下，餅上再用白紙蓋嚴，將平底盤連餅放入圓底鐵鍋內，置於爐上，用小火烤20分鐘左右，待餅面呈牙黃色時，將餅珍上個翻身，繼續烤10分鐘左右取出，裝盆上席即成。[1]