檢視葡萄糖酸-δ-内酯的原始碼

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| style="background: #FF2400" align= center|  '''<big>葡萄糖酸-δ-内酯</big>'''
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'''葡萄糖酸-δ-内酯'''简称内酯或GDL，分子式C6Hl0O6，相对分子质量178.14。白色结晶或白色结晶性粉末，几乎无臭，呈味先甜后酸。易溶于水。葡萄糖酸-δ-内酯用做凝固剂，主要用于[[豆腐]]的生产，也可作为[[奶类]]制品[[蛋白质]]凝固剂。<ref>[https://www.chemicalbook.com/NewsInfo_10127.htm 葡萄糖酸-δ-内酯的理化性质和用途], 新闻专题  , 2020-10-20</ref>

==性状==

白色结晶或结晶性粉末，几乎无臭，味先甜后酸（与葡萄糖酸的味道不同）。易溶于水（60g/100mL），稍溶于乙醇（1g/100mL），几乎不溶于乙醚，在水中水解为葡萄糖酸及其δ-内酯和r-内醋的平衡混合物。1%水溶液pH等于3.5，2h后变为pH2.5。本品用5%~10%的硬脂酸钙涂覆后，即使用于吸湿性产品中，也很稳定。它约于153℃分解。

==制法==

（1）以酸分解葡萄糖酸钙，经离子交换树脂脱钙，将葡萄糖酸液在70℃以下真空浓缩至80%左右，放入葡萄糖酸-δ-内酯的晶种，在40~45℃中继续真空蒸发，当有1/2的葡萄糖酸以内酯形式析出结晶时，停止蒸发，离子分离，用冷水洗涤、干燥，得成品。

（2）直接用葡萄糖酸溶液，在40~45℃下减压浓缩后进一步制成。

==鉴别方法==

（1）向1mL本品溶液（1+50）加入1滴氯化铁溶液（1+10），呈深黄色。

（2）向5mL本品溶液（1+10）加0.7mL乙酸和1mL新蒸馏的苯肼，在水浴上加热30min，冷却并用玻璃棒刮擦内壁，促进结晶。所生成的结晶熔点为196~202℃。

==毒理学试验==

1．LD50 兔静脉注射7.63g/kg体重。

2．GRAS FDA-21CFR 184.1318。

3．ADI 无需规定（FAO/WHO，1994）。

4．代谢 人服用本品，剂量为167mg/kg体重，7h后由尿排出7.7%~15%，未发现尿有异常。

==使用==

稳定和凝固剂、酸味剂、螯合剂。

==使用注意事项==

（1）本品在水溶液中水解产生葡萄糖酸，使蛋白质凝固，效果比[[硫酸钙]]、[[氯化钙]]及[[盐卤]]好。用本品制得的[[豆腐]]保水性好，质地细腻、滑嫩可口，并具有防腐作用。

（2）作为防腐剂，对霉菌及一般细菌具有防腐作用，可用于[[鱼]]、[[肉]]、[[禽]]、[[虾]]等的[[防腐保鲜]]，使制品外观光泽、不褐变，同时可保持肉质的弹性。

（3）作为疏松剂，本品与碳酸氢钠配伍，混合制成发酵粉。加热时葡萄糖酸与碳酸氢钠反应，产生二氧化碳，膨松效果好，无异味。特别适合用于[[糕点]]、[[油炸食品]]等。

==使用范围及使用量==

（1）我国《[[食品添加剂使用卫生标准]]》(GB2760-2011)规定：可用于[[鱼虾]]保鲜，最大使用量为0.1g/kg，残留量小于0.0lmg/kg，用于香肠(肉肠)、肉糜制品、葡萄汁、豆制品(豆腐、豆花)，最大用量3.0g/kg；用于发酵粉，可按生产需要适量使用。葡萄糖酸-δ-内酯用做凝固剂，主要用于[[豆腐]]的生产，也可作为[[奶类制品蛋白质]]凝固剂，生产[[酸奶和奶酪]]。FAO/WHO(1984)规定：午餐肉、熟肉末中用量为3g/kg。

（2）FAO/WHO（1984）规定：可用于午餐肉、肉糜、限量3g/kg。

（3）实际使用参考

①制作豆腐时，按每公斤豆乳加本品2.5~2.6g。可先将本品溶于少量水，然后加入豆乳中，或将加好本品的豆乳装罐，隔水加热至80℃，保护15min，即可凝成豆腐。

②本品与碳酸氢钠按2：1混合成发酵粉，其用量可占酸味剂的50%~70%。可用于[[饼干]]、[[炸面卷]]及[[面包]]等，尤其适用于[[蛋糕]]，用量约为小麦粉的0.13%。

③[[午餐肉]]、[[香肠]]、[[红肠]]等加入0.3%本品，可使制品色泽鲜艳，持水性好，富有弹性，且具有防腐作用，还能降低制品中亚硝胺的生成。

④作为螯合剂，可用于葡萄汁或其他浆果汁酒，加入本品能防止生成酒石。用于奶制品，可防止乳石生成。

⑤本品可用于果汁饮料及果冻等作为酸味剂，亦可与碳酸氢钠配制成高级饮料，不仅产气力强，而且能缓慢地水解出葡萄糖酸，具有清凉可口和对胃无刺激的特点。

== 相关视频 ==
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<center>葡萄糖酸内酯使用方法</center>
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== 参考来源 ==

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[[Category:340 化學總論]]