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'''蒜蓉辣椒酱'''

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蒜蓉辣椒酱，即加了蒜蓉的辣椒酱，它的特点为蒜香浓郁，辣味清新，可用于点醮、[[拌面]]、就饭，亦可用于烹饪、[[炒菜]]、[[烧烤]]等。那种独特的辣中带着酸甜的味道特别开胃下饭，无论是同[[米饭]]、[[饺子]]、[[馒头]]、[[饼子]]还是任何菜肴搭配在一起都非常好吃，可谓是百搭的作料。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲

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| 中文名 || 蒜蓉辣椒酱 ||英文名  || garlic chili sauce
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|主要原料  ||盐渍辣椒(辣椒，食用盐)，水，酿造食醋，大蒜，白砂糖 ||营养成分  || 能量，蛋白质
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|主要用法  ||点蘸，煮菜 ，腌料 ||适宜人群  || 没有胃病及皮肤病及不忌讳辛辣人群
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|储存方法  ||置于阴凉干燥处，开启后请冷藏  ||  || 
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== 做法一 ==

1、原料：蒜头，新鲜或风干红辣椒，增稠剂，食盐等。

2、原料处理：新鲜蒜头剥衣捣碎。新鲜红辣椒洗净后打成浆，也可与蒜头一起打浆，两者比例因各地口味有异。喜好蒜味的多加蒜，喜好辣味的多用辣椒。蒜与红辣椒用量比一般是1:1或0.5:1混合打成浆状后要经加热处理。

3、加热浓缩：增稠剂可用卡拉胶1～2%，或者用0.7～1%海藻酸钠，其中海藻酸钠要用五倍水浸泡后小火加热呈均匀胶体。如是卡拉胶，因是粉状可直接加进蒜蓉辣椒酱中加热煮沸，而海藻酸钠要呈均匀胶体状才能与蒜蓉辣椒桨混合加热，在浆体中加入4～5%食盐，0.2～0.3%甜蜜素，0.05%山梨酸钾，共同混合加热到沸腾成酱状便可装瓶。

4、装瓶：采用200克四旋玻璃瓶。注意装瓶时不要污染瓶口，瓶口与原料顶部约有0.8～1厘米距离。装瓶后在原料上面加入2～3毫米厚的芝麻油，随即加盖密封。

5、杀菌：在100摄氏度沸水中加热15～20分钟。

6、冷却：用逐级冷却法，而后得到成品。
== 做法二 ==
食材;红辣椒 150g ，大蒜70g

配料;白醋 适量 盐 适量 糖 适量 西红柿 适量 生姜 适量

* 准备好材料
* 用清水冼净
* 大蒜和生姜去皮
* 所有材料切碎
* 放料理机打成汁
* 倒进炒锅中加入白醋、盐和糖后煮沸后改小火慢慢煮
* 煮至较稠状态即可
* 装入容器中

== 做法三 ==
主料
鲜红辣椒适量
大蒜适

配料
白糖适量
精盐适量
甜面酱适量
白醋适量
植物油

做法
1、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。

2、蒸熟的辣椒晾凉后，用刀细细剁碎。

3、大蒜剥皮后用刀切碎，细细剁成蒜蓉。

4、锅里加适量植物油，油热后，倒入一大汤匙甜面酱，小火炒制。

5、放入一大汤匙白糖，炒均匀。

6、倒入50克白醋（用酿制白醋，不建议用勾兑白醋）,炒匀。

7、倒入剁好的辣椒，小火翻炒。

8、小火炒制辣酱粘稠时放入适量精盐。

9、关火，倒入蒜蓉翻炒均匀即可，不喜欢蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒几分钟后再关火。
== 提示 ==
1、辣椒酱煮沸后改小火边煮边搅动，以免糊锅。

2、自制的辣椒酱因无防腐剂不易久存，要尽快吃完。

3、辣椒选用红色，肉厚的最好。蒸辣椒要去蒂再蒸制。剁制辣椒时候要带一次性手套，并注意不要让辣椒溅到眼睛或皮肤上。

4、白醋有两种制造工艺，分为用醋精勾兑白醋和酿制白醋两种。要用酿制白醋，不建议用勾兑白醋

5、大蒜要细细的剁碎并在关火以后放入，利用辣酱的余热即可把蒜蓉捂熟，这样的酱才蒜香浓郁。

6、不喜欢辣椒籽的可在辣椒蒸熟以后，用刀顺着辣椒长度方向切开然后倒入清水里淘洗即可去掉辣椒籽，淘洗后控净水即可进行下步操作。
== 参考资料 ==
1.蒜蓉辣椒酱的做法

2.https://baike.baidu.com/item/%E8%92%9C%E8%93%89%E8%BE%A3%E6%A4%92%E9%85%B1/129813?fr=aladdin

3.https://baike.so.com/doc/2272308-2403918.html

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[[Category:420 家政總論]]