蒜蓉辣椒醬檢視原始碼討論檢視歷史
蒜蓉辣椒醬
蒜蓉辣椒醬，即加了蒜蓉的辣椒醬，它的特點為蒜香濃郁，辣味清新，可用於點醮、拌麵、就飯，亦可用於烹飪、炒菜、燒烤等。那種獨特的辣中帶着酸甜的味道特別開胃下飯，無論是同米飯、餃子、饅頭、餅子還是任何菜餚搭配在一起都非常好吃，可謂是百搭的作料。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味，能增進食慾
做法一
1、原料：蒜頭，新鮮或風乾紅辣椒，增稠劑，食鹽等。
2、原料處理：新鮮蒜頭剝衣搗碎。新鮮紅辣椒洗淨後打成漿，也可與蒜頭一起打漿，兩者比例因各地口味有異。喜好蒜味的多加蒜，喜好辣味的多用辣椒。蒜與紅辣椒用量比一般是1:1或0.5:1混合打成漿狀後要經加熱處理。
3、加熱濃縮：增稠劑可用卡拉膠1～2%，或者用0.7～1%海藻酸鈉，其中海藻酸鈉要用五倍水浸泡後小火加熱呈均勻膠體。如是卡拉膠，因是粉狀可直接加進蒜蓉辣椒醬中加熱煮沸，而海藻酸鈉要呈均勻膠體狀才能與蒜蓉辣椒槳混合加熱，在漿體中加入4～5%食鹽，0.2～0.3%甜蜜素，0.05%山梨酸鉀，共同混合加熱到沸騰成醬狀便可裝瓶。
4、裝瓶：採用200克四旋玻璃瓶。注意裝瓶時不要污染瓶口，瓶口與原料頂部約有0.8～1厘米距離。裝瓶後在原料上面加入2～3毫米厚的芝麻油，隨即加蓋密封。
5、殺菌：在100攝氏度沸水中加熱15～20分鐘。
6、冷卻：用逐級冷卻法，而後得到成品。
做法二
食材;紅辣椒 150g ，大蒜70g
配料;白醋 適量 鹽 適量 糖 適量 西紅柿 適量 生薑 適量
- 準備好材料
- 用清水冼淨
- 大蒜和生薑去皮
- 所有材料切碎
- 放料理機打成汁
- 倒進炒鍋中加入白醋、鹽和糖後煮沸後改小火慢慢煮
- 煮至較稠狀態即可
- 裝入容器中
做法三
主料 鮮紅辣椒適量 大蒜適
配料 白糖適量 精鹽適量 甜麵醬適量 白醋適量 植物油
做法 1、紅辣椒洗淨去蒂上鍋，水開後蒸5分鐘。
2、蒸熟的辣椒晾涼後，用刀細細剁碎。
3、大蒜剝皮後用刀切碎，細細剁成蒜蓉。
4、鍋里加適量植物油，油熱後，倒入一大湯匙甜麵醬，小火炒制。
5、放入一大湯匙白糖，炒均勻。
6、倒入50克白醋（用釀製白醋，不建議用勾兌白醋）,炒勻。
7、倒入剁好的辣椒，小火翻炒。
8、小火炒制辣醬粘稠時放入適量精鹽。
9、關火，倒入蒜蓉翻炒均勻即可，不喜歡蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒幾分鐘後再關火。
提示
1、辣椒醬煮沸後改小火邊煮邊攪動，以免糊鍋。
2、自製的辣椒醬因無防腐劑不易久存，要儘快吃完。
3、辣椒選用紅色，肉厚的最好。蒸辣椒要去蒂再蒸製。剁制辣椒時候要帶一次性手套，並注意不要讓辣椒濺到眼睛或皮膚上。
4、白醋有兩種製造工藝，分為用醋精勾兌白醋和釀製白醋兩種。要用釀製白醋，不建議用勾兌白醋
5、大蒜要細細的剁碎並在關火以後放入，利用辣醬的餘熱即可把蒜蓉捂熟，這樣的醬才蒜香濃郁。
6、不喜歡辣椒籽的可在辣椒蒸熟以後，用刀順着辣椒長度方向切開然後倒入清水裡淘洗即可去掉辣椒籽，淘洗後控淨水即可進行下步操作。
參考資料
1.蒜蓉辣椒醬的做法
2.https://baike.baidu.com/item/%E8%92%9C%E8%93%89%E8%BE%A3%E6%A4%92%E9%85%B1/129813?fr=aladdin
3.https://baike.so.com/doc/2272308-2403918.html
| 中文名 | 蒜蓉辣椒醬 | 英文名 | garlic chili sauce |
| 主要原料 | 鹽漬辣椒(辣椒，食用鹽)，水，釀造食醋，大蒜，白砂糖 | 營養成分 | 能量，蛋白質 |
| 主要用法 | 點蘸，煮菜 ，醃料 | 適宜人群 | 沒有胃病及皮膚病及不忌諱辛辣人群 |
| 儲存方法 | 置於陰涼乾燥處，開啟後請冷藏 |