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[[File:蓬莱小面001.jpg|250px|缩略图|right|[http://image.naic.org.cn/uploadfile/2017/0924/1506234442297300.jpg 原图链接][http://www.naic.org.cn/html/2017/mstj_0924/23258.html 来自中国民族研究会网的图片]]] '''蓬莱小面''',当地俗称“'''摔面'''”,是[[烟台]][[蓬莱]]传统名吃,面条为人工拉制,条细而韧,卤为真鲷(俗称加吉鱼)熬汤兑制,加适量[[绿豆]]淀粉,配以酱油、木耳、香油、八角,花椒等佐料,每碗一两,具有独特的海鲜风味<ref>[http://www.sohu.com/a/356773639_744058 这些味道,是我离不开烟台的理由!],搜狐,2019-11-26 21:14 </ref>。<br> ==历史文化== [[民国]]时期,蓬莱小面已经存在,据说 “衣记”饭馆掌柜[[衣福堂]]制做的蓬莱小面(俗称“衣福堂小面”)闻名遐迩,他制做的小面用料和做工极其考究,故供应量不大,每晨仅售百碗,以其做工考究、味道鲜美远近闻名,常有外地客商因吃不上衣福堂小面而引为憾事。建国后,蓬莱大小饭店早餐多有经营,中高档宾馆亦以之待客<ref>[https://www.360kuai.com/pc/9b421f0e1254ab496?cota=3&kuai_so=1&sign=360_57c3bbd1&refer_scene=so_1 大烟台的十种名吃,每一款都有传奇的来历 ],快资讯,2019-08-20 12:08</ref>。<br> ==做法== 食材:(按30 份计) 精细面粉1500 克、碱5 克、精盐10 克、加吉鱼1 条(约1000 克)、[[鸡蛋]]1 个、酱油100 克、[[木耳]]15 克、八角、[[花椒]]各5 克、青蒜适量。 做法: 1.抻面:将面粉加清水和成面团,加碱粉,揉匀,坤面到6 扣,立即甩入沸水锅内,煮熟捞到30 个小碗内。 2.木耳切开洗净撕碎,青蒜切末。 3.锅内加水煮沸,放入鱼同煮,再加八角、花椒、酱油、精盐、绍酒、木耳,淀粉,待鱼煮熟时捞出,撇去浮沫,捞出八角,花椒,把鱼肉切成丁。 4.将鸡蛋磕入碗内,搅拌打匀,洒到烧沸的汤锅内,撒上青蒜末,开锅后,分别浇入面条碗内,然后再撒上鱼肉丁即成 <ref>[https://www.xiangha.com/techan/143158.html 蓬莱小面],香哈网</ref>。<br> ==參考文獻== {{reflist}} [[Category:420 家政總論]] [[Category:630 中國文化史]]
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