蓬萊小面檢視原始碼討論檢視歷史

原圖鏈接來自中國民族研究會網的圖片

蓬萊小面，當地俗稱「摔面」，是煙臺蓬萊傳統名吃，麵條為人工拉制，條細而韌，鹵為真鯛（俗稱加吉魚）熬湯兌制，加適量綠豆澱粉，配以醬油、木耳、香油、八角，花椒等佐料，每碗一兩，具有獨特的海鮮風味。

歷史文化

民國時期，蓬萊小面已經存在，據說 「衣記」飯館掌柜衣福堂製做的蓬萊小面（俗稱「衣福堂小面」）聞名遐邇，他製做的小面用料和做工極其考究，故供應量不大，每晨僅售百碗，以其做工考究、味道鮮美遠近聞名，常有外地客商因吃不上衣福堂小面而引為憾事。建國後，蓬萊大小飯店早餐多有經營，中高檔賓館亦以之待客。

做法

食材：（按30 份計） 精細麵粉1500 克、鹼5 克、精鹽10 克、加吉魚1 條（約1000 克）、雞蛋1 個、醬油100 克、木耳15 克、八角、花椒各5 克、青蒜適量。 做法： 1.抻面：將麵粉加清水和成麵團，加鹼粉，揉勻，坤面到6 扣，立即甩入沸水鍋內，煮熟撈到30 個小碗內。 2.木耳切開洗淨撕碎，青蒜切末。 3.鍋內加水煮沸，放入魚同煮，再加八角、花椒、醬油、精鹽、紹酒、木耳，澱粉，待魚煮熟時撈出，撇去浮沫，撈出八角，花椒，把魚肉切成丁。 4.將雞蛋磕入碗內，攪拌打勻，灑到燒沸的湯鍋內，撒上青蒜末，開鍋後，分別澆入麵條碗內，然後再撒上魚肉丁即成 。