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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #FF2400" align= center| '''<big>蚕豆煲饭</big>''' |- |<center><img src=https://health.online.sh.cn/health/gb/images/2007-11/16/xin_0111041609562031037430.jpg width="300"></center> <small>[https://pic.sogou.com/d?query=%E8%9A%95%E8%B1%86%E7%85%B2%E9%A5%AD&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=1 来自 网络 的图片]</small> |- |- | align= light| |} 蚕豆煲饭是用沙锅煲出来的,做法比较讲究,家里可以用电饭煲做,很简单。 当下本地蚕豆开始上市。市场上蚕豆主要有3种,一是日本种的蚕豆,皮质淡青色, 特点是一烧就酥;客豆一个豆荚三到四颗,也有两颗的,皮质青亮,但肉质太硬; 本地豆最好,皮与肉都绿得有光泽,豆荚都两颗的,也有三颗,一烧就酥,连皮都糯,比日本种蚕豆香。 ==简介== 当下本地蚕豆开始上市。市场上蚕豆主要有3种,一是日本种的蚕豆,皮质淡青色, 特点是一烧就酥; 客豆一个 豆荚三到四颗,也有两颗的,皮质青亮,但肉质太硬;本地豆最好,皮与肉都绿得有光泽, 豆荚都两颗的,也有三颗,一烧就酥,连皮都糯,比日本种蚕豆香。 ==推荐的做法== 推荐的做法,其实是饭店的做法,大米最好用泰国香米,做出来饭比较香。蚕豆选得不要太嫩, 做出来就酥糯。大米与[[蚕豆]]为十比六,蚕豆甚至可以再多点。加 白果,一是点缀,二是增加饭的糯性。 蚕豆与辅料用葱白煸炒,一是起香头,二是去掉辅料的生腥气。 家里做蚕豆煲饭,有两种方法:一是大米淘好后,预制好的辅料和大米一起加水闷煮。这种做法,饭的味道好,但色面稍差,蚕豆发黄; 二是先单独将大米做饭,待锅中煮米的水干至八成时,将预制的辅料加入,与饭充分拌匀,再盖锅闷煮。这样做出来的饭,色面好看。 用电饭煲闷煮,跳灯后,再闷30分钟吃最好。 蚕豆富含蛋白质、植物脂肪、氨基酸等物质,有降血压、清热解毒之功效。 另外提醒一下,在还没有开始预制之前,蚕豆不要落水,蚕豆与水接触,肉质容易老;蚕豆的“嘴”,最好剥掉,那东西有点涩。 ==厨艺锦囊== 米苋也是时令蔬菜。很多人炒 红米苋,炒不好,很嫩的米苋吃口却老。 红米苋虽然是蔬菜,但与绿米苋以及通常的绿叶蔬菜不一样,[[红米]]苋要酥、软、糯、香才好吃。 煸炒 红米苋,起油锅,滑油,蒜泥或葱白煸香,再将米苋放入,煸炒至米苋的叶子萎软, 加调味,加水,转成中小火,稍微煨一煨,使菜酥软。 煸炒 红米苋,其实是道半汤水的菜式,最好是加荤汤煨一煨,也可在煸炒蒜泥或葱白时,放一点 五花肉丝一起煸。 米苋有止咳、去痰、抗菌之功效,这个季节,容易感冒咳嗽,加葱白煸炒米苋,多吃,有预防作用。 推荐餐式:蚕豆煲饭 主料:大米、蚕豆辅料:咸肉、 香肠、香菇、 竹笋、 白果 1、适量咸肉切薄片, 广式香肠、[[香菇]]、 竹笋切丁; 2、起油锅,滑油,蚕豆和辅料一起加葱白略煸炒,加咸鲜调味; 3、烧开水,加入大米,煮到水八成干,加入煸炒的东西,与大米拌匀; 4、盖上锅盖,大火略煮,即转小火闷20分钟至30分钟即可。<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/candoumenfanwucan.html 蚕豆煲饭],搜狗,2018-05-07</ref> =='''参考资料'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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