檢視蚕豆煲饭的原始碼

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| style="background: #FF2400" align= center|  '''<big>蚕豆煲饭</big>'''
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|<center><img src=https://health.online.sh.cn/health/gb/images/2007-11/16/xin_0111041609562031037430.jpg width="300"></center>
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蚕豆煲饭是用沙锅煲出来的，做法比较讲究，家里可以用电饭煲做，很简单。

当下本地蚕豆开始上市。市场上蚕豆主要有3种，一是日本种的蚕豆，皮质淡青色，

特点是一烧就酥；客豆一个豆荚三到四颗，也有两颗的，皮质青亮，但肉质太硬；

本地豆最好，皮与肉都绿得有光泽，豆荚都两颗的，也有三颗，一烧就酥，连皮都糯，比日本种蚕豆香。


==简介==
当下本地蚕豆开始上市。市场上蚕豆主要有3种，一是日本种的蚕豆，皮质淡青色， 特点是一烧就酥；

客豆一个 豆荚三到四颗，也有两颗的，皮质青亮，但肉质太硬；本地豆最好，皮与肉都绿得有光泽，

豆荚都两颗的，也有三颗，一烧就酥，连皮都糯，比日本种蚕豆香。

==推荐的做法==
推荐的做法，其实是饭店的做法，大米最好用泰国香米，做出来饭比较香。蚕豆选得不要太嫩，

做出来就酥糯。大米与[[蚕豆]]为十比六，蚕豆甚至可以再多点。加 白果，一是点缀，二是增加饭的糯性。

蚕豆与辅料用葱白煸炒，一是起香头，二是去掉辅料的生腥气。

家里做蚕豆煲饭，有两种方法：一是大米淘好后，预制好的辅料和大米一起加水闷煮。这种做法，饭的味道好，但色面稍差，蚕豆发黄；

二是先单独将大米做饭，待锅中煮米的水干至八成时，将预制的辅料加入，与饭充分拌匀，再盖锅闷煮。这样做出来的饭，色面好看。

用电饭煲闷煮，跳灯后，再闷30分钟吃最好。

蚕豆富含蛋白质、植物脂肪、氨基酸等物质，有降血压、清热解毒之功效。

另外提醒一下，在还没有开始预制之前，蚕豆不要落水，蚕豆与水接触，肉质容易老；蚕豆的“嘴”，最好剥掉，那东西有点涩。

==厨艺锦囊==
米苋也是时令蔬菜。很多人炒 红米苋，炒不好，很嫩的米苋吃口却老。

红米苋虽然是蔬菜，但与绿米苋以及通常的绿叶蔬菜不一样，[[红米]]苋要酥、软、糯、香才好吃。

煸炒 红米苋，起油锅，滑油，蒜泥或葱白煸香，再将米苋放入，煸炒至米苋的叶子萎软，

加调味，加水，转成中小火，稍微煨一煨，使菜酥软。

煸炒 红米苋，其实是道半汤水的菜式，最好是加荤汤煨一煨，也可在煸炒蒜泥或葱白时，放一点 五花肉丝一起煸。

米苋有止咳、去痰、抗菌之功效，这个季节，容易感冒咳嗽，加葱白煸炒米苋，多吃，有预防作用。

推荐餐式：蚕豆煲饭

主料：大米、蚕豆辅料：咸肉、 香肠、香菇、 竹笋、 白果

1、适量咸肉切薄片， 广式香肠、[[香菇]]、 竹笋切丁；

2、起油锅，滑油，蚕豆和辅料一起加葱白略煸炒，加咸鲜调味；

3、烧开水，加入大米，煮到水八成干，加入煸炒的东西，与大米拌匀；

4、盖上锅盖，大火略煮，即转小火闷20分钟至30分钟即可。<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/candoumenfanwucan.html  蚕豆煲饭],搜狗,2018-05-07</ref> 

=='''参考资料'''==
{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]