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蠶豆煲飯 |
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蠶豆煲飯是用沙鍋煲出來的,做法比較講究,家裡可以用電飯煲做,很簡單。
當下本地蠶豆開始上市。市場上蠶豆主要有3種,一是日本種的蠶豆,皮質淡青色,
特點是一燒就酥;客豆一個豆莢三到四顆,也有兩顆的,皮質青亮,但肉質太硬;
本地豆最好,皮與肉都綠得有光澤,豆莢都兩顆的,也有三顆,一燒就酥,連皮都糯,比日本種蠶豆香。
簡介
當下本地蠶豆開始上市。市場上蠶豆主要有3種,一是日本種的蠶豆,皮質淡青色, 特點是一燒就酥;
客豆一個 豆莢三到四顆,也有兩顆的,皮質青亮,但肉質太硬;本地豆最好,皮與肉都綠得有光澤,
豆莢都兩顆的,也有三顆,一燒就酥,連皮都糯,比日本種蠶豆香。
推薦的做法
推薦的做法,其實是飯店的做法,大米最好用泰國香米,做出來飯比較香。蠶豆選得不要太嫩,
做出來就酥糯。大米與蠶豆為十比六,蠶豆甚至可以再多點。加 白果,一是點綴,二是增加飯的糯性。
蠶豆與輔料用蔥白煸炒,一是起香頭,二是去掉輔料的生腥氣。
家裡做蠶豆煲飯,有兩種方法:一是大米淘好後,預製好的輔料和大米一起加水悶煮。這種做法,飯的味道好,但色面稍差,蠶豆發黃;
二是先單獨將大米做飯,待鍋中煮米的水干至八成時,將預製的輔料加入,與飯充分拌勻,再蓋鍋悶煮。這樣做出來的飯,色面好看。
用電飯煲悶煮,跳燈後,再悶30分鐘吃最好。
蠶豆富含蛋白質、植物脂肪、氨基酸等物質,有降血壓、清熱解毒之功效。
另外提醒一下,在還沒有開始預製之前,蠶豆不要落水,蠶豆與水接觸,肉質容易老;蠶豆的「嘴」,最好剝掉,那東西有點澀。
廚藝錦囊
米莧也是時令蔬菜。很多人炒 紅米莧,炒不好,很嫩的米莧吃口卻老。
紅米莧雖然是蔬菜,但與綠米莧以及通常的綠葉蔬菜不一樣,紅米莧要酥、軟、糯、香才好吃。
煸炒 紅米莧,起油鍋,滑油,蒜泥或蔥白煸香,再將米莧放入,煸炒至米莧的葉子萎軟,
加調味,加水,轉成中小火,稍微煨一煨,使菜酥軟。
煸炒 紅米莧,其實是道半湯水的菜式,最好是加葷湯煨一煨,也可在煸炒蒜泥或蔥白時,放一點 五花肉絲一起煸。
米莧有止咳、去痰、抗菌之功效,這個季節,容易感冒咳嗽,加蔥白煸炒米莧,多吃,有預防作用。
推薦餐式:蠶豆煲飯
主料:大米、蠶豆輔料:鹹肉、 香腸、香菇、 竹筍、 白果
1、適量鹹肉切薄片, 廣式香腸、香菇、 竹筍切丁;
2、起油鍋,滑油,蠶豆和輔料一起加蔥白略煸炒,加咸鮮調味;
3、燒開水,加入大米,煮到水八成干,加入煸炒的東西,與大米拌勻;
4、蓋上鍋蓋,大火略煮,即轉小火悶20分鐘至30分鐘即可。[1]