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[[File:1475104906375346mb.jpg|缩略图|右|350px|[http://magapp.wjdaily.com/upload/img/20160929/1475104906375346mb.jpg 原圖鏈接][https://bbs.wjdaily.com/bbs/thread-585615-1-1.html 图片来源]]]  
'''蚵仔煎'''是福建闽南、[[台湾]]地区、[[广东]]潮汕的经典小吃，食材以海蛎、[[地瓜]]粉为主，制作简单，味道咸、鲜。起源是先民在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征。
==介绍==
蚵仔为闽南语，指牡蛎（或称海蛎）。台湾、[[福建]]、[[潮汕]]常做家常小吃蚵仔煎，口感香脆，内馅香滑。

蚵仔的学名叫牡蛎，瓣鳃纲，异柱目，牡蛎科，牡蛎属，属食用贝类。壳多为三角型，厚薄因种而异，分布于热带和温带。牡蛎的营养价值丰富，被人比喻为“深海牛奶”。
[[File:Trytyuo.jpg|缩略图|右|350px|[https://m.tuniucdn.com/fb2/t1/G5/M00/23/3B/Cii-slsUpVuIN7GDAAfIUyFFSoAAAH3vgNg6IsAB8hr058_w640_h480_c1_t0.jpg 原圖鏈接][http://m.tuniu.com/cuisine/3822/ 图片来源]]] 
广东人称牡蛎为“蚝”，而在闽南潮汕及台湾一带称之为“蚵仔”。[[闽南]]有句俗谚叫“肥蚵仔肥韭菜”，意思是农历二月，[[韭菜]]的生长最为旺盛的时候，也是蚵仔最为肥硕的季节。蚵仔煎则是两者奇妙的[[黄金]]组合。将韭菜切成一指节长短，和洗净的蚵仔搁在一起，加入稀释[[番薯]]粉作为粘合剂，入油锅煎至金黄。

在闽南东三角（泉、厦、漳）蚵仔煎是一道考验妇女厨艺的必备菜之一。虽然菜谱很简单，但是要做得特别好吃，还是有些难度的。不同的人炒煎出来的口味也是不同的。而新娘子入门后，第一次给公婆做的家常菜中最好要有它。做得好的，会让公婆另眼相看的。这道家常菜是家家户户“办桌”时的首选必备菜（其他还有炒“[[山东]]粉丝”“莆田米粉”等）。

蚵仔煎虽然到处都吃得到，但是很多人还是保持着要吃蚵仔煎，就要到蚵仔产地去吃的观念，例如要到台南安平、嘉义东石或屏东东港这些盛产蚵仔的养殖地去吃，因为要做出好吃的蚵仔煎，最首要的条件便是采用新鲜的蚵仔，这些新鲜蚵仔在产地现剥现卖，不必因为长途运送而浸水，所以颗颗肥美硕大、鲜美无比，做出来的蚵仔煎当然丰盛多汁。不过，不是住在产地的人也别抱憾，因为现代运输技术发达，所以即使是远在台北，也能吃到每天新鲜运送的甜美蚵仔。
 
==制作方法==
主料：蚵4两、小白菜2棵、蛋2个

辅料：料1：太白粉2大匙、地瓜粉2大匙、清水1杯、盐少许；料2：海山酱4大匙、味哙1/2 大匙、[[番茄]]酱4大匙、糖1大匙、盐1/4茶匙、在来米粉1大匙、清水1/2杯

做法：将蚵洗净，小白菜洗净、切小段。平底锅内放少许蚵，用少量油略煎，另将料1调匀成粉浆，淋少许在锅内，待凝固时打入一个蛋并弄散煎半熟。然后加入少许小白菜在面上，然后翻面，煎至小白菜熟即盛入盘内。最后将料2用1大匙油炒匀，淋少许在蚵仔煎上即成。

==历史==
[[File:Tiuokfyjtd.jpg|缩略图|右|350px|[https://s3.cdn.xiangha.com/caipu/201503/0302/431c8d3ed75e69b9.jpg/NjAwX2MxXzQwMA 原圖鏈接][https://www.xiangha.com/caipu/27932386.html 来自香哈网]<ref>[http://ent.sina.com.cn/y/2008-05-22/15342033661.shtml 蚵仔煎],</ref>]]  
蚵仔煎并非台湾特有小吃，在闽南语系地区（闽南、潮汕）自古有之，是一道常见的家常菜，蚵仔煎据传是一种在贫穷社会之下所发明的一种创意料理，是先民困苦，在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征。闽南，台湾，潮汕三地基本同根同源，在台湾它最早的名字叫“煎食追”，是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心，是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、鸡蛋、小白菜、[[韭菜]]等食材所煎成的饼状物。

关于它的起源，有一则有趣的故事。民间传闻，西元1661年时，[[荷兰]]军队占领台南，[[郑成功]]从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之馀急中生智，索性就地取材将[[台湾]]特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。

另一种比较有根可循的说法是，蚵仔煎是随着郑成功大军和福建，潮汕移民的迁入，带入了台湾“本土”。成为现在海峡两岸人民共同喜爱的美味佳肴。
==视频==
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==参考资料==

[[Category:420 家政總論]]
[[Category:630 中國文化史]]