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事實揭露 揭密真相
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蚵仔煎是福建閩南、台灣地區、廣東潮汕的經典小吃,食材以海蠣、地瓜粉為主,製作簡單,味道咸、鮮。起源是先民在無法飽食下所發明的替代糧食,是一種貧苦生活的象徵。

介紹

蚵仔為閩南語,指牡蠣(或稱海蠣)。台灣、福建潮汕常做家常小吃蚵仔煎,口感香脆,內餡香滑。

蚵仔的學名叫牡蠣,瓣鰓綱,異柱目,牡蠣科,牡蠣屬,屬食用貝類。殼多為三角型,厚薄因種而異,分布於熱帶和溫帶。牡蠣的營養價值豐富,被人比喻為「深海牛奶」。

廣東人稱牡蠣為「蚝」,而在閩南潮汕及台灣一帶稱之為「蚵仔」。閩南有句俗諺叫「肥蚵仔肥韭菜」,意思是農曆二月,韭菜的生長最為旺盛的時候,也是蚵仔最為肥碩的季節。蚵仔煎則是兩者奇妙的黃金組合。將韭菜切成一指節長短,和洗淨的蚵仔擱在一起,加入稀釋番薯粉作為粘合劑,入油鍋煎至金黃。

在閩南東三角(泉、廈、漳)蚵仔煎是一道考驗婦女廚藝的必備菜之一。雖然菜譜很簡單,但是要做得特別好吃,還是有些難度的。不同的人炒煎出來的口味也是不同的。而新娘子入門後,第一次給公婆做的家常菜中最好要有它。做得好的,會讓公婆另眼相看的。這道家常菜是家家戶戶「辦桌」時的首選必備菜(其他還有炒「山東粉絲」「莆田米粉」等)。

蚵仔煎雖然到處都吃得到,但是很多人還是保持着要吃蚵仔煎,就要到蚵仔產地去吃的觀念,例如要到台南安平、嘉義東石或屏東東港這些盛產蚵仔的養殖地去吃,因為要做出好吃的蚵仔煎,最首要的條件便是採用新鮮的蚵仔,這些新鮮蚵仔在產地現剝現賣,不必因為長途運送而浸水,所以顆顆肥美碩大、鮮美無比,做出來的蚵仔煎當然豐盛多汁。不過,不是住在產地的人也別抱憾,因為現代運輸技術發達,所以即使是遠在台北,也能吃到每天新鮮運送的甜美蚵仔。  

製作方法

主料:蚵4兩、小白菜2棵、蛋2個

輔料:料1:太白粉2大匙、地瓜粉2大匙、清水1杯、鹽少許;料2:海山醬4大匙、味噲1/2 大匙、番茄醬4大匙、糖1大匙、鹽1/4茶匙、在來米粉1大匙、清水1/2杯

做法:將蚵洗淨,小白菜洗淨、切小段。平底鍋內放少許蚵,用少量油略煎,另將料1調勻成粉漿,淋少許在鍋內,待凝固時打入一個蛋並弄散煎半熟。然後加入少許小白菜在面上,然後翻面,煎至小白菜熟即盛入盤內。最後將料2用1大匙油炒勻,淋少許在蚵仔煎上即成。

歷史

 

蚵仔煎並非台灣特有小吃,在閩南語系地區(閩南、潮汕)自古有之,是一道常見的家常菜,蚵仔煎據傳是一種在貧窮社會之下所發明的一種創意料理,是先民困苦,在無法飽食下所發明的替代糧食,是一種貧苦生活的象徵。閩南,台灣,潮汕三地基本同根同源,在台灣它最早的名字叫「煎食追」,是台南安平地區一帶的老一輩的人都知道的傳統點心,是以加水後的番薯粉漿包裹蚵仔、雞蛋、小白菜、韭菜等食材所煎成的餅狀物。

關於它的起源,有一則有趣的故事。民間傳聞,西元1661年時,荷蘭軍隊占領台南,鄭成功從鹿耳門率兵攻入,意欲收復失土,鄭軍勢如破竹大敗荷軍,荷軍在一怒之下,把米糧全都藏匿起來,鄭軍在缺糧之餘急中生智,索性就地取材將台灣特產蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃,想不到竟流傳後世,成了風靡全省的小吃。

另一種比較有根可循的說法是,蚵仔煎是隨着鄭成功大軍和福建,潮汕移民的遷入,帶入了台灣「本土」。成為現在海峽兩岸人民共同喜愛的美味佳肴。

視頻

台灣小吃(蚵仔煎)的做法
蚵仔煎

參考資料