檢視蛋的原始碼

[[File:蛋.jpg|350px|缩略图|右|<big>蛋</big>[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200203/801c10ae4f4a459fa88ea33895f51f36.jpeg 原图链接][http://www.sohu.com/a/370265699_100293451 来自 搜狐网 的图片]]]

'''蛋'''，是卵生的羊膜动物<ref>[http://xy.bioon.com/course_video/ji-jie-ji-di-jie-shao882737.html 鸡（家鸡）的介绍]，生物谷行云学院</ref>所生带有硬壳的卵，受精之后可孵出小动物，为[[人类]]食用已有几千年[[历史]]。蛋由蛋壳保护，而当中的蛋白和蛋黄被各种薄膜包裹。

蛋黄和全蛋存储大量的[[蛋白质]]、[[胆碱]]和其他营养素。

最常为人类食用的蛋是[[鸡蛋]]，其他较常作食用的蛋有[[鸭蛋]]、[[鹌鹑蛋]]、[[鹅蛋]]等。

==结构==

蛋与其他的卵最大的差异是它蛋有壳保护着，蛋壳有“硬壳”及“革壳”两种。鸟类的蛋属于硬壳的，容易破裂，目前最大的蛋是鸵鸟蛋<ref>[https://new.qq.com/omn/20181009/20181009A0KHSA.html?pc 世界上最大的几种蛋，鸵鸟蛋都不算最大，第一名高达60厘米！]，腾讯网</ref>，最小的蛋是[[蜂鸟蛋]]。然爬虫类的蛋如[[蜥蜴]]或[[蛇]]等，蛋壳像皮革有弹性，稍为凹下去也没关系。

在适当的温度下，受精的蛋会在一定时候孵化，幼体用口部上方的角质物凿开蛋壳破壳而出。鸟类的蛋大多呈梨型的，也就是说一头较尖，另一头较大，这是为了让亲鸟孵蛋的时候，在翻蛋使整个蛋受热平均，不至于让蛋滚出[[鸟巢]]而演化出来的形状，蛋会朝向尖的那一端滚动。

蛋在大头的那端有个气室，功能是[[氧气]]交换以利于呼吸作用。所以蛋的表面也有数不清的气孔，若经过水洗就无法孵化了。蛋白像羊水一样有保护及稳定的功效，蛋黄则是供及养分给胚胎成长。

===蛋壳===

蛋壳又叫卵壳，完整的蛋壳呈鸡蛋圆，一头小，约占全蛋体积的11%~11.5%。蛋壳又可分为壳上膜、壳下皮、气室。

蛋壳的主要成分是碳酸钙<ref>[https://www.sohu.com/a/256043152_100100549 鸡蛋壳粉加入米饭中，到底能不能补钙？医生终于说出大实话！]，搜狐网，2018-09-25</ref>，约占整个蛋壳重量的91％～95％。其含钙的成分与珍珠、牡蛎、牛骨、小鱼干相同，是钙质的良好来源。此外，蛋壳中尚含约占有5％的碳酸镁，以及2％的磷酸钙和胶质。

===卵壳膜与气室===

卵壳膜分为外壳膜和内壳膜，中间夹着气室<ref>[https://www.jk.cn/hl/detail/3609940 鸡蛋壳和鸡蛋清之间一层薄膜是什么？]，平安好医生，2018-07-30</ref>。

壳上膜（外壳膜），即在蛋壳外面，一层不透明、无结构的膜；作用是防止蛋的水分蒸发。壳下皮（内壳膜）是在蛋壳里面的薄膜，共二层，空气能自由通过此膜。

气室是二层壳下皮之间的空隙，储存氧气等空气。若蛋内气体遗失，气室会不断地增大。

[[File:蛋白、蛋黄.jpg|300px|缩略图|右|<big>蛋白、蛋黄</big>[http://img1.gtimg.com/sh/pics/hv1/200/49/1578/102622145.jpg 原图链接][https://sh.qq.com/a/20140428/027706.htm 来自 腾讯大申网 的图片]]]

===蛋白===

蛋白又叫[[蛋清]]、卵白，是壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的57%～58.5%。蛋白中约含蛋白质12％，主要是蛋白。蛋白中还含有一定量的[[核黄素]]、[[尼克酸]]、[[生物素]]和[[钙]]、[[磷]]、铁等物质。蛋白凝结的温度大约在80℃。

蛋白又分浓蛋白和稀蛋白<ref>[https://zhuanlan.zhihu.com/p/37489915 鸡蛋清中的稀浓蛋白你们了解么？]，知乎</ref>。浓蛋白是靠近蛋黄的部分蛋白，浓度较高。稀蛋白是靠近蛋壳的部分蛋白，浓度较稀。

===蛋黄===

蛋黄又叫卵黄，多居于蛋白的中央，由系带悬于两极，相当于卵细胞的细胞质。蛋黄体积约全蛋的30％～32％，主要组成物质为卵黄磷蛋白，另外脂肪含量为28.2％，脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。对人类的营养方面，蛋黄含有丰富的[[维生素A]]和[[维生素D]]，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。蛋黄内有胚盘。若鸡蛋有受精，约经过21天会孵出小鸡。蛋黄凝结的温度大约在70℃。

卵黄膜包在蛋黄的周围，有保护蛋黄的作用。敲开一个生蛋，会发现里面的蛋黄成凝固状，将卵黄膜戳破，即可发现卵黄从戳破的位置流出。

==视频==

===<center> 蛋 相关视频</center>===

<center> 你们有吃过鸵鸟蛋吗 </center>
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<center> 健康小贴士：蛋清蛋黄谁的营养价值高？多吃蛋黄可以预防心脏病 </center>
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<center>实拍母鸡孵出小鸡宝宝，画面温馨有爱，镜头记录全过程！</center>
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==参考文献==

[[Category:360 生物科學總論]]