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[[File:蛋炒饭.jpg|350px|缩略图|右|<big>蛋炒饭</big>[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20171101/bc7486d104c949e4966c7395955993ea.jpeg 原图链接][https://www.sohu.com/a/201570626_100001514 来自 搜狐 的图片]]]

'''鸡蛋炒'''饭是一种非常古老的菜饭合一的[[烹饪]]做法。主要食材有米饭，鸡蛋。鸡蛋含有丰富的[[蛋白质]]、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用<ref>[http://www.btshygs.com/46462.html 吃鸡蛋的好处]，水果蔬菜知识网， 2020-3-15</ref>。

==做法一==

主料：[[大米饭]]一碗，[[鸡蛋]]两个。

配料：油、盐、葱花、花椒面等。

做法：先将鸡蛋两个打好搅均，放入油锅里炒熟，然后放入大米饭混合炒。米饭热透后放入[[盐]]少许，葱花半把，[[花椒]]面少许，然后就可以出锅了。

===关键：===

1，饭要东北大米，南方大米不行<ref>[https://www.idongde.com/c/Cd80fdA768a7A2d8.shtml 南方大米和北方大米有什么区别]，懂得</ref>。要把饭蒸好，没有蒸好的饭是做不出好的蛋炒饭的。2，油要多一点，以做
出来的米粒油汪汪的感觉为宜。3，葱花要后放。4，鸡蛋一定要搅拌均匀，在搅拌的过程中千万不要放[[水]]。炒蛋的时候要把蛋炒碎，絮状为佳。5，火候要以300-500度为宜。

可别小看了蛋炒饭，炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅里要多放点[[食油]]，不光够炒蛋还要考虑到饭。白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。开火烧油，记得油温不要太高，不要冒烟就可以了，蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了，千万不要让蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以加点盐，但不要太多哦，等完全凝固了加白饭。

这时候的白饭因为是冷饭，可能是结成块的，所以不要把火开的太大，一般就可以了。一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀。切记不要加水，否则会变成泡饭的。饭虽然结块，但炒了之后会松成一粒粒的。然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。

===要点：===

蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散；冷饭下锅慢慢铲松不加水；蛋炒饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋
的鲜味了不管你用以下哪种做法，有几条是共同的。

1. 饭必须是隔夜饭。主要是这样炒出来散疏。剩饭进冰箱别蒙上保鲜纸放一夜就得。实在没有立马拿钱出门到排挡里
讨点。2. 不考虑健康问题，动物油炒出来肯定比用植物油好吃。3. 搅拌鸡蛋后要加很少一点点水，这样炒出蛋后容易弄碎。

==做法二==

1. 鸡蛋打碎，多加点盐，[[植物油]]少许，搅拌均匀。

2. 鸡蛋汁倒入饭中搅拌均匀。

3. 放置一会，让蛋汁浸泡饭入味。

4. 倒油，大火翻炒至金黄色。加入葱白。

严格说来它的调料就一种——调味之王，盐。讲究的是舌尖对咸淡的感觉。

==视频==
===<center> 蛋炒饭 相关视频</center>===
<center>蛋炒饭：最受欢迎的炒饭秘诀</center>
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<center>酒店大厨教你，蛋炒饭的正确做法，比卖的还好吃！</center>
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==参考文献==
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]