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雞蛋炒飯是一種非常古老的菜飯合一的烹飪做法。主要食材有米飯，雞蛋。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用。

做法一

主料：大米飯一碗，雞蛋兩個。

配料：油、鹽、蔥花、花椒麵等。

做法：先將雞蛋兩個打好攪均，放入油鍋里炒熟，然後放入大米飯混合炒。米飯熱透後放入鹽少許，蔥花半把，花椒面少許，然後就可以出鍋了。

關鍵：

1，飯要東北大米，南方大米不行。要把飯蒸好，沒有蒸好的飯是做不出好的蛋炒飯的。2，油要多一點，以做 出來的米粒油汪汪的感覺為宜。3，蔥花要後放。4，雞蛋一定要攪拌均勻，在攪拌的過程中千萬不要放水。炒蛋的時候要把蛋炒碎，絮狀為佳。5，火候要以300-500度為宜。

可別小看了蛋炒飯，炒的不好就成炒蛋拌白飯了。炒的時候鍋里要多放點食油，不光夠炒蛋還要考慮到飯。白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。開火燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。直接打碎往裡倒就可以了，千萬不要讓蛋結塊，在鍋里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以加點鹽，但不要太多哦，等完全凝固了加白飯。

這時候的白飯因為是冷飯，可能是結成塊的，所以不要把火開的太大，一般就可以了。一點點把飯鏟鬆了，把它和蛋拌勻。切記不要加水，否則會變成泡飯的。飯雖然結塊，但炒了之後會松成一粒粒的。然後根據自己的口味加點鹽。還可以在最後裝盆的時候加點蔥花。

要點：

蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散；冷飯下鍋慢慢鏟松不加水；蛋炒飯切記不要放味精，放了味精就沒有雞蛋 的鮮味了不管你用以下哪種做法，有幾條是共同的。

1. 飯必須是隔夜飯。主要是這樣炒出來散疏。剩飯進冰箱別蒙上保鮮紙放一夜就得。實在沒有立馬拿錢出門到排擋里 討點。2. 不考慮健康問題，動物油炒出來肯定比用植物油好吃。3. 攪拌雞蛋後要加很少一點點水，這樣炒出蛋後容易弄碎。

做法二

1. 雞蛋打碎，多加點鹽，植物油少許，攪拌均勻。

2. 雞蛋汁倒入飯中攪拌均勻。

3. 放置一會，讓蛋汁浸泡飯入味。

4. 倒油，大火翻炒至金黃色。加入蔥白。

嚴格說來它的調料就一種——調味之王，鹽。講究的是舌尖對鹹淡的感覺。

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