檢視蛋糕裱花的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>蛋糕裱花</big> '''

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[[File:20160829090237173717.jpg|缩略图|居中|[http://www.cnsdjxw.com/uploadfiles/image/20160829/20160829090237173717.jpeg 原图链接][https://pic.sogou.com/d?query=%E8%9B%8B%E7%B3%95%E8%A3%B1%E8%8A%B1&mode=1&did=7&ie=utf8 来自 搜狗 的图片]]]

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中文学名:蛋糕裱花

制作工艺：配料、搅拌、整型醒发、装饰

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'''蛋糕裱花'''是一种蛋糕工艺。

常用的制作工艺有[[甜咸吐司]]，[[水果吐司]]，[[三色吐司]]，[[椰茸吐司]]，[[开口笑]]，[[棉花包]]，[[沙拉条]]，比萨饼，花生派，吉士包，八字花，菊花等。
=='''基本内容'''==
*中文名：蛋糕裱花
*制作工艺：配料、搅拌、整型醒发、装饰	
*味道：	甜
*类型：	甜点
=='''适用范围'''==
(一)、蛋糕类:海绵蛋糕、草莓蛋糕、香蕉蛋糕、大理式蛋糕、皇冠蛋糕、白兰地蛋糕、大鼓饼、水果条、牛油戟、戚风蛋糕、杏仁玉枕、毛巾卷、虎皮蛋糕、热亚娜蛋糕

(二)、酥类：蛋黄酥、凤梨酥、蝴蝶酥。

(三)、饼类：[[塔皮]]，[[巧克力曲奇]]，[[杏仁片]]，杏仁瓦 片，包饼，椰丝圈。

(四)、水果类：水果甜筒，花生排，水果泡夫，水果塔，果酱排。

(五)、装饰皮：巧克力方登，果仁糖霜，糖皮，朱古力架，木轮纹。
=='''制作方法'''==
1.6寸戚风脱模后，刷去边上的蛋糕屑；蛋糕分片；

2.夹心水果切丁备用；

3.冷藏24小时以上的淡奶油加糖，淡奶油与糖的比例一般在10：1；

4.低速打发至图中状态。纹路清晰并用刮刀挖起一块，盆里的奶油边缘不塌陷即打发完成；
[[File:2ae290b74d7f4f4f994fcb13edc11a10.jpg|缩略图|居右|[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180312/2ae290b74d7f4f4f994fcb13edc11a10.jpeg 原图链接][https://pic.sogou.com/d?query=%E8%9B%8B%E7%B3%95%E8%A3%B1%E8%8A%B1&mode=1&did=13&ie=utf8 来自 搜狗 的图片]]]
5.把其中一片放在底托上，抹上适量奶油；把切好的水果丁平铺进去，再挖适量奶油，抹匀；

6.抹匀后盖上另一片蛋糕片，边缘一定要对齐；

7.挖适量奶油到蛋糕表面，慢慢转动裱花台，刮刀停留在蛋糕的中心点也随着裱花台的节奏左右、左右摆动。出现图中规律的皱褶；

8.快速转动裱花台（抹刀依旧保持停留在蛋糕中心点）；周边抹上奶油，依旧使用抹面的方式来抹匀周边；

9.出现这样凸起的小尖峰，用抹刀由外至内的快速抹去；

10.如果抹不平不要紧，选抹匀的部分当做天空，不匀的部分拿来裱上彩虹。看图中的分割线；

11.准备食用色素。 由于是六寸，只做了5个彩虹的颜色，不然太挤了；

12.挖一点打发好的奶油，加红色色素拌匀；

13.准备一个八齿裱花嘴，装进裱花袋；

14.可以找个杯子把裱花袋套着，然后把奶油装进去；

15.收口拧紧，挤出星形小花。面上与底部；<ref>[https://www.shouyihuo.com/view/8951.html  如何裱花裱出花朵 九种蛋糕裱花基础教程图解],手艺活网，2016-05-27</ref>

16.装裱完成。<ref>[https://www.sogou.com/link?url=DSOYnZeCC_pl7CPZNkiuRns7iTIODy0TSFN5Sc4ZkzzmgMO8THdwNzh3ZfoXRJBg  裱花蛋糕的做法],美食杰</ref>
=='''蛋糕裱花'''==
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=='''参考文献'''==
{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]