檢視蟹粉豆腐的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>蟹粉豆腐</big> '''

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[[File:123223.jpg|缩略图|居中|[https://p1.img.cctvpic.com/photoworkspace/contentimg/2016/09/23/2016092312120561494.jpg 原图链接][https://pic.sogou.com/d?query=%E8%9F%B9%E7%B2%89%E8%B1%86%E8%85%90&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=5 来自 搜狗 的图片]]]

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'''蟹粉豆腐'''是江南地区汉族名菜之一，将小块状豆腐用油煎黄，放入炒过的蟹肉及调味料，之后以水淀粉勾芡即可。蟹粉是整只蟹蒸熟后再剥出的蟹肉，市场也可以买到已处理好的冷冻蟹肉，也可以用蟹腿肉代替。

=='''基本内容'''==

中文名称：蟹粉豆腐

外文名称：Braised bean curd

主要食材：大闸蟹、[[嫩豆腐]]、水淀粉、葱姜蒜、盐、醋、料酒	

分类：汤

口味：鲜香

=='''简要介绍'''==

蟹粉豆腐，一种汤羹。

=='''食材介绍'''==

主料：蟹肉 1/2杯、豆腐 1长块、葱 2根、姜 2片、姜末 1/2茶匙　

辅料：(1)料酒 1大匙、胡椒粉 少许

(2)料酒 1/2大匙、酱油 1/2大匙、盐 1/4茶匙、高汤 1/2杯、水淀粉 1/2大匙[1]

=='''制作方法'''==

1. 葱1根切小段，另1根切末。

2. 用2大匙油爆香葱段、姜片、焦黄时捞除，再以余油炒蟹肉，并放入姜末和调味料(1)炒匀，盛出备用。

3. 豆腐切长厚片，用3大匙油两面煎黄，再放入蟹肉和调味料(2)烧入味，然后以水淀粉勾芡至汤汁黏稠时盛出，并在上面撒上葱花即可。

=='''饮食文化'''==

在[[江浙一带]]，厨师会用当造大闸蟹拆成蟹粉，烹制出蟹粉小笼包、蟹粉狮子头、蟹粉豆腐等菜式。其中，蟹粉豆腐这一道菜，一精一粗，一浓一淡，正体现“有味使之出，无味使之入”的精粹。蟹粉中还有一丝丝的蟹肉，增加了口感的层次，咀嚼间让丰腴鲜香的蟹黄味更持久于口腔中。

值得一提的是，拆蟹粉费工费时，真材实料的出品价钱会比较高。<ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1685774638017280147&wfr=spider&for=pc   家常菜推荐之蟹粉豆腐，螃蟹和豆腐的精妙配合了解一下！],李四说美食啊, 20-12-11</ref>有的餐厅为节约成本，在蟹粉中勾兑了大量芡汁，如此一来蟹粉的浓鲜就会被稀释，无法对淡味的豆腐进行有效渗透，这样做出来的蟹粉豆腐就会淡寡乏味。

=='''参考文献'''==

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[[Category:427 飲食；烹飪]]