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蟹粉豆腐

原圖鏈接來自 搜狗 的圖片

蟹粉豆腐是江南地區漢族名菜之一，將小塊狀豆腐用油煎黃，放入炒過的蟹肉及調味料，之後以水澱粉勾芡即可。蟹粉是整隻蟹蒸熟後再剝出的蟹肉，市場也可以買到已處理好的冷凍蟹肉，也可以用蟹腿肉代替。

基本內容

中文名稱：蟹粉豆腐

外文名稱：Braised bean curd

主要食材：大閘蟹、嫩豆腐、水澱粉、蔥姜蒜、鹽、醋、料酒

分類：湯

口味：鮮香

簡要介紹

蟹粉豆腐，一種湯羹。

食材介紹

主料：蟹肉 1/2杯、豆腐 1長塊、蔥 2根、姜 2片、薑末 1/2茶匙　

輔料：(1)料酒 1大匙、胡椒粉 少許

(2)料酒 1/2大匙、醬油 1/2大匙、鹽 1/4茶匙、高湯 1/2杯、水澱粉 1/2大匙[1]

製作方法

1. 蔥1根切小段，另1根切末。

2. 用2大匙油爆香蔥段、薑片、焦黃時撈除，再以余油炒蟹肉，並放入薑末和調味料(1)炒勻，盛出備用。

3. 豆腐切長厚片，用3大匙油兩面煎黃，再放入蟹肉和調味料(2)燒入味，然後以水澱粉勾芡至湯汁黏稠時盛出，並在上面撒上蔥花即可。

飲食文化

在江浙一帶，廚師會用當造大閘蟹拆成蟹粉，烹製出蟹粉小籠包、蟹粉獅子頭、蟹粉豆腐等菜式。其中，蟹粉豆腐這一道菜，一精一粗，一濃一淡，正體現「有味使之出，無味使之入」的精粹。蟹粉中還有一絲絲的蟹肉，增加了口感的層次，咀嚼間讓豐腴鮮香的蟹黃味更持久於口腔中。

值得一提的是，拆蟹粉費工費時，真材實料的出品價錢會比較高。有的餐廳為節約成本，在蟹粉中勾兌了大量芡汁，如此一來蟹粉的濃鮮就會被稀釋，無法對淡味的豆腐進行有效滲透，這樣做出來的蟹粉豆腐就會淡寡乏味。