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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>谷类食物</big> ''' |- | [[File:U=1498522516,4148422026&fm=26&gp=0.jpg|缩略图|居中|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fszb.qzwb.com%2Fqzwb%2Fres%2F1%2F1%2F2019-07%2F05%2Fres_21_16_attpic_brief.jpg&refer=http%3A%2F%2Fszb.qzwb.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1622288466&t=ccf3ef495b6b8619daddef72657a04f6 原图链接][https://baike.sogou.com/v9151411.hhttps://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E8%B0%B7%E7%89%A9%E9%A3%9F%E5%93%81&step_word=&hs=0&pn=2&spn=0&di=15070&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=1498522516%2C4148422026&os=1090189441%2C3258557614&simid=4169301639%2C687307124&adpicid=0&lpn=0&ln=1826&fr=&fmq=1619696459086_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=https%3A%2F%2Fgimg2.baidu.com%2Fimage_search%2Fsrc%3Dhttp%3A%2F%2Fszb.qzwb.com%2Fqzwb%2Fres%2F1%2F1%2F2019-07%2F05%2Fres_21_16_attpic_brief.jpg%26refer%3Dhttp%3A%2F%2Fszb.qzwb.com%26app%3D2002%26size%3Df9999%2C10000%26q%3Da80%26n%3D0%26g%3D0n%26fmt%3Djpeg%3Fsec%3D1622288466%26t%3Dccf3ef495b6b8619daddef72657a04f6&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Ffzk_z%26e3Bqzok_z%26e3Bv54AzdH3FqzokAzdH3Fip4sAzdH3Fda8l-a0AzdH3FacAzdH3Fv5gpjgp_9bclcd_z%26e3Bip4&gsm=3&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefinedtm 来自 百度 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| |} 谷类作为中国人的传统饮食,几千年来一直是老百姓餐桌上不可缺少的食物之一,在我国的膳食中占有重要的地位。谷类主要是指禾本科植物的种子。它包括[[稻米]]、[[小麦]]、[[玉米]]等及其他杂粮,比如玉米、小米、[[黑米]]、[[荞麦]]、[[燕麦]]、薏仁米、高粱等。谷物通过加工为主食。它主要给人类提供的是50%~80%的热能、40%~70%的蛋白质、60%以上的维生素B1。 =='''中文名'''== 谷物食品 =='''目录'''== '''定义''' '''成分构造''' '''营养物质''' =='''定义'''== 谷类可因种类、品种、产地、生长条件和加工方法的不同,其营养素的含量有很大的差别。 谷类食物包括大米、面粉、玉米、小米、荞麦和高梁等。在我国居民的膳食中,约有60~70%的热能和60%的蛋白质来自谷类,是膳食中B族维生素的重要来源,同时也提供一定量的无机盐。由于谷类种类、品种、生成大地区、生长条件和加工方法的不同,其营养成份有很大差别。 =='''成分构造'''== 各种谷粒的构造基本相似,都是由谷皮、糊粉层、内胚乳和胚芽四部分组成。 谷皮是种子的最外层,主要由纤维素和半纤维素组成其中含有一定量的维生素和无机盐。 糊粉层位于谷皮下层,其有较多的蛋白质、脂肪、维生素、纤维素。在加工较细的米、面中,其中大部分营养素将损失掉。 内胚乳占有全谷粒的最大部分,几乎全为淀扮,蛋白质、脂肪、维生素、无机盐含量都很少。 胚芽含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、无机盐、维生素和一些酶类。 =='''营养物质'''== 谷类所含的营养素主要是碳水化合物,主要成分是淀粉,平均含量约占碳水化合物的90%,消化利用率很高;其次是[[蛋白质]],一般在7.5~15.0%,燕麦和青稞分别可达15%和13%,由于谷类是我国人民传统主食,所以它仍是我国居民膳食蛋白质的主要来源。在谷类蛋白质必需氨基酸含量中,赖氨酸的含量较低,尤其是小米和小麦中赖氨酸最少。马铃薯的蛋白质中赖氨酸很丰富。玉米蛋白质中缺乏赖氨酸和色氨酸,而小米和马铃薯中色氨酸较多。因此,把多种粮食混合食用,可以起到蛋白质的互补作用,提高谷类蛋白质的营养价值。谷类中脂肪含量一般都不高,约2%。 谷类含无机盐约1.5~5.5%,以谷皮和糊粉层含量最多,其中约一半为磷。谷类的Ca含量并不高,每百克含40~80mg,而Fe更少,每百克含1.5~3.0mg。谷类是我国居民膳食中维生素的重要来源。泛酸、尼克酸、硫胺素和核黄素的含量依次减少。在小米和黄玉米中,还含有少量胡萝卜素和维生素E。 精制大米和面粉,由于谷胚和谷皮被碾磨掉,使[[维生素]]含量明显减少。为提高膳食中谷类的营养价值,可以采取多种粮食混合食用,如谷类与豆类和薯类混合食用,能达到蛋白质的互补作用和氨基酸平衡。为了减少谷类B族维生素和无机盐的丢失,粮食碾磨和加工不可过度精细。 ==参考文献== {{reflist}} [[Category:376 經濟植物學]]
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