檢視豉椒炒蜆的原始碼

{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''豉椒炒蜆'''<br><img src="https://static6.orstatic.com/userphoto/photo/1/1FG/00A5VDA5DCEB307244970Apx.jpg" width="250"></center><small>[https://www.openrice.com/zh/hongkong/p-%E8%B1%89%E6%A4%92%E7%82%92%E8%9C%86-%E6%A6%AE%E8%A8%98-%E6%9D%B1%E6%88%90-%E9%A3%AF%E5%BA%97-p474169 圖片來自開飯喇]</small> 
|}

'''豉椒炒蜆'''<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/food/bo89r26.html 下酒菜一定要用手吃才過癮——豉椒炒蜆]，每日頭條，2017-05-29</ref> <ref>[https://topick.hket.com/article/1887757/%E5%A4%A7%E5%BB%9A%E6%95%99%E4%BD%A0%E7%85%AE%E4%B9%9D%E5%B1%A4%E5%A1%94%E8%B1%89%E6%A4%92%E7%82%92%E8%9C%86%20%E3%80%90%E6%9C%89%E7%89%87%E3%80%91 大廚教你煮九層塔豉椒炒蜆]，香港經濟日報，2017-08-24</ref> <ref>[http://oniyomeryori.blogspot.com/2014/11/blog-post_89.html 豉椒炒蜆（附食譜）]，鬼嫁料理手帳，2014-11-26</ref>，為[[廣東]][[香港]][[九龍]]地區[[茶餐廳]]、[[酒樓]]和[[大牌檔]]常見的[[小菜]]<ref>[http://orientaldaily.on.cc/cnt/lifestyle/20091021/00296_001.html 老廟海鮮入屋]，東方日報，2009-10-21</ref>，更是香港[[避風塘]]的地道美食<ref>[http://the-sun.on.cc/cnt/lifestyle/20110825/00479_001.html 100%避風塘 落艇食炒蟹]，太陽報，2011-8-25</ref>。

豉椒炒蜆不但是一道海鮮菜式，還可作為[[下酒菜]]。

豉椒炒蜆最常見和易煮，，先用[[食油]]把蒜蓉、豆豉、薑片和辣椒炒香，再把連殼的蜆下[[鑊]]猛火快炒，[[炒]]至蜆殼打開即成，也可在快完成前加一些[[米酒]]提香。有料理師傅建議加入[[九層塔]]，令味道更清香，還可帶出蜆的鮮味。

== 烹調方法 ==
===用料===
*[[蜆(]]或[[花甲]] 500g
*[[湖南椒]] 2~3隻
*[[紅長椒]] 1隻
*生薑 一小塊
*大蒜 5瓣
*豆豉 10g
*[[紫蘇]] 一小把
*料理酒 2湯匙
*生抽 1湯匙
*[[蚝油]] 1/2湯匙
*[[澱粉]] 10g
*食用油 適量
*粗鹽（吐砂用） 一小撮
===步驟===
1、將蜆(或花甲)表面清洗乾淨後，加粗鹽、幾滴麻油和清水浸泡（約1小時）促其吐砂，再用清水相互搓洗乾淨，瀝乾備用。(有食需浸數小時，使蜆吐出體內的沙及清洗乾淨。)

2、辣椒切片，生薑切絲，大蒜切碎，紫蘇切段，豆豉稍微用石臼碾壓。

3、炒鍋下油燒至五成熱時下姜、蒜、豆豉用中火煸香。

4、再下辣椒用大火翻炒出辣味。

5、加入紫蘇翻炒均勻。

6、加入洗凈的蜆(或花甲)，用大火爆炒至甲殼變色，加入料理酒、生抽翻炒至全部甲殼打開後，最後加入蚝油、以及用水調好的水澱粉，炒勻後即可裝盤。

*小叮嚀:
*水澱粉可以視蜆(或花甲)出水量來調整。
*挑選蜆(或花甲)小妙招：泡在水中會冒氣泡、殼會微張，離開水馬上閉合，外殼完整；兩顆相敲聲音清脆的為新鮮的花甲。 
*挑選[[湖南椒]]，一為其辣度適中，大部分人可以接受，二為其口感薄脆。重度嗜辣者，可加入朝天椒、小米辣之類的。

===常見貝殼:區分/料理法===
蜆、花甲、[[沙白]]及[[蚌]]，前三者樣子最易混淆，但其實牠們的外形、花紋及體積，都能看出有些不同。至於蚌則殼較厚，體積是4者中最大；4款貝殼海產，各有合適的煮法，才能突顯牠們的優點。

▲ 蜆
*外形：體型較細，花紋較多、呈不規則狀，顏色較深。
*味道：鮮甜、肉較削身。
*煮法：豉椒炒

▲ 花甲
*外形：較長和扁身，紋理較整齊。
*味道：爽嫩、肉較大粒及長身。
*煮法：魚湯浸

▲ 沙白
*外形：殼較厚，殼兩邊各有一撻黑色及白色印
*味道：肉較大粒，肉質較韌
*煮法：清酒煮、原隻蒸

▲ 蚌
*外形：迷你象拔蚌
*味道：鮮甜、爽滑
*煮法：粉絲湯煮、打邊爐

== 參考資料 ==
<references />
[[Category:餐飲業]]