檢視越南河粉的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>越南河粉</big> '''
 
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[[File:B3162e5f6606463bb0c56d148ca0f0bc th.jpg|缩略图|居中|[http://img.mp.itc.cn/upload/20170802/b3162e5f6606463bb0c56d148ca0f0bc_th.jpg 原图链接][https://pic.sogou.com/pics?ie=utf8&p=40230504&interV=kKIOkrELjboMmLkEkL0TkKIMkLELjbcMmLkEkL8TkKIMkbELjb8TkKIKmbELjboJmLkEk78TkKILkbHjMz%20PEl%20XJ6IPjeh5yuF9j%2FlHxOVNj%20lHzrGIOzzgjb0Ew%20dBxfsGwOVFmUHpGHIElKJLzO5Nj%20lHzo%3D%3D_-1491585056&query=%E8%B6%8A%E5%8D%97%E6%B2%B3%E7%B2%89 来自 搜狗 的图片]]]
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越南粉的早期文献并不多见，一般相信它在20世纪才出现在河内街头，1920年代河内开设首间越南粉餐馆，约1950年代再传入西贡，并受到中、法两国的影响。

'''主要食材'''	
大米

'''口 味'''
香辣

=='''基本内容'''==
河粉是有上百年历史的广州传统美食,[[越南]]、新加坡等东南亚一带称其粿条、贵刁。河粉韧而爽滑,吃法多样。

美国随处可见越南河粉店。一份车杂[[河粉]]需要 十美金

河粉又称沙河粉，是将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状而成。在福建、潮汕地区和新加坡潮汕华侨称为粿条，

是中国广东、[[广西]]和东南亚一带常见的一种小吃主料，1860年左右源自广州沙河，因而得名。<ref>[https://www.xiachufang.com/recipe/102277190/  越南河粉],搜狗, 2017-05-03</ref> 

=='''制作方法'''==

河粉的原料是大米，米洗净、碾磨成粉之后，用水和成糊，上笼蒸熟后压成稍微有些厚度的片状并划成条，冷却后即可新鲜食用，而干燥的河粉则是为了便于保存。

制作方法是将河粉在沸水中煮熟，捞出后过冷水，沥干备用、待把熬好的牛骨汤热好后，加入河粉，配上牛肉、蔬菜，调味即可。如果加点鱼露，更具有越南风味。

河粉有宽窄之分，做法大体来说分成两种，汤粉或者炒粉，两种做法又会因为用料的不同，变化出许多种口味，像干炒牛河，牛肉汤粉都是很典型的越南味道。

一碗典型的汤河粉可以从四部分：汤底、[[河粉]]、牛肉和配菜来评价。其中，汤底的好坏关乎整碗的成败。牛骨头熬成的汤味道浓郁，

但颜色却是清浅的褐色，不油腻不厚重，除了牛骨之外，还会加进各种香料、调味品，每家有每家的秘方，

所有的美味玄机都深藏在此。虽然现在超市里也有汤河粉的调料包卖，但总不如现熬的香和好。

好的河粉有很韧的弹性，煮熟后是半透明的白色，从汤里捞出来，是完整的一条一条，不会断，也不会粘，吃在嘴里有弹牙脆脆的口感。

牛肉一般是切成薄片，可以直接烫在河粉里，店家会将牛肉分开来放，因为毕竟不像云南米线的高温足以马上烫熟生肉片，

所以在河粉中烫下牛肉的时候，还能看到带着一丝丝的嫩红色。而配菜则是一些豆芽、紫苏、薄荷叶的组合，非常有东南亚的风情。

越南河粉，在越南本地可是有着响当当的名声。其汤底的制作方式是用牛骨熬制，味浓色浅，滑而不腻。河粉则需有韧度和弹性，

火候和时间要恰到好处。其材料含有河粉、牛肉片、牛腩肉、牛骨、甘蔗（切段）、[[洋葱]]、豆芽菜、姜片、八角、草果、

辣椒、葱、芫荽、柠檬、盐、糖、胡椒粉。众多材料便知其味不假。在烫好的河粉中，添加辣椒、豆芽菜、柠檬汁，

铺上适量的牛肉片和牛腩片，加上这举足轻重的汤底，撒上几粒葱花、芫荽，被激发的食欲此刻全然得以满足。

=='''参考文献'''==

{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]