越南河粉檢視原始碼討論檢視歷史

越南粉的早期文獻並不多見，一般相信它在20世紀才出現在河內街頭，1920年代河內開設首間越南粉餐館，約1950年代再傳入西貢，並受到中、法兩國的影響。

主要食材 大米

口味 香辣

基本內容

河粉是有上百年歷史的廣州傳統美食,越南、新加坡等東南亞一帶稱其粿條、貴刁。河粉韌而爽滑,吃法多樣。

美國隨處可見越南河粉店。一份車雜河粉需要十美金

河粉又稱沙河粉，是將米洗淨後磨成粉，加水調製成糊狀，上籠蒸製成片狀，冷卻後劃成條狀而成。在福建、潮汕地區和新加坡潮汕華僑稱為粿條，

是中國廣東、廣西和東南亞一帶常見的一種小吃主料，1860年左右源自廣州沙河，因而得名。^[1]

河粉的原料是大米，米洗淨、碾磨成粉之後，用水和成糊，上籠蒸熟後壓成稍微有些厚度的片狀並劃成條，冷卻後即可新鮮食用，而乾燥的河粉則是為了便於保存。

製作方法是將河粉在沸水中煮熟，撈出後過冷水，瀝乾備用、待把熬好的牛骨湯熱好後，加入河粉，配上牛肉、蔬菜，調味即可。如果加點魚露，更具有越南風味。

河粉有寬窄之分，做法大體來說分成兩種，湯粉或者炒粉，兩種做法又會因為用料的不同，變化出許多種口味，像干炒牛河，牛肉湯粉都是很典型的越南味道。

一碗典型的湯河粉可以從四部分：湯底、河粉、牛肉和配菜來評價。其中，湯底的好壞關乎整碗的成敗。牛骨頭熬成的湯味道濃郁，

但顏色卻是清淺的褐色，不油膩不厚重，除了牛骨之外，還會加進各種香料、調味品，每家有每家的秘方，

所有的美味玄機都深藏在此。雖然現在超市里也有湯河粉的調料包賣，但總不如現熬的香和好。

好的河粉有很韌的彈性，煮熟後是半透明的白色，從湯里撈出來，是完整的一條一條，不會斷，也不會粘，吃在嘴裡有彈牙脆脆的口感。

牛肉一般是切成薄片，可以直接燙在河粉里，店家會將牛肉分開來放，因為畢竟不像雲南米線的高溫足以馬上燙熟生肉片，

所以在河粉中燙下牛肉的時候，還能看到帶着一絲絲的嫩紅色。而配菜則是一些豆芽、紫蘇、薄荷葉的組合，非常有東南亞的風情。

越南河粉，在越南本地可是有着響噹噹的名聲。其湯底的製作方式是用牛骨熬製，味濃色淺，滑而不膩。河粉則需有韌度和彈性，

火候和時間要恰到好處。其材料含有河粉、牛肉片、牛腩肉、牛骨、甘蔗（切段）、洋蔥、豆芽菜、薑片、八角、草果、

辣椒、蔥、芫荽、檸檬、鹽、糖、胡椒粉。眾多材料便知其味不假。在燙好的河粉中，添加辣椒、豆芽菜、檸檬汁，

鋪上適量的牛肉片和牛腩片，加上這舉足輕重的湯底，撒上幾粒蔥花、芫荽，被激發的食慾此刻全然得以滿足。