導覽
近期變更
隨機頁面
新手上路
新頁面
優質條目評選
繁體
不转换
简体
繁體
3.139.108.22
登入
工具
閱讀
檢視原始碼
特殊頁面
頁面資訊
求真百科歡迎當事人提供第一手真實資料,洗刷冤屈,終結網路霸凌。
檢視 酢漿薯 的原始碼
←
酢漿薯
前往:
導覽
、
搜尋
由於下列原因,您沒有權限進行 編輯此頁面 的動作:
您請求的操作只有這個群組的使用者能使用:
用戶
您可以檢視並複製此頁面的原始碼。
[[File:酢漿薯0.jpg|230px|thumb|有框|右|酢漿薯。[https://tinandthyme.uk/2017/03/chilli-roasted-oca-with-pesto/ 原圖鏈接]]] '''酢漿薯'''(英語:Oxalis tuberosa,[[西班牙]]語稱oca或cubio),克丘亞語稱這種塊莖為uqa,別名「[[紐西蘭]][[山藥]]」,是多年生[[草本]][[植物]],有多種顏色可供選擇,包括黃色,橙色,粉紅色,杏色和傳統紅色,取其塊莖食用。在南美洲[[安第斯山脈]]中部有四個地區發現帶有較小塊莖之酢漿草屬植物。 ==概述== 酢漿薯(原名為Oca)是一種神奇的蔬菜,主要種植在[[南美洲]]的[[哥倫比亞]]、[[秘魯]]和[[智利]]。酢漿薯的味道像馬鈴薯,[[營養]]價值基本上與[[馬鈴薯]]相近或更高。不像馬鈴薯,Oca可以生吃。<ref>[https://kknews.cc/agriculture/m3e554p.html 這還是認知上的蔬菜嗎?科普世界最神奇品種!]每日頭條</ref>,酢漿科酢漿屬植物,屬短日照作物,是南美洲安地斯高原特有的多年生[[塊莖]]作物,用途同馬鈴薯,可用於燉、烤、炒或做成[[沙拉]]食用,個別品種可當[[水果]]食用,其營養價值與馬鈴薯相近,甚至更高。平均產量是馬鈴薯的兩倍,單產為每公頃5000公斤。 酢漿薯Oca在安地斯山脈已生長了數千年。營養成分豐富,因此對加強食品安全至關重要。它還通過改善作物輪作來幫助控制病蟲害。種植的塊莖數量僅次於馬鈴薯。Oca是[[維生素A]],B和C以及[[鐵]],鋅黃酮和[[纖維]]的良好來源。在[[紐西蘭]],塊莖也很普及,但被稱為山藥。 ==發現== 酢漿薯從1830年傳入歐洲,作為馬鈴薯的競爭植物,1860年傳入紐西蘭,現為常見[[蔬菜]],簡稱為[[山藥]],或紐西蘭山藥(但並非真正的山藥)。主要食用部位為塊莖,但葉和嫩芽也可以作為綠色蔬菜食用,成熟的塊莖可以如同大黃一般使用。 酢漿薯的草酸鹽含量很高,集中在塊莖的皮。不同品種之間草酸鹽濃度差異甚大,安地斯地區農民依此將酢漿薯分為兩種使用。一種稱為酸酢漿薯,含有高量草酸。農民將塊莖加工以便儲存,在蓋丘亞語中稱為khaya 。另一類稱為甜酢漿薯,草酸鹽含量較低。傳統安第斯地區使用方式,是在陽光下曝曬以減少有機酸(草酸)含量,而增加甜味。酢漿薯抗性較強,適宜在涼爽地區生長,在[[土壤]]貧瘠的高原環境下(pH5.3--7.8)能正常生長。[[西藏]]試種表現,露地栽培比溫室栽培匍匐塊莖生成多。 [[秘魯]]和[[玻利維亞]]儘管有很多土豆,oca成了替代品,但它是很有價值的作物,與馬鈴薯不同,它不會枯萎。Oca和原始馬鈴薯一樣,都對日光敏感,白天和黑夜的長度相等的9-10月間開始<ref>[https://tinandthyme.uk/2017/03/chilli-roasted-oca-with-pesto/ 綠籬香辣辣椒烤的奧卡–價格為一的兩個食譜]</ref>。 ==風味== 酢漿薯是一種高熱量、低[[脂肪]]、易消化的食物。它是安第斯山區傳統的塊莖作物,能夠在2500到4000米的高[[海拔]]地區生長,而且具有比馬鈴薯更強的抗病蟲害能力。栽培該植物的目的是取其可食用脆根,脆根在[[冬季]]或寒冷季節植株不生長時儲存澱粉<ref>[http://www.fao.org/zhc/detail-events/zh/c/357772/ 六種具有很強營養特性的超級作物]聯合國糧食及農業組織</ref>,首先將塊莖浸入水中約一個月。 然後在炎熱晴天,寒冷夜晚下,置於室外直到完全脫水為止。 在蓋丘亞語中,此用途的栽培品種在被稱為khaya (乾燥後之產品的名稱)或p'usqu (酸/發酵),在艾馬拉語中稱為luk'i 。 酢漿薯有點像[[檸檬]]味的[[花生|土豆]]。有多種顏色,有些比其他的檸檬味更多。像土豆一樣,有些具有蠟質質地,有些則呈[[麵粉]]狀。白色的似乎是最蓬鬆的,幾乎沒有任何氣味,而明亮的粉紅色是最檸檬味的。 ==種植== 酢漿薯易於繁殖,且能耐受貧瘠的土壤,高海拔地區和惡劣的氣候,因此酢漿薯是安第斯高地的重要主食作物之一。原生於[[阿根廷]]西北方、玻利維亞、[[哥倫比亞]]、[[厄瓜多爾]]、祕魯,並為委內瑞拉所引入栽植。安第斯地區有各種加工和準備塊莖的方法,在墨西哥,酢漿薯可與[[鹽]],檸檬和[[辣椒]]一起食用,風味通常略帶濃烈,但不同品種之間的風味差異很大,有些根本不會酸。未煮熟時質地鬆脆(如[[胡蘿蔔]]),全煮熟後質地如同澱粉或粉狀。 ==參考資料== {{reflist}} [[Category:370 植物學總論]] [[Category:376 經濟植物學]]
此頁面使用了以下模板:
Template:Main other
(
檢視原始碼
)
Template:Reflist
(
檢視原始碼
)
模块:Check for unknown parameters
(
檢視原始碼
)
返回「
酢漿薯
」頁面