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'''酱扒茄子'''
是一道特色传统佳肴。因为[[大酱]]里有[[淀粉]]、[[茄子]]上也有淀粉，所以最后不用水淀粉勾芡，汤汁也很浓稠;蒜一定要分两次放，特别是最后放的蒜末可谓是给这道菜起了画龙点睛的作用。绿葱花要最后盛入盘子中再撒上，既漂亮葱味又浓。

==营养价值==
食疗作用;茄子味甘、性凉、入[[脾]]、[[胃]]、[[大肠经]]。

具有清凉止血、皮肤溃疡、口舌生疮、[[痔疮]]下血、便血、等。

茄子性寒，对于容易长[[痱子]]、生疮、疖得人较为适宜，脾胃虚寒、哮喘者不宜多食，茄子热量含量低，老年人和肥胖者不妨常吃。

==菜品特色==
这道酱茄子很好吃特别下饭，而且口感很好酱香味、蒜香味十足。紫茄子含有蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每百克中既含有维生素P750毫克，可谓是蔬菜之首。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，经常食用茄子有助于防治[[高血压]]、[[冠心病]]、[[动脉硬化]]和[[出血性紫癜]]。
==原料==
===主料===
茄子(紫皮、长) 350克

===辅料===
猪里脊肉 150克

===调料===
大蒜(白皮) 5克 大葱 10克 [[甜面酱 ]]25克 盐 2克味精 2克[[ 白砂糖]] 3克 酱油 15克 香油 2克 [[花生油 ]]25克 各适量

<ref>[https://www.xiangha.com/so/?q=caipu&s=%E9%85%B1%E6%89%92%E8%8C%84%E5%AD%90&xhdl=360_aladdin | 酱扒茄子] </ref> 
[[File:酱扒茄子001.jpg|thumb|right| [http://www.toutiao.com/i6335999087854223874/ 原图链接]  [https://image.so.com/view?q= 图片来自360图片] ]]
==制作方法一==
1.先把茄子改刀成长条状加盐略腌;

2.腌后的茄子挤出水整齐摆在盘中，上笼蒸熟;

3.[[里脊肉]]切成肉丝;

4.青红尖椒、葱切成细丝;

5.蒜剁成末备用;

6.锅内加油，下肉丝炒熟;

7.再加入甜面酱、盐、味精、糖、酱油调味，勾芡，盛在蒸好的茄子条上;

8.另起锅，把蒜末炒成金黄色浇在肉丝上;

9.再撒上青红椒丝和葱丝即成。
<ref>[https://www.haodou.com/recipe/213277 | 酱扒茄子] </ref> 
==制作方法二==

===用料===
茄子3根

===调料===
[[色拉油]]适量
酱油20克
醋少许
姜少许
蒜4瓣
料酒少许
[[黄酱]]30克
小葱3根
白糖15克
花椒粉少许

===做法===
1.将茄子洗净去皮，也可以带皮，我买的茄子外皮有点老

2.将茄子从中间纵向切开

3.将茄子打上网格状花刀，深度为茄子1/2

4.将打好花刀的茄子用手拍上薄薄一层干淀粉

5.将油锅烧热，用一根筷子放进去，筷子周围是密集的泡泡就可以了，然后酱茄子放入炸成金黄色捞出

6.将葱切成葱花，葱白和葱叶分开放置;蒜瓣先用刀拍一下，再切成蒜末，生姜切末;[[酱油]]、[[醋]](吃不出酸味，提鲜的作用)、[[白糖]]、[[花椒]]粉兑成调料汁

7.将炒锅烧热，放少许油，改小火放入大酱(大酱就可以，做这道菜我们这里爱用营口大酱，家里正好有香其酱我就用这个了，没有的可以用甜面酱或者黄酱、普通黄豆酱都可以。如果是比较稠的大酱，要提前用少许水搅开。东北的所有大酱都挺咸的，所以一定不要放多了，味道不够的可以最后用盐调味，但是基本上不用再放盐了，除非拿盐当菜的)、葱白、姜、和一半的蒜末炒出香味，倒入调料汁

8.调料汁出香味后放入半碗水烧开

9.放入炸好的茄子在锅中拌匀，小火将茄子焖2分钟，然后中火将汁收浓关火，收汁的时候放入另一半的蒜末，盛入盘中撒上绿葱花，汤汁要留一点，拌饭吃特好吃

烹饪技巧
因为大酱里有淀粉、茄子上也有淀粉，所以最后不用水淀粉勾芡，汤汁也很浓稠;蒜一定要分两次放，特别是最后放的蒜末可谓是给这道菜起了画龙点睛的作用;绿葱花要最后盛入盘子中再撒上，既漂亮葱味又浓。
==参考文献==
{{Reflist}}
[[Category:370 植物學總論]]
[[Category:630 中國文化史]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]