醬扒茄子檢視原始碼討論檢視歷史
醬扒茄子 是一道特色傳統佳肴。因為大醬里有澱粉、茄子上也有澱粉，所以最後不用水澱粉勾芡，湯汁也很濃稠;蒜一定要分兩次放，特別是最後放的蒜末可謂是給這道菜起了畫龍點睛的作用。綠蔥花要最後盛入盤子中再撒上，既漂亮蔥味又濃。
營養價值
具有清涼止血、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、等。
茄子性寒，對於容易長痱子、生瘡、癤得人較為適宜，脾胃虛寒、哮喘者不宜多食，茄子熱量含量低，老年人和肥胖者不妨常吃。
菜品特色
這道醬茄子很好吃特別下飯，而且口感很好醬香味、蒜香味十足。紫茄子含有蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每百克中既含有維生素P750毫克，可謂是蔬菜之首。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，經常食用茄子有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
原料
主料
茄子(紫皮、長) 350克
輔料
豬裡脊肉 150克
調料
大蒜(白皮) 5克 大蔥 10克 甜麵醬 25克 鹽 2克味精 2克白砂糖 3克 醬油 15克 香油 2克 花生油 25克 各適量
製作方法一
1.先把茄子改刀成長條狀加鹽略醃;
2.醃後的茄子擠出水整齊擺在盤中，上籠蒸熟;
3.裡脊肉切成肉絲;
4.青紅尖椒、蔥切成細絲;
5.蒜剁成末備用;
6.鍋內加油，下肉絲炒熟;
7.再加入甜麵醬、鹽、味精、糖、醬油調味，勾芡，盛在蒸好的茄子條上;
8.另起鍋，把蒜末炒成金黃色澆在肉絲上;
9.再撒上青紅椒絲和蔥絲即成。 [2]
製作方法二
用料
茄子3根
調料
色拉油適量 醬油20克 醋少許 姜少許 蒜4瓣 料酒少許 黃醬30克 小蔥3根 白糖15克 花椒粉少許
做法
1.將茄子洗淨去皮，也可以帶皮，我買的茄子外皮有點老
2.將茄子從中間縱向切開
3.將茄子打上網格狀花刀，深度為茄子1/2
4.將打好花刀的茄子用手拍上薄薄一層干澱粉
5.將油鍋燒熱，用一根筷子放進去，筷子周圍是密集的泡泡就可以了，然後醬茄子放入炸成金黃色撈出
6.將蔥切成蔥花，蔥白和蔥葉分開放置;蒜瓣先用刀拍一下，再切成蒜末，生薑切末;醬油、醋(吃不出酸味，提鮮的作用)、白糖、花椒粉兌成調料汁
7.將炒鍋燒熱，放少許油，改小火放入大醬(大醬就可以，做這道菜我們這裡愛用營口大醬，家裡正好有香其醬我就用這個了，沒有的可以用甜麵醬或者黃醬、普通黃豆醬都可以。如果是比較稠的大醬，要提前用少許水攪開。東北的所有大醬都挺鹹的，所以一定不要放多了，味道不夠的可以最後用鹽調味，但是基本上不用再放鹽了，除非拿鹽當菜的)、蔥白、姜、和一半的蒜末炒出香味，倒入調料汁
8.調料汁出香味後放入半碗水燒開
9.放入炸好的茄子在鍋中拌勻，小火將茄子燜2分鐘，然後中火將汁收濃關火，收汁的時候放入另一半的蒜末，盛入盤中撒上綠蔥花，湯汁要留一點，拌飯吃特好吃
烹飪技巧 因為大醬里有澱粉、茄子上也有澱粉，所以最後不用水澱粉勾芡，湯汁也很濃稠;蒜一定要分兩次放，特別是最後放的蒜末可謂是給這道菜起了畫龍點睛的作用;綠蔥花要最後盛入盤子中再撒上，既漂亮蔥味又濃。