檢視酱汁煎鸡蛋的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>酱汁煎鸡蛋</big> '''

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[[File:S1.st.meishij72.jpg|缩略图|居中|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fs1.st.meishij.net%2Fdaren_task%2Fupload%2FarticleImg%2F20181023%2F1540297415639634.jpg&refer=http%3A%2F%2Fs1.st.meishij.net&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1630227636&t=15f29cd0b74b505f1db3edf17 原图链接][https://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ps=1&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E9%85%B1%E6%B1%81%E7%85%8E%E9%B8%A1%E8%9B%8B 来自 百度 的图片]]]

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中文学名:酱汁煎鸡蛋

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这道丰盛的美味早餐正是酱汁煎鸡蛋，这独特的制作方式是与完美的结合，十分诱人口渴。

中文名 酱汁煎鸡蛋
 
主要食材 鸡爪，葱，姜，猪腿肉，面粉

原料：鸡爪或猪蹄500克、葱、姜。

调料：盐、[[绍酒]]、鸡清、胡椒粉各适量。

==做法==
1、将鸡爪或猪蹄入冷水锅，开水，焯水后，取出用温水洗去浮沫；

2、将鸡爪或猪蹄放入锅中，加水（如是鸡爪水量没过即可，如是猪蹄，水量要略多些），加入绍酒、胡椒粉，

放入姜片、葱结，大火烧开后，改小火炖烂（鸡爪约50分钟，猪蹄约二个半小时）；

3、将姜、葱取出，用勺子将锅中的食材捣烂；

4、另取锅，取滤网，将汤汁滤入，再上火，加入盐、鸡精，略烧十分钟离火，将汤倒入保鲜盒，放凉后，入冰箱冷藏一夜即可。

原料：猪腿肉500克。

调料：葱姜汁水、盐、鸡精、糖、[[酱油]]、香油各适量。

==做法==
1、将猪腿肉剁成肉馅，加入盐、鸡精、糖（南方的生煎包甜度是比较大的，若是不习惯，可在这一步稍减），

酱油（少量，上色即成）、胡椒粉，用筷子顺一个方向搅拌上劲；

2、将姜切片，葱切段，放入盛着水的碗中，用手抓捏，待色绿，即成葱[[姜汁水]]；

3、将葱姜汁水分次加入调过味的肉馅中，充分搅拌均匀（如果是买的现成的肉馅，含水量大，可以少加些，自己剁的则相反，原则是加到肉馅嫩而不溻）；

4、倒入香油，搅拌均匀；最后加入葱花搅拌均匀即可；

5、将做好的“冻冻”从冰箱中取出，剁碎放在另一只碗中备用。

==面皮做法==
原料：面粉、[[发酵粉]]（500：8的比例）。

==做法==
1、将水逐步加入面粉中，一边加一边用筷子顺一个方向搅拌，成大雪片状；

2、将面揉成团后，在手指背上沾水，往面团上打压，将面团调整到合适的软硬度并至光滑；

3、在放置面团的盆上盖上湿布，放入烤箱中层，在底层放一盆水，烤箱调到三十度，将面团醒发到七成发；

4、取出面团，切成约30克一个的剂，用手掌压扁，再擀成中间厚四周薄的面皮。

==做法==
1、在每张面皮中放入一半肉馅一半冻冻碎，一共约为40克；

2、打褶，做成包子；

3、准备两个小碟，一个放芝麻，一个放面糊（面粉加水和匀）；

==煎==
1、取平底锅，底部倒满薄薄一层油，将包子放入，用中火将包子的底部煎微黄；

2、沿锅边往锅中加水，约至包子高度的四分之一处；

3、迅速盖上锅盖，待水开后，略调小一点火；

4、水煮干后开盖，淋入少许熟油，待包子面皮微微发泡，底部金黄即可起锅。将包子抓起，将肚脐部位先沾面糊，再沾上[[芝麻]]。

==重点==
1、一定要做“冻冻”。

2、面不用全发，半发就够了！

3、不要将姜葱切碎加入肉馅中，加[[姜]]葱水！

4、煎的过程中，煎——加水——加油煎的顺序要掌握好，并随时观察控制好火候，别包子还没熟就焦了！

看好哦，成品就是这个样子滴，里面是有汁的哦！<ref>[https://www.xiachufang.com/recipe/104487774/ 酱汁煎鸡蛋],百度, 2020-03-26 <ref>

==参考文献==
{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]