醬汁煎雞蛋檢視原始碼討論檢視歷史
| 醬汁煎雞蛋 |
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中文學名:醬汁煎雞蛋 |
這道豐盛的美味早餐正是醬汁煎雞蛋，這獨特的製作方式是與完美的結合，十分誘人口渴。
中文名 醬汁煎雞蛋
主要食材 雞爪，蔥，姜，豬腿肉，麵粉
原料：雞爪或豬蹄500克、蔥、姜。
調料：鹽、紹酒、雞清、胡椒粉各適量。
做法
1、將雞爪或豬蹄入冷水鍋，開水，焯水後，取出用溫水洗去浮沫；
2、將雞爪或豬蹄放入鍋中，加水（如是雞爪水量沒過即可，如是豬蹄，水量要略多些），加入紹酒、胡椒粉，
放入薑片、蔥結，大火燒開後，改小火燉爛（雞爪約50分鐘，豬蹄約二個半小時）；
3、將姜、蔥取出，用勺子將鍋中的食材搗爛；
4、另取鍋，取濾網，將湯汁濾入，再上火，加入鹽、雞精，略燒十分鐘離火，將湯倒入保鮮盒，放涼後，入冰箱冷藏一夜即可。
原料：豬腿肉500克。
調料：蔥薑汁水、鹽、雞精、糖、醬油、香油各適量。
做法
1、將豬腿肉剁成肉餡，加入鹽、雞精、糖（南方的生煎包甜度是比較大的，若是不習慣，可在這一步稍減），
醬油（少量，上色即成）、胡椒粉，用筷子順一個方向攪拌上勁；
2、將姜切片，蔥切段，放入盛着水的碗中，用手抓捏，待色綠，即成蔥薑汁水；
3、將蔥薑汁水分次加入調過味的肉餡中，充分攪拌均勻（如果是買的現成的肉餡，含水量大，可以少加些，自己剁的則相反，原則是加到肉餡嫩而不溻）；
4、倒入香油，攪拌均勻；最後加入蔥花攪拌均勻即可；
5、將做好的「凍凍」從冰箱中取出，剁碎放在另一隻碗中備用。
麵皮做法
原料：麵粉、發酵粉（500：8的比例）。
做法
1、將水逐步加入麵粉中，一邊加一邊用筷子順一個方向攪拌，成大雪片狀；
2、將面揉成團後，在手指背上沾水，往麵團上打壓，將麵團調整到合適的軟硬度並至光滑；
3、在放置麵團的盆上蓋上濕布，放入烤箱中層，在底層放一盆水，烤箱調到三十度，將麵團醒發到七成發；
4、取出麵團，切成約30克一個的劑，用手掌壓扁，再擀成中間厚四周薄的麵皮。
做法
1、在每張麵皮中放入一半肉餡一半凍凍碎，一共約為40克；
2、打褶，做成包子；
3、準備兩個小碟，一個放芝麻，一個放麵糊（麵粉加水和勻）；
煎
1、取平底鍋，底部倒滿薄薄一層油，將包子放入，用中火將包子的底部煎微黃；
2、沿鍋邊往鍋中加水，約至包子高度的四分之一處；
3、迅速蓋上鍋蓋，待水開後，略調小一點火；
4、水煮干後開蓋，淋入少許熟油，待包子麵皮微微發泡，底部金黃即可起鍋。將包子抓起，將肚臍部位先沾麵糊，再沾上芝麻。
重點
1、一定要做「凍凍」。
2、面不用全發，半發就夠了！
3、不要將姜蔥切碎加入肉餡中，加姜蔥水！
4、煎的過程中，煎——加水——加油煎的順序要掌握好，並隨時觀察控制好火候，別包子還沒熟就焦了！
看好哦，成品就是這個樣子滴，裡面是有汁的哦！<ref>醬汁煎雞蛋,百度, 2020-03-26 <ref>