檢視酱烧牛骨头的原始碼

[[File:酱烧牛骨头.jpg | thumb | 300px | 右 | 酱烧牛骨头 <br> [http://baijiahao.baidu.com/s?id=1663401783822123302 原圖鏈接]  ]]

<p style="text-indent:2em;">'''<big>酱烧牛骨头</big>'''是一道[[家常菜]]，制作原料主要有[[牛骨]]、葱、姜等。美味自然，浑然天成，非常的好吃哦。

== 做法 ==

<p style="text-indent:2em;">做酱牛骨之前首先需要准备好所需食材，适量的牛骨、姜片、[[料酒]]、食用油、小葱、生姜、[[郫县]][[豆瓣酱]]、黄豆酱、水、盐、腐乳和[[西红柿]]。准备好食材后，先把西红柿上面打十字花刀，不用去皮也不用切开，直接放到一旁备用就好。再拿出买好的牛骨，放入清水中浸泡大约两个小时左右，等把血水都泡出后洗干净。起锅开火，在锅里倒入适量的水，将清理好的牛骨头放入锅中，再加入姜片和料酒进行烹煮。

<p style="text-indent:2em;">煮到等水开了之后开始用漏勺打浮沫，一定要多打上几次，这样才能使牛骨上的腥味完全消除。彻底把浮沫打干净后.再把牛骨从锅里捞出来，这个时候不需要过凉，只需要放在一旁备用就好了。此时在锅里倒入适量的油，放入葱、姜爆香，再加入2小勺郫县豆瓣酱在锅内炒出红油，翻炒一会之后放入4勺黄豆酱，把它炒出香味即可，这个酱提前炒一下会使之后吃起来更香，做出来的牛骨头也就能更加好吃了。

<p style="text-indent:2em;">酱料炒出香味后烹入料酒，再加入生抽和多一点的水，煮一段时间等水开始沸腾，把牛骨头放入锅里，记住一定要等到水开之后再放牛骨头，这样骨头才会容易熟透，酱汁也比较好入味。牛骨头放进去之后加入适量的[[盐]]继续煮，注意盐不要多加，因为汤汁里已经放入过一些生抽和豆瓣酱，所以稍微少放一点比较好，大家可以根据个人口味调整。等锅再次煮开了再加入半块腐乳，把事前准备好的西红柿整个放进去盖上盖子继续煮，用小火炖2小时就可以出锅了。<ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1663401783822123302&wfr=spider&for=pc  做酱牛骨时，缺少这1步，酱不入味还难以熟透，让人啃都啃不动，美食大神约会吧 04-08] </ref>

== 禁忌人群 ==

<p style="text-indent:2em;">久病体虚人群不宜食用牛骨;湿热、[[阴虚体质]]者不宜食用;虚热体质、常年多病者应少食牛骨。

== 适宜人群 ==

<p style="text-indent:2em;">一般人群均可食用牛骨。患关节炎者食用牛骨能辅助治疗。

== 营养价值 ==

<p style="text-indent:2em;">说牛骨的营养价值，首先要从牛骨的成分说起。牛骨以无机成分为主，其中磷酸钙约86%，[[磷酸镁]]2约1%，其它钙盐约7%，氟约0.3%。钙盐有葡糖酸钙，甘油磷酸钙，泛酸钙。其有机成分为多种蛋白质，其中内胶原构成网络分布于骨中骨胶原一如皮肤中的胶原，与水共煮，则生明胶。牛骨的脂肪含量，因骨的种类而异为12%-20%，构成脂肪的脂肪酸，主要是棕榈酸，硬脂酸及[[油酸]]，但也含少量的亚油酸等。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/NiuGu/useful/  牛骨，美食天下 ] </ref> 

<p style="text-indent:2em;">可以有效的壮阳强精，适用于肾虚的患者。富含丰富的[[蛋白质]]、[[脂肪]]，是可以为人体所吸收的营养成分。有效的抗衰老。促进人体新陈代谢。所含有的[[胶原蛋白]]，养颜抗衰，增强人体制造血细胞的能力。其中含有丰富的钙质，可以有效的促进小孩骨骼发育。可以有效的防止骨质疏松，强壮骨密度。<ref>[https://www.youlai.cn/ask/756410.html  牛骨头的功效与作用，有来医生 2018-08-18 ] </ref> 

==相关链接 ==

<p style="text-indent:2em;">[https://haokan.baidu.com/v?vid=6281332878317491407&pd=bjh&fr=bjhauthor&type=video 牛骨这样烹制，酱香扑鼻，软烂多汁]

<p style="text-indent:2em;">[https://haokan.baidu.com/v?vid=4730560343698652400&pd=bjh&fr=bjhauthor&type=video 酱牛骨的家常做法，三种酱加一种菜是关键，酱味浓郁熟得快，真香]

== 相关视频 ==

<center>老妈妈分享酱牛骨秘诀，三十几年的技巧和经验值的你收藏 </center>
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== 参考来源 ==


[[Category:420 家政總論]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]