檢視酱骨架的原始碼

[[File:酱骨头.jpg|thumb|right|酱骨头 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%85%B1%E9%AA%A8%E6%9E%B6&step_word=&hs=0&pn=5&spn=0&di=70400&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=1024984429%2C2684688765&os=3158137179%2C188817942&simid=3514878998%2C613305612&adpicid=0&lpn=0&ln=1226&fr=&fmq=1606032904354_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fn.sinaimg.cn%2Fsinacn17%2F222%2Fw640h382%2F20180316%2Fb19e-fyshfuq3461782.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fh_z%26e3Bftgw_z%26e3Bv54_z%26e3BvgAzdH3Fw6ptvsj_m9990cd0ad_8badn8unjaa8aa9fnr_z%26e3Bip4s&gsm=6&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接]  [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%85%B1%E9%AA%A8%E6%9E%B6&step_word=&hs=0&pn=5&spn=0&di=70400&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=1024984429%2C2684688765&os=3158137179%2C188817942&simid=3514878998%2C613305612&adpicid=0&lpn=0&ln=1226&fr=&fmq=1606032904354_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fn.sinaimg.cn%2Fsinacn17%2F222%2Fw640h382%2F20180316%2Fb19e-fyshfuq3461782.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fh_z%26e3Bftgw_z%26e3Bv54_z%26e3BvgAzdH3Fw6ptvsj_m9990cd0ad_8badn8unjaa8aa9fnr_z%26e3Bip4s&gsm=6&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自百度图片] ]]
'''酱骨架'''
是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨、酱排骨、酱棒骨。

中文名 酱骨架

主要食材 [[花椒]]，[[八角]]，桂皮，香叶，香果，甘草，[[肉蔻]]，盐

分    类 东北菜，鲁菜

口    味 咸

==介绍==
是东北的一道名菜，东北人非常喜欢的一道菜。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E9%85%B1%E9%AA%A8%E6%9E%B6  酱骨架介绍] </ref> 

==方法1==
===主料===
[[龙骨]]，酱汤

===酱汤制作方法===
花椒，八角，桂皮，[[香叶]]，[[草果]，香果，白芷，丁香，甘草，肉蔻，红干椒各少许，用油炒香，加入骨头和鸡汤内，加盐，味精，糖色，糖，大葱，姜片，料酒熬2小时，再把骨架加入，熟透即好！
===特点===
酱香浓郁，色泽红润，口齿留香！
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E9%85%B1%E9%AA%A8%E6%9E%B6  酱骨架特点] </ref> 
==方法2==
第一步：把买回的骨架用滚开的水紧了！
第二步：把大葱、生姜（量要大）、酱油（最好用酱油和豆豉混合）、大料放入锅底把骨架放在上面加入开水（水的量以漫过骨架为宜）要吃辣放几个辣椒。
第三步：开火（大火）开锅后把火放到最小30-40分钟后（若用高压锅就不用这么长时间了）就可以吃到香美可口的酱骨架了。
方法3
1.将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6~12小时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质。
2.将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片，绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色（用油将白糖炒成深红色），白糖，黄豆酱适量。
3.大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量（卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大），转中小火加盖焖煮约1小时。
4. 加鸡精适量，转中火敞盖炖约30分钟 （目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可。
===特点===
骨香肉烂，鲜香不腻。

==方法4==
===用料===
猪脊骨900克
===调料===
食盐5汤匙
葱1根
姜2片
蒜1个
八角3个
桂皮1段
生抽4汤匙
老抽1汤匙
白糖1汤匙
水3升

==方法5==
介绍一下东北传统名菜酱骨架：酱骨架是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨、酱排骨和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯，啃起来很有快感，让人回味无穷，所以很受大众欢迎。
[[File:酱骨头1.jpg|thumb|right|酱骨头1 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%85%B1%E9%AA%A8%E6%9E%B6&step_word=&hs=0&pn=9&spn=0&di=58740&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=150367326%2C241298353&os=3046997209%2C1825120259&simid=3549981333%2C375471452&adpicid=0&lpn=0&ln=1226&fr=&fmq=1606032904354_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fg.hiphotos.baidu.com%2Flbc%2Fw%3D448%3Bq%3D90%2Fsign%3De57be4bfb0119313c743feb45d037dea%2F0ff41bd5ad6eddc4e7e29e863bdbb6fd52663341.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fp7wg_z%26e3Bkwt17_z%26e3Bv54AzdH3Ffjsup2AzdH3Ftpj4AzdH3F1jpwts%3Ftpj4_t1%3Ddaa09lnc%26vtpy_t1%3Dd%26pg%3Dkwt17p7wg_p2%26kwt17t1%3Dm8bbndnc81c9bl00jlwvnujwn0jbdj1v&gsm=a&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接]  [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%85%B1%E9%AA%A8%E6%9E%B6&step_word=&hs=0&pn=9&spn=0&di=58740&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=150367326%2C241298353&os=3046997209%2C1825120259&simid=3549981333%2C375471452&adpicid=0&lpn=0&ln=1226&fr=&fmq=1606032904354_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fg.hiphotos.baidu.com%2Flbc%2Fw%3D448%3Bq%3D90%2Fsign%3De57be4bfb0119313c743feb45d037dea%2F0ff41bd5ad6eddc4e7e29e863bdbb6fd52663341.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fp7wg_z%26e3Bkwt17_z%26e3Bv54AzdH3Ffjsup2AzdH3Ftpj4AzdH3F1jpwts%3Ftpj4_t1%3Ddaa09lnc%26vtpy_t1%3Dd%26pg%3Dkwt17p7wg_p2%26kwt17t1%3Dm8bbndnc81c9bl00jlwvnujwn0jbdj1v&gsm=a&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自百度图片] ]]
1.材料备好
2.大葱切段，姜切片，蒜去皮，八角、桂皮洗净备好
3.将脊骨洗净，放入锅里加入清水，浸泡1小时
4.这时可以看到脊骨里的血水泡出来，捞出脊骨冲洗干净
5.锅下水烧开后，将脊骨放入焯水，再冲洗净脊骨表面的浮沫
6.另锅下水把焯过水的脊骨放入，加入姜片、蒜粒、葱段、八角和桂皮，淋入生抽、老抽，撒入糖、盐
7.盖上锅盖，大火煮开后调小火，炖煮2小时
8.酱香味浓的酱骨架就做好了

===烹饪技巧===
1、泡脊骨和焯水能把脊骨的血腥味去掉。
2、咸味一定要够，炖出的肉会更香。
3、盐的量根据自己的口味增减。
4、炖的时间一定要够长，脊骨炖得不软糯，口感不好。
[[File:酱骨头2.jpg|thumb|right|酱骨头2 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%85%B1%E9%AA%A8%E6%9E%B6&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=5060&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=2704518793%2C1206282649&os=3599484420%2C683154070&simid=4208627758%2C986114572&adpicid=0&lpn=0&ln=1226&fr=&fmq=1606032904354_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fp0.meituan.net%2Fdeal%2F7e00be5d1664efa54f9fb69128d56c36102544.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3B4jtp7wg_z%26e3Bv54AzdH3Ffi5rAzdH3F8dla88b&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接]  [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%85%B1%E9%AA%A8%E6%9E%B6&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=5060&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=2704518793%2C1206282649&os=3599484420%2C683154070&simid=4208627758%2C986114572&adpicid=0&lpn=0&ln=1226&fr=&fmq=1606032904354_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fp0.meituan.net%2Fdeal%2F7e00be5d1664efa54f9fb69128d56c36102544.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3B4jtp7wg_z%26e3Bv54AzdH3Ffi5rAzdH3F8dla88b&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自百度图片] ]]
==方法6==
===材料===
主料：猪脊骨
辅料：姜，葱白（京葱或者叫大葱），大料，花椒，桂皮，茴香，香叶，糖，老抽，醋，油，食盐
===做法===
1、锅内烧水，水开将脊骨下水焯，再倒少许醋，盖锅盖煮3分钟后将骨头取出。
2、锅内放底油少许，油6成热时放糖，然后不停的搅拌糖。待糖颜色刚变黑且冒烟后，需马上加入大量清水。
3、水下锅后，加入姜（去皮，取块然后拍，切记切片）、葱白（切段，拍）、大料、花椒、桂皮、茴香、香叶。
4、水开后加入脊骨，然后再放入适量老抽、食盐。
5、水再次大开后5分钟关小火煮30分钟，关火焖5分钟即可出锅盛盘。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E9%85%B1%E9%AA%A8%E6%9E%B6  酱骨架烹饪方法] </ref> 
==参考文献==
{{Reflist}}
[[Category:餐飲業]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]