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醬骨架 是東北的一道傳統名菜。根據主料的不同有醬脊骨、醬排骨、醬棒骨。
中文名 醬骨架
分 類 東北菜，魯菜
口 味 咸
目錄
介紹
是東北的一道名菜，東北人非常喜歡的一道菜。 [1]
方法1
主料
龍骨，醬湯
醬湯製作方法
花椒，八角，桂皮，香葉，[[草果]，香果，白芷，丁香，甘草，肉蔻，紅干椒各少許，用油炒香，加入骨頭和雞湯內，加鹽，味精，糖色，糖，大蔥，薑片，料酒熬2小時，再把骨架加入，熟透即好！
特點
醬香濃郁，色澤紅潤，口齒留香！ [2]
方法2
第一步：把買回的骨架用滾開的水緊了！ 第二步：把大蔥、生薑（量要大）、醬油（最好用醬油和豆豉混合）、大料放入鍋底把骨架放在上面加入開水（水的量以漫過骨架為宜）要吃辣放幾個辣椒。 第三步：開火（大火）開鍋後把火放到最小30-40分鐘後（若用高壓鍋就不用這麼長時間了）就可以吃到香美可口的醬骨架了。 方法3 1.將大塊豬脊骨略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6~12小時，中間可換水數次，若室溫較高，可將盆放入冰箱冷藏室內，以防豬肉變質。 2.將泡淨血水的脊骨沖洗數遍後置大鍋中加水沒過豬骨，加生薑數塊（拍破），蔥數根打結，八角幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉2片，紹酒，老抽，醬油，炒好的糖色（用油將白糖炒成深紅色），白糖，黃豆醬適量。 3.大火燒至湯開後打淨浮末，加精鹽適量（滷汁需較咸才能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大），轉中小火加蓋燜煮約1小時。 4. 加雞精適量，轉中火敞蓋燉約30分鐘 （目的是將湯汁略收，使肉骨頭進一步入味）後即可。
特點
骨香肉爛，鮮香不膩。
方法4
用料
豬脊骨900克
調料
食鹽5湯匙 蔥1根 姜2片 蒜1個 八角3個 桂皮1段 生抽4湯匙 老抽1湯匙 白糖1湯匙 水3升
方法5
介紹一下東北傳統名菜醬骨架：醬骨架是東北的一道傳統名菜。根據主料的不同有醬脊骨、醬排骨和醬棒骨。這幾種原材料有一個共同的特點，就是經得起長時間的燉煮而肉質不會發柴、發死。其中又因為豬脊骨經燉煮後口感最為軟糯，啃起來很有快感，讓人回味無窮，所以很受大眾歡迎。
1.材料備好 2.大蔥切段，姜切片，蒜去皮，八角、桂皮洗淨備好 3.將脊骨洗淨，放入鍋里加入清水，浸泡1小時 4.這時可以看到脊骨里的血水泡出來，撈出脊骨沖洗乾淨 5.鍋下水燒開後，將脊骨放入焯水，再沖洗淨脊骨表面的浮沫 6.另鍋下水把焯過水的脊骨放入，加入薑片、蒜粒、蔥段、八角和桂皮，淋入生抽、老抽，撒入糖、鹽 7.蓋上鍋蓋，大火煮開後調小火，燉煮2小時 8.醬香味濃的醬骨架就做好了
烹飪技巧
1、泡脊骨和焯水能把脊骨的血腥味去掉。 2、鹹味一定要夠，燉出的肉會更香。 3、鹽的量根據自己的口味增減。 4、燉的時間一定要夠長，脊骨燉得不軟糯，口感不好。
方法6
材料
主料：豬脊骨 輔料：姜，蔥白（京蔥或者叫大蔥），大料，花椒，桂皮，茴香，香葉，糖，老抽，醋，油，食鹽
做法
1、鍋內燒水，水開將脊骨下水焯，再倒少許醋，蓋鍋蓋煮3分鐘後將骨頭取出。 2、鍋內放底油少許，油6成熱時放糖，然後不停的攪拌糖。待糖顏色剛變黑且冒煙後，需馬上加入大量清水。 3、水下鍋後，加入姜（去皮，取塊然後拍，切記切片）、蔥白（切段，拍）、大料、花椒、桂皮、茴香、香葉。 4、水開後加入脊骨，然後再放入適量老抽、食鹽。 5、水再次大開後5分鐘關小火煮30分鐘，關火燜5分鐘即可出鍋盛盤。 [3]