檢視酸汤水饺的原始碼

{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''酸湯水餃'''<br><img src="https://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190526/82ad201330ec4411b1af04b48fd0211b.jpeg" width="250"></center><small>[https://www.sohu.com/a/316616163_100076678 圖片來自搜狐]</small> 
|}

'''酸汤水饺'''<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/food/x5x58g.html 西安最好吃的酸湯水餃，不能去吃就自己做！]，每日頭條，2016-04-20</ref><ref>[https://m.meishij.net/html5/zuofa/shanxisuantangshuijiao.html 陕西酸汤水饺的做法_陕西酸汤水饺怎么做]，美食杰</ref>，是一种把煮熟的饺子放在特制的酸汤内食用的[[水饺]]制作方式，<ref name=dumpling>{{Cite web |url= http://www.sn.xinhuanet.com/2013-08/07/c_116847293.htm |title= 回眸千次回民街 |author=  |date= 2013-08-07 |publisher= 新华网 |language= zh-hans |accessdate= 2013年8月20日 |quote=  |deadurl= yes |archiveurl= https://web.archive.org/web/20130818054726/http://www.sn.xinhuanet.com/2013-08/07/c_116847293.htm |archivedate= 2013年8月18日 }}</ref>是[[陝西省]][[西安市]]的著名小吃之一<ref>{{Cite web |url= http://news.hsw.cn/2008-03/02/content_6839674.htm |title= 陕西名小吃--酸汤水饺 |author=  |date= 2008年3月2日 |publisher= 华商网 |language= zh-hans |accessdate= 2013年8月20日 |quote=  }}</ref>。

==簡介==
酸汤水饺，是[[西安]]的著名小吃，[[牛肉]]、[[羊肉]]馅的酸汤水饺，也是一种著名的[[清真食品]]。<ref>{{Cite web |url= http://xian.qq.com/a/20130221/000025.htm |title= 实惠味美 古城清真酸汤饺子馆大搜罗 |author=  |date= 2013年2月21日 |publisher= 大秦网 |language= zh-hans |accessdate= 2013年8月20日 |quote=  }}</ref>

盛饺子的酸汤通常会含[[虾皮]]、熟[[芝麻]]、[[香菜]]末、[[韭菜]]末、[[牛油]]、[[香油]]、鸡油、[[甜醋]]、[[酱油]]等调料。<ref name=dumpling/>

在西安的卖酸汤饺子的餐馆，就像[[兰州]]的[[牛肉面馆]]一样多。除了[[羊肉泡馍]]，最受欢迎的也就是它了，也是一道很家常很有烟火气的的主食。

选一种自己喜欢口味的饺子，如[[韭菜]][[羊肉]]、[[韭黄]][[牛肉]]或[[大葱牛肉馅]]等等，分量按近算，一般一人要半斤足矣。浇上香气扑鼻的热汤，闻一闻便知是极辣极酸的，尝一口更会全身每一个毛孔都往外冒汗，酸得你辣得你舌头打转转。

[[制酸汤]]，这是很讲究的，一般在店里是取一碗放入醋、酱油等等调味料，沏入半碗热汤，再放入出锅的饺子，浇上油泼辣子即成。

==特色==
酸汤水饺顾名思义，具有有酸味；同时食用酸汤水饺时通常也会放入[[油泼辣子]]，所以酸汤水饺口感酸辣。<ref>{{Cite web |url= http://news.163.com/13/0217/05/8NT1Q68A00014AED.html |title= 油泼辣子一道菜 |author= 商子雍 |date= 2013-02-17 |publisher= 网易新闻/西安晚报 |language= zh-hans |accessdate= 2013年8月20日 |quote=  |archive-url= https://web.archive.org/web/20190614075347/http://news.163.com/13/0217/05/8NT1Q68A00014AED.html |archive-date= 2019年6月14日 |dead-url= yes }}</ref>

據說，全世界最好吃的酸湯水餃是[[陝西]]西安[[回坊]][[五代老居民]]煮的，代表著西安吃酸的最高水平。

酸湯水餃是西安[[回民]][[家常小吃]]，堪稱經典，西安人吃酸湯水餃，[[餃子]]是[[配角]]。通常是[[韭黃]]牛肉餡，冬天有應季[[白蘿蔔]]牛肉餡兒，並沒有什麼花樣，講究的是那口酸湯。酸湯里醋和[[辣子]]是關鍵，有追求的店都自製。

熬醋最有個性，配方是一等一的機密，放多少種香料，比例如何，都能讓湯千差萬別，那一碗香艷的酸湯里，湯不能太油，也不能太濃，滾燙，飄著芝麻和碧綠香菜，芬芳又酸得醇厚，鮮香得又辨不出香料味，就著香濃的餃子，喝一大口湯下去，心明眼亮，就算是黑白的天氣也能看成彩色的，讓人十分舒坦。

===熬醋法===
*以1份水5份醋的比例:混合西安[[大王熏醋]]和水，大火燒開，轉小火。
*放入適量的[[桂皮]]、[[香葉]]、[[八角]]，[[紅糖]]。
*紅糖的比例大約是醋水的五十分之一，也可以根據自己口味調整，小火慢熬半小時左右即可。

===制湯法===
*取一個大碗，在碗中放[[蝦皮]]、[[香菜]]末、[[韭菜]]末、炒香的[[芝麻]]、少量[[牛油]]、[[雞油]]、熬好的[[醋]]、[[醬油]]、[[陝西]]新鮮[[油潑辣子]]。
*沖入開水或[[牛骨高湯]]，淋少許[[香油]]，調味即可。

==参考文献==
{{reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]