酸湯水餃檢視原始碼討論檢視歷史

酸湯水餃 圖片來自搜狐

酸湯水餃，是一種把煮熟的餃子放在特製的酸湯內食用的水餃製作方式，是陝西省西安市的著名小吃之一。

簡介

酸湯水餃，是西安的著名小吃，牛肉、羊肉餡的酸湯水餃，也是一種著名的清真食品。

盛餃子的酸湯通常會含蝦皮、熟芝麻、香菜末、韭菜末、牛油、香油、雞油、甜醋、醬油等調料。

在西安的賣酸湯餃子的餐館，就像蘭州的牛肉麵館一樣多。除了羊肉泡饃，最受歡迎的也就是它了，也是一道很家常很有煙火氣的的主食。

選一種自己喜歡口味的餃子，如韭菜羊肉、韭黃牛肉或大蔥牛肉餡等等，分量按近算，一般一人要半斤足矣。澆上香氣撲鼻的熱湯，聞一聞便知是極辣極酸的，嘗一口更會全身每一個毛孔都往外冒汗，酸得你辣得你舌頭打轉轉。

制酸湯，這是很講究的，一般在店裡是取一碗放入醋、醬油等等調味料，沏入半碗熱湯，再放入出鍋的餃子，澆上油潑辣子即成。

特色

酸湯水餃顧名思義，具有有酸味；同時食用酸湯水餃時通常也會放入油潑辣子，所以酸湯水餃口感酸辣。

據說，全世界最好吃的酸湯水餃是陝西西安回坊五代老居民煮的，代表著西安吃酸的最高水平。

酸湯水餃是西安回民家常小吃，堪稱經典，西安人吃酸湯水餃，餃子是配角。通常是韭黃牛肉餡，冬天有應季白蘿蔔牛肉餡兒，並沒有什麼花樣，講究的是那口酸湯。酸湯里醋和辣子是關鍵，有追求的店都自製。

熬醋最有個性，配方是一等一的機密，放多少種香料，比例如何，都能讓湯千差萬別，那一碗香艷的酸湯里，湯不能太油，也不能太濃，滾燙，飄著芝麻和碧綠香菜，芬芳又酸得醇厚，鮮香得又辨不出香料味，就著香濃的餃子，喝一大口湯下去，心明眼亮，就算是黑白的天氣也能看成彩色的，讓人十分舒坦。

熬醋法

• 以1份水5份醋的比例:混合西安大王熏醋和水，大火燒開，轉小火。
• 放入適量的桂皮、香葉、八角，紅糖。
• 紅糖的比例大約是醋水的五十分之一，也可以根據自己口味調整，小火慢熬半小時左右即可。

制湯法

• 取一個大碗，在碗中放蝦皮、香菜末、韭菜末、炒香的芝麻、少量牛油、雞油、熬好的醋、醬油、陝西新鮮油潑辣子。
• 沖入開水或牛骨高湯，淋少許香油，調味即可。