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'''酸菜炒猪肚'''
酸菜炒猪肚是[[潮汕]]地区一道很有名的家常菜，先煮好的[[猪肚]]，然后再加酸菜炒特别开胃。[[酸菜]]炒猪肚是一道菜品，由水煮猪肚、酸菜、白糖等原料制作而成。
[[File:酸菜炒猪肚.jpg|缩略图|右|[https://timgsa.baidu.com/timg?image&quality=80&size=b9999_10000&sec=1607267633989&di=05c3b52cec7690f74f8f86f9a6c0d856&imgtype=0&src=http%3A%2F%2Fsite.meishij.net%2Fp%2F246%2F137%2F1534496%2Fs1534496_142622273381443.jpg 图片来源]]]
==中文名==
酸菜炒猪肚
主要食材酸菜，猪肚。

==原料==
水煮猪肚、酸菜；
===配料===
油5克、[[白糖]]5克、老抽5克、蒜蓉、葱花、指天椒适量。

===做法步骤一===
1、猪肚按猪肚洗与煮的方法煮好，切片，酸菜切碎；
2、锅烧热，倒油烧热，倒入[[蒜蓉]]、葱花、[[指天椒]]爆香；
3、加入酸菜炒干，加白糖继续，使酸菜充分吸收糖味，不会太酸；
4、倒入猪肚翻炒，加入老抽，上色入味后取出。

<ref>[https://www.xiangha.com/caipu/4386266.html 酸菜炒猪肚]</ref>
[[File:酸菜炒猪肚1.jpg|缩略图|右|[https://timgsa.baidu.com/timg?image&quality=80&size=b9999_10000&sec=1607267670773&di=c0cc56d3b0c2a334b43a5bd16b6e68ea&imgtype=0&src=http%3A%2F%2Fsite.meishij.net%2Fp%2F246%2F137%2F1534496%2Fs1534496_142622273381443.jpg 图片来源]]]
===做法步骤二===

第1步、准备猪肚一个，加生粉处理干净，多余猪油去掉。

第2步、水开下猪肚飞水。

第3步、拍点[[姜片]]，大火煮开小火压10 分钟。

第4步、酸菜洗净切片备用。

第5步、压好猪肚捞出放凉。

第6步、切条备用。

第7步、准备姜丝，热油下锅爆香下酸菜爆香。

第8步、下猪肚，爆炒一分钟调味上桌了。

第9步、酸菜炒猪肚，解腻又下饭，超好吃，一道不错下酒菜。
[[File:酸菜炒猪肚3.jpg|缩略图|右|[https://timgsa.baidu.com/timg?image&quality=80&size=b9999_10000&sec=1607267731061&di=e64208b899096c182356abe468ea165e&imgtype=0&src=http%3A%2F%2Fqcyn.sinaimg.cn%2F2012%2F1101%2FU7568P1032DT20121101095027.jpg 图片来源]]]
<ref>[https://www.xiachufang.com/category/1002567/ 酸菜炒猪肚]</ref>
==注意事项==
1、水煮猪肚时已经加入盐了，酸菜也有盐味，这道菜不需要放盐了。

2、酸菜最好要炒干，才够香。

==营养价值==
健脾胃 猪肚味甘，性微温，归脾、胃经;补虚损，健脾胃;用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。 补气 根据清代食医王盂英的经验，怀孕妇女若胎气不足，或屡患半产以及娩后虚赢者，用猪肚煨煮烂熟如糜，频频服食，最为适宜。若同火腿一并煨食，尤补。 补虚 男子虚弱遗精， 猪肚一枚，入带心连衣红莲子，煮糜，杵丸桐子大，每淡盐汤下三十丸。酸菜炒猪肚


==参考文献==
{{Reflist}}
[[Category:餐飲業]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]