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'''金针菇拌蕨根粉'''是一道菜肴,用蕨根粉、金针菇、制作而成的。 [[File:金针菇拌蕨根粉.jpg|缩略图|金针菇拌蕨根粉 [http://juheimg.oss-cn-hangzhou.aliyuncs.com/cookbook/t/20/19923_975215.jpg 原图连接][https://www.shipuxiu.com/caipu/19923/ 图片连接]]] ==金针菇拌蕨根粉做法== ===主要食材=== 蕨根粉100g,金针菇200g辅 料胡萝卜、青椒调 料辣椒油、盐、味精、醋 ===步骤=== #蕨根粉放入温水中泡软 #放入锅中煮到没有硬心 #即可装盘食用 #胡萝卜切丝,青椒切丝 #锅中放水,水开后放入胡萝卜丝,青椒丝焯水 #金针菇去根洗净,焯水 #焯好水的所有材料放入容器中 #放入适量 的盐 #放入适量 的糖 #放入适量 的味精 #放入适量 的醋 #放入辣椒油 #放入生抽,搅拌均匀 #捞出备用<ref>[https://cs.haodou.com/recipe/276353 金针菇拌蕨根粉 好豆网]</ref> ==金针菇食材简介== 金针菇为真菌植物门真菌冬菇的子实体,营养丰富,清香扑鼻。其菌盖小巧细腻,黄褐色或淡黄色,干部形似金针,故名金针菇。还有一种色泽白嫩的,叫银针菇。金针菇不仅味道鲜美,而且营养丰富,是拌凉菜和火锅食品的原粮之一。 ==金针菇营养价值== #金针菇含有人体必需氨基酸成分较全,其中[[赖氨酸]]和[[精氨酸]]含量尤其丰富,对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用,人称“[[增智菇]]”; #金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质,有增强机体对癌细胞的抗御能力,常食金针菇还能降胆固醇,预防肝脏疾病和肠胃道溃疡,增强机体正气,防病健身; #金针菇中含锌量比较高,也可有促进儿童智力发育和健脑的作用; #金针菇能有效地增强机体的生物活性,促进体内新陈代谢,有利于食物中各种营养素的吸收和利用,对生长发育也大有益处; #金针菇可抑制血脂升高,降低胆固醇,防治心脑血管疾病; #食用金针菇具有抵抗疲劳,抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。 ==金针菇食用功效== #促进智力发育:金针菇[[氨基酸]]含量高,对促进智力发育、增强智力发育、增强记忆力有裨益,是儿童保健增智、老年人延年益寿、成年人增强记忆力的必须品,在多国家誉为“益智菇”。 #促进新陈代谢:增强体内的生物活性,促进新陈代谢。有利益营养素的吸收。 #降血脂:抑制血脂升高,降低[[胆固醇]],防止[[高血脂]]症,从而减少心血管疾病的发生。 #抗疲劳:抗菌消炎,消除重金属毒素,抗肿瘤。 #预防过敏:预防[[哮喘]],[[鼻炎]],[[湿疹]]等过敏症。 ==金针菇适用人群== 适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用。 ==金针菇金针菇禁忌人群== 脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。 ==金针菇选购技巧== 优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色,菌盖中央较边缘稍深,菌柄上浅下深;还有一种色泽白嫩的,应该是污白或乳白。不管是白是黄,颜色特别均匀、鲜亮,没有原来的清香而有异味的,可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过,要留意其药剂会不会影响健康,残留量是否达标。金针菇罐头如果颜色鲜亮,有刺鼻气味,汤汁混浊且有悬浮物的,可能是经过特殊处理的,不可选购。 ==金针菇储存简述== 新鲜的金针菇如果需要保存,可以将根部剪掉后,在淡盐水中浸泡10分钟,沥干后再冰箱冷藏保存,这样可以保存一周左右。如果是加工制品(如金针菇罐头),则建议开封后立即食用,不宜久存。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/JinZhenGu/useful/ 金针菇 美食天下网]</ref> ==蕨根粉食材简介== “蕨根粉”是从野生蕨菜的根里提炼出来的淀粉类做成的粉丝食品。因为蕨菜的根是紫色的,所以做出的粉丝也就成了“黑粉丝”。蕨根粉是一种药食同源的天然野生植物,即可入药又可食用,富含铁,锌,硒等多种微量元素和维生素及多种必需氨基酸。 ==蕨根粉营养价值== 蕨根粉是一种药食同源的天然野生植物制品,既可入药又可食用,富含铁、锌、硒等多种微量元素和维生素及多种必需氨基酸,其VC含量高达28.6多毫克/百克以上。 #蕨根粉虽说是以淀粉为主要成分,但此淀粉非彼淀粉,其中的直链淀粉含量高,抗消化淀粉含量高,消化吸收速度慢。 #深色蕨根粉含有较多的类黄酮等抗氧化成分,不仅口感清凉适合夏季食用,而且和白色米饭相比,对预防血糖血脂上升有一定好处。 #蕨根含蛋白质仅2.4%,脂肪含量为1.2%,还有少量矿物质如钾、钙、镁、钠等,但含量均低于普通蔬菜和粮食豆类。 ==蕨根粉食用功效== 蕨根有滑肠通便、清热解毒、消脂降压、通经活络、降气化痰、帮助睡眠等功效。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/JueGenFen/useful/ 蕨根粉 美食天下网]</ref> ==参考文献== {{reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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