金針菇拌蕨根粉

金針菇拌蕨根粉是一道菜餚，用蕨根粉、金針菇、製作而成的。

金針菇拌蕨根粉 原圖連接圖片連接

金針菇拌蕨根粉做法

主要食材

蕨根粉100g，金針菇200g輔 料胡蘿蔔、青椒調 料辣椒油、鹽、味精、醋

步驟

1. 蕨根粉放入溫水中泡軟
2. 放入鍋中煮到沒有硬心
3. 即可裝盤食用
4. 胡蘿蔔切絲，青椒切絲
5. 鍋中放水，水開後放入胡蘿蔔絲，青椒絲焯水
6. 金針菇去根洗淨，焯水
7. 焯好水的所有材料放入容器中
8. 放入適量 的鹽
9. 放入適量 的糖
10. 放入適量 的味精
11. 放入適量 的醋
12. 放入辣椒油
13. 放入生抽，攪拌均勻
14. 撈出備用

金針菇食材簡介

金針菇為真菌植物門真菌冬菇的子實體，營養豐富，清香撲鼻。其菌蓋小巧細膩，黃褐色或淡黃色，幹部形似金針，故名金針菇。還有一種色澤白嫩的，叫銀針菇。金針菇不僅味道鮮美，而且營養豐富，是拌涼菜和火鍋食品的原糧之一。

金針菇營養價值

1. 金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱「增智菇」；
2. 金針菇中還含有一種叫朴菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身；
3. 金針菇中含鋅量比較高，也可有促進兒童智力發育和健腦的作用；
4. 金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處；
5. 金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病；
6. 食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。

金針菇食用功效

1. 促進智力發育：金針菇氨基酸含量高，對促進智力發育、增強智力發育、增強記憶力有裨益，是兒童保健增智、老年人延年益壽、成年人增強記憶力的必須品，在多國家譽為「益智菇」。
2. 促進新陳代謝：增強體內的生物活性，促進新陳代謝。有利益營養素的吸收。
3. 降血脂：抑制血脂升高，降低膽固醇，防止高血脂症，從而減少心血管疾病的發生。
4. 抗疲勞：抗菌消炎，消除重金屬毒素，抗腫瘤。
5. 預防過敏：預防哮喘，鼻炎，濕疹等過敏症。

金針菇適用人群

適合氣血不足、營養不良的老人、兒童、癌症患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用。

金針菇金針菇禁忌人群

脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。

金針菇選購技巧

優質的金針菇顏色應該是淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深；還有一種色澤白嫩的，應該是污白或乳白。不管是白是黃，顏色特別均勻、鮮亮，沒有原來的清香而有異味的，可能是經過熏、漂、染或用添加劑處理過，要留意其藥劑會不會影響健康，殘留量是否達標。金針菇罐頭如果顏色鮮亮，有刺鼻氣味，湯汁混濁且有懸浮物的，可能是經過特殊處理的，不可選購。

金針菇儲存簡述

新鮮的金針菇如果需要保存，可以將根部剪掉後，在淡鹽水中浸泡10分鐘，瀝乾後再冰箱冷藏保存，這樣可以保存一周左右。如果是加工製品（如金針菇罐頭），則建議開封后立即食用，不宜久存。

蕨根粉食材簡介

「蕨根粉」是從野生蕨菜的根里提煉出來的澱粉類做成的粉絲食品。因為蕨菜的根是紫色的，所以做出的粉絲也就成了「黑粉絲」。蕨根粉是一種藥食同源的天然野生植物，即可入藥又可食用，富含鐵，鋅，硒等多種微量元素和維生素及多種必需氨基酸。

蕨根粉營養價值

蕨根粉是一種藥食同源的天然野生植物製品，既可入藥又可食用，富含鐵、鋅、硒等多種微量元素和維生素及多種必需氨基酸，其VC含量高達28.6多毫克/百克以上。

1. 蕨根粉雖說是以澱粉為主要成分，但此澱粉非彼澱粉，其中的直鏈澱粉含量高，抗消化澱粉含量高，消化吸收速度慢。
2. 深色蕨根粉含有較多的類黃酮等抗氧化成分，不僅口感清涼適合夏季食用，而且和白色米飯相比，對預防血糖血脂上升有一定好處。
3. 蕨根含蛋白質僅2.4％，脂肪含量為1.2％，還有少量礦物質如鉀、鈣、鎂、鈉等，但含量均低於普通蔬菜和糧食豆類。

蕨根粉食用功效

蕨根有滑腸通便、清熱解毒、消脂降壓、通經活絡、降氣化痰、幫助睡眠等功效。