檢視阿大葱油饼的原始碼

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| style="background:#ffc020" align= center|  '''<big>阿大葱油饼</big> '''

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| [[File:阿大葱油饼1.jpg|缩略图|居中|[https://timgsa.baidu.com/timg?image&quality=80&size=b9999_10000&sec=1587811553861&di=21a36f52225c162c1ed75434dd6070eb&imgtype=0&src=http%3A%2F%2Fimg.mp.itc.cn%2Fupload%2F20161117%2F0e917aa8b3844ad9a1662cfb6e6576fc_th.jpeg 来自搜狐图片]]]

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中文名  阿大葱油饼

经营者  阿大

地理位置  上海市

餐馆类型  熟食

主要成就  荣登BBC纪录片《[[上海之味]]》

主要产品  葱油饼

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'''阿大葱油饼''' 位于[[上海市]]茂名南路南昌路路口，“阿大”[[吴根存]]生于1957年，82年那年因下岗闲置在家，便学起了做[[葱油饼]]这门手艺。如今阿大葱油饼已经成为网红美食，曾被BBC报道。

==三十年不变，老上海的味道==

“阿大”吴根存生于1957年，1982年那年因下岗闲置在家，便学起了做葱油饼这门手艺。也因在家排名老大，就给自己的葱油饼店起了个“阿大葱油饼”这么个名。

阿大每天凌晨3点就得起床，三十多年来风雨不改。提面粉，揉面团，醒面，醒好的面，揪成一个个小面团，用手顺势一按，再重重地甩在桌上，面团立时成了长十几公分的薄长条，抓一把油酥抹上面饼，再抓一小撮盐抹上，最后是一大把葱花，包裹丰富的长条面饼，重新卷成一个个面团，整齐排列到烧热的煎锅上。伴随着欢快的滋滋声，爆发出青葱与肉的混合咸香，阿大一面煎，一面往饼上涂抹油，15分钟后，两面都煎黄了，香气扑鼻，阿大挪开铁板，将煎好的葱油饼整齐地排列到炉子里，盖上铁板继续烘。

铁板下，9成熟的葱油饼正在进行着最后的蜕变。而烘这道工序也是区别于老法葱油饼、苏北葱油饼的关键，也是阿大的秘方之一，用明火将饼上的浮油烧掉，这样，葱油饼就不会油腻。

顾客愿意等，阿大仔细做，而这一做便是34年，来买的人也换了一茬又一茬。

阿大说：“30多年来他一直坚持用这样的手法做葱油饼，从未有所改变。工序多，煎黄、收干，饼厚，这样才能外脆里嫩，少一道味道就两样了。”

==相关新闻==

2016年7月，阿大葱油饼被[[英国]]BBC美食节目报道成“[[网红]]”美食后短暂暑期歇业2个月后，在9月22日重新开张。不过，出人意料的是，9月26日，澎湃新闻记者从上海市黄浦区市场监督管理局获悉，这家开在居民楼里的葱油饼铺系无证无照经营。黄浦区市场监管局相关人士介绍，“针对阿大葱油饼无证无照经营的情况，黄浦区相关部门已经高度重视，街道、市场监管、城管等部门根据《食品安全法》、《无证无照查处取缔办法》等相关法律法规，多次开展整治行动并约谈当事人，责令其停止经营活动。”

2016年10月11日，从上海黄浦区传来好消息，“阿大葱油饼”终于获得“合法身份”，一个月内将在新址重新开张。新店离旧址不远，重开张价格不变。10月11日，黄浦区政府召开新闻媒体通气会。

2016年10月28日，新铺子开张，老板阿大特别开心；

阿大说，当天凌晨4点前，自己在儿子和徒弟的陪同下，来到了位于黄浦区永嘉路的新铺子，像从前一样，开始制作阿大葱油饼。此次新铺子开张，阿大承担食材和水电煤等成本，租金由合作的网络订餐平台承担，该平台不参与阿大葱油饼营收分成。<ref>[https://www.guancha.cn/life/2016_09_23_375247.shtml 上海阿大葱油饼重新开张 曾被BBC报道], 搜狐网，2016-09-23 </ref>

==参考来源==

{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪‎]]
[[Category:420 家政總論]]