檢視阿林炒飯的原始碼

{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''阿林炒飯'''<br><img src="https://static5.orstatic.com/userphoto/photo/D/B1E/026I1090629E69833FF638px.jpg" width="250"></center><small>[https://www.openrice.com/zh/hongkong/p-%E9%98%BF%E6%9E%97%E7%82%92%E9%A3%AF-%E5%AF%8C%E6%9D%B1%E6%B5%B7%E9%AE%AE%E9%85%92%E5%AE%B6-p3662532 圖片來自開飯喇]</small> 
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'''阿林炒飯'''<ref>[https://hd.stheadline.com/news/columns/33/20190615/772343/%E5%B0%88%E6%AC%84-%E5%A5%BD%E5%91%B3%E5%A4%A7%E9%81%8E%E5%A4%A9-%E7%82%92%E9%A3%AF%E6%83%B9%E9%84%89%E6%84%81 阿林炒飯:好味大過天——炒飯惹鄉愁]，頭條日報，2019-06-15</ref>，是[[香港]][[銅鑼灣]]的[[富東海鮮酒家]]的一款[[炒飯]]。

==簡介==
阿林炒飯是由名廚[[楊貫一]]的徒弟[[林永春]]首創<ref>{{cite news |title=我牙擦，但我念舊 林永春 |url=https://hk.lifestyle.appledaily.com/etw/magazine/article/20060825/3_6240386/%E6%88%91-%E7%89%99-%E6%93%A6-%E4%BD%86-%E6%88%91-%E5%BF%B5-%E8%88%8A-%E6%9E%97-%E6%B0%B8-%E6%98%A5 |accessdate=2019-06-26 |work=蘋果日報 |date=2006-08-25}}</ref>，並與'''[[阿林炒翅]]'''和'''阿林炒[[燕窩]]'''並列為「阿林三炒」<ref>{{cite news |title=阿一徒弟開新店 半價歎大閘蟹 |url=https://skypost.ulifestyle.com.hk/article/1582359/null/sras001/sras001/%e6%b8%af%e8%81%9e |accessdate=2019-06-26 |work=晴報 |date=2019-06-26}}</ref>。

炒飯比乾[[炒牛河]]難做，炒飯粒粒分明需要很多工夫，要夠火候，要花心機，還要講究味道。[[深圳]]富東和天后清風街的富東都是同出一源，由林永春師傅父子打骰，兩店都可吃到「阿林炒飯」。

林永春棄鐵鑊用[[砂鍋]]來炒，不會沾上鑊焦味，是不想飯粒受鑊焦氣破壞了他別出心裁的複雜味道。他先炒鬆飯粒，才落蛋漿，造出飯粒有金鑲銀的效果，然後加[[帶子]]、[[瑤柱]]、[[鮑汁]]和[[火腿]]汁再炒，直至飯粒完全乾身才大功告成。所以阿林炒飯的每粒飯也被[[蛋漿]]包住，令[[米飯]]外脆內軟。

==食材特色==
選料包括[[江珧]]、[[元貝]]、[[蟹|蟹肉]]、[[金華火腿]]粒，還有[[上湯]][[鮑魚|鮑魚汁]]、陳年[[老抽]]和火腿汁<ref>{{cite news |title=富東鮑魚得楊貫一真傳 |url=http://the-sun.on.cc/channels/fina/20030501/20030501013942_0002_4.html |accessdate=2019-06-26 |work=太陽報 |date=2003-05-01}}</ref>。
*上湯是[[炒飯]]的靈魂所在，以[[雞肉|老雞]]、金華火腿和[[豬肉|瘦豬肉]]濃縮而成。
*炒飯經多次改良後，還有一個秘方，便是陳年[[花雕酒]]，以增加炒飯的香味，把鮮味提升。

== 參見 ==
*[[鴛鴦炒飯]]

== 參考資料 ==
{{reflist}}
[[Category:餐飲業]]