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阿林炒飯 圖片來自開飯喇

阿林炒飯，是香港銅鑼灣的富東海鮮酒家的一款炒飯。

簡介

阿林炒飯是由名廚楊貫一的徒弟林永春首創，並與阿林炒翅和阿林炒燕窩並列為「阿林三炒」。

炒飯比乾炒牛河難做，炒飯粒粒分明需要很多工夫，要夠火候，要花心機，還要講究味道。深圳富東和天后清風街的富東都是同出一源，由林永春師傅父子打骰，兩店都可吃到「阿林炒飯」。

林永春棄鐵鑊用砂鍋來炒，不會沾上鑊焦味，是不想飯粒受鑊焦氣破壞了他別出心裁的複雜味道。他先炒鬆飯粒，才落蛋漿，造出飯粒有金鑲銀的效果，然後加帶子、瑤柱、鮑汁和火腿汁再炒，直至飯粒完全乾身才大功告成。所以阿林炒飯的每粒飯也被蛋漿包住，令米飯外脆內軟。

食材特色

選料包括江珧、元貝、蟹肉、金華火腿粒，還有上湯鮑魚汁、陳年老抽和火腿汁。

• 上湯是炒飯的靈魂所在，以老雞、金華火腿和瘦豬肉濃縮而成。
• 炒飯經多次改良後，還有一個秘方，便是陳年花雕酒，以增加炒飯的香味，把鮮味提升。

參見

• 鴛鴦炒飯